saucisson

"La charcuterie en France. Tome 1 : généralités, charcuterie crue" / René Pallu (1956)

Titre : "La charcuterie en France. Tome 1 : généralités, charcuterie crue" Type de document : texte imprimé Auteurs : René Pallu, Auteur Editeur : Paris : Pallu Année de publication : 1956 Catégories : condiment découpe étuvage fumage ingrédient jambon légume porc porc salé salage saucisse saucisson saumure viande Index. décimale : 637.52 Préparation des produits à base de viande, charcuterie

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
21774	637.52/P	Ouvrage	Bibliothèque CERIA	Libre accès / Documentaires	Disponible

Charcuteries fines : préparations et recettes aux plus délicieuses charcuteries / Daniël Boerjan (1995)

Titre : Charcuteries fines : préparations et recettes aux plus délicieuses charcuteries Type de document : texte imprimé Auteurs : Daniël Boerjan, Auteur Editeur : Tielt : Lannoo Année de publication : 1995 ISBN/ISSN/EAN : 978-90-209-2778-8 Catégories : foie recette de cuisine salage saucisson spécialité viande de boucherie Index. décimale : 641.522.85 Charcuteries - Salaisons

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
115870	641.522.85/BOE/c	Ouvrage	Bibliothèque CERIA	Libre accès / Documentaires	Disponible

Le guide des aliments / François Fortin (1999)

Titre : Le guide des aliments Type de document : texte imprimé Auteurs : François Fortin, Editeur commercial Editeur : Cologne : Könemann Année de publication : 1999 ISBN/ISSN/EAN : 978-3-8290-2447-1 Catégories : abat algue (aliment) alimentation boisson cacao café (boisson) caroube céréale champignon colorant condiment crustacé épice fromage fruit gibier graine graisse herbe huile infusion lait légume mollusque noix nutrition nutrition entérale poisson produit laitier saucisse saucisson sucre viande viande de boucherie volaille Index. décimale : 641.52 Recettes selon les aliments - Technologie alimentaire - Matières premières

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
5906	641.52/FOR/g	Ouvrage	Bibliothèque CERIA	Libre accès / Documentaires	Disponible

Le livre du charcutier. Préparations traiteur / Michel Poulain (1989)

Titre : Le livre du charcutier. Préparations traiteur Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Poulain, Auteur ; Jean-Claude Frentz, Auteur Editeur : Malakoff : Jacques Lanore Année de publication : 1989 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-86268-211-2 Catégories : abattoir andouille andouillette beurre boudin charcutier conservation découpage désossage farce feuilletage fumage galantine jambon jambonneau marinade merguez pâté petit salé poisson porc qualité rillette salaison sauce saucisse saucisson traiteur viande de boucherie Index. décimale : 637.52 Préparation des produits à base de viande, charcuterie

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
114072	637.52/POU/l	Ouvrage	Bibliothèque CERIA	Libre accès / Documentaires	Disponible

Les pâtés et les saucissons cuits / Michel Grailet (1979)

Titre : Les pâtés et les saucissons cuits Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Grailet, Auteur ; Nadine Bourlard, Editeur : Bruxelles : Haute École Lucia de Brouckère. Institut Arthur Haulot (IAH) Année de publication : 1979 Collection : Mémoire Sous-collection : Section Gestion hôtelière Catégories : additif cuisson fabrication matériel pâté recette de cuisine saucisson séchage viande de boucherie

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30983	759	Mémoire	Bibliothèque CERIA	Libre accès / Mémoires	Disponible

Sausage and small goods production : a practical Handbook on the manufacture of sausages and other meat products / Frank Gerrard (1955)

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Traité de charcuterie artisanale : techniques de base, jambons, saucisses et saucissons, boudins noirs, boudins blancs, rillettes et rillons, produits fumés / Marcel Cottenceau (1989)

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