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"La charcuterie en France. Tome 1 : généralités, charcuterie crue" / René Pallu (1956)
Titre : "La charcuterie en France. Tome 1 : généralités, charcuterie crue" Type de document : texte imprimé Auteurs : René Pallu, Auteur Editeur : Paris : Pallu Année de publication : 1956 Catégories : condiment
découpe
étuvage
fumage
ingrédient
jambon
légume
porc
porc salé
salage
saucisse
saucisson
saumure
viandeIndex. décimale : 637.52 Préparation des produits à base de viande, charcuterie Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 21774 637.52/P Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible Etude des paramètres influençant la pouvoir émulsionnant d'une viande / Jacques Kaise (1971)
Titre : Etude des paramètres influençant la pouvoir émulsionnant d'une viande Type de document : texte imprimé Auteurs : Jacques Kaise, Auteur ; Lenges, Editeur : Bruxelles : Haute École Lucia de Brouckère. Institut Meurice Année de publication : 1971 Collection : Mémoire Sous-collection : Section Biochimie Catégories : alimentation
émulsion
pH
protéine
saucisseExemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 29355 MMC/71/06 Mémoire Bibliothèque CERIA Libre accès / Mémoires Disponible Le guide des aliments / François Fortin (1999)
Titre : Le guide des aliments Type de document : texte imprimé Auteurs : François Fortin, Editeur commercial Editeur : Cologne : Könemann Année de publication : 1999 ISBN/ISSN/EAN : 978-3-8290-2447-1 Catégories : abat
algue (aliment)
alimentation
boisson
cacao
café (boisson)
caroube
céréale
champignon
colorant
condiment
crustacé
épice
fromage
fruit
gibier
graine
graisse
herbe
huile
infusion
lait
légume
mollusque
noix
nutrition
nutrition entérale
poisson
produit laitier
saucisse
saucisson
sucre
viande
viande de boucherie
volailleIndex. décimale : 641.52 Recettes selon les aliments - Technologie alimentaire - Matières premières Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 5906 641.52/FOR/g Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible Le livre du charcutier. Préparations traiteur / Michel Poulain (1989)
Titre : Le livre du charcutier. Préparations traiteur Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Poulain, Auteur ; Jean-Claude Frentz, Auteur Editeur : Malakoff : Jacques Lanore Année de publication : 1989 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-86268-211-2 Catégories : abattoir
andouille
andouillette
beurre
boudin
charcutier
conservation
découpage
désossage
farce
feuilletage
fumage
galantine
jambon
jambonneau
marinade
merguez
pâté
petit salé
poisson
porc
qualité
rillette
salaison
sauce
saucisse
saucisson
traiteur
viande de boucherieIndex. décimale : 637.52 Préparation des produits à base de viande, charcuterie Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 114072 637.52/POU/l Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible La petite charcuterie maison / Bruno Ballureau (2005)
Titre : La petite charcuterie maison Type de document : texte imprimé Auteurs : Bruno Ballureau, Auteur Editeur : Paris : Rustica Année de publication : 2005 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84038-620-9 Catégories : boudin
charcuterie
jambon
pâté
rillette
saucisse
techniqueIndex. décimale : 637.52 Préparation des produits à base de viande, charcuterie Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 114764 637.52/BAL/c Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible Sauciss de Carniole in Culinaire saisonnier, 74 (été 2020)
PermalinkSausage processing / Endel Karmas (1972)
PermalinkSpécialités charcutières / Jean-Claude Frentz (1996)
PermalinkThe science of meat and meat products / American Meat Institute Foundation (1960)
PermalinkTraité de charcuterie artisanale : techniques de base, jambons, saucisses et saucissons, boudins noirs, boudins blancs, rillettes et rillons, produits fumés / Marcel Cottenceau (1989)
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Téléphone : 02/526.70.90 | Courriel :bibliotheque@spfb.brussels
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