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Charcuterie - salaisons : industrielles & artisanales / René Pallu (1949)
Titre : Charcuterie - salaisons : industrielles & artisanales Type de document : texte imprimé Auteurs : René Pallu, Auteur Editeur : Paris : Pallu Année de publication : 1949 Catégories : découpe
salaison
saumure
viande de boucherieIndex. décimale : 637.52 Préparation des produits à base de viande, charcuterie Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 21773 637.52/PAL/c - 4004 Ouvrage Bibliothèque CERIA Silo 3 Disponible Les charcuteries maison / Bruno Ballureau (2003)
Titre : Les charcuteries maison Type de document : texte imprimé Auteurs : Bruno Ballureau, Auteur Editeur : Paris : Rustica Année de publication : 2003 Collection : Secrets & Savoir-faire ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84038-465-6 Catégories : préparation
recette de cuisine
salaison
viande de boucherieIndex. décimale : 637.52 Préparation des produits à base de viande, charcuterie Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 114784 637.52/BAL/c Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible Curing Technology for Cooked Pig Meat Products : An Update / Joseph Lenges (1995)
Titre : Curing Technology for Cooked Pig Meat Products : An Update Type de document : texte imprimé Auteurs : Joseph Lenges, Auteur ; Marc Casteels, Auteur ; Liane Deweghe, Auteur ; Tim Nicolaï, Auteur Editeur : Utrecht : ECCEAMST Année de publication : 1995 ISBN/ISSN/EAN : 978-90-7531-906-4 Catégories : bovin
industrie alimentaire
salaisonIndex. décimale : 664.8 Conservation des produits en général Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 18657 664.8/LEN/c/s2 Ouvrage Bibliothèque CERIA Silo 2 Disponible Faire ses cochonnailles soi-même / Véronique Delarue (2008)
Titre : Faire ses cochonnailles soi-même Type de document : texte imprimé Auteurs : Véronique Delarue, Auteur ; Chantal Nicolas, Auteur Editeur : Paris : De Vecchi Année de publication : 2008 Collection : La cuisine du terroir ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7328-9322-8 Catégories : charcuterie
cuisson
préparation
recette de cuisine
rillette
salaisonIndex. décimale : 637.52 Préparation des produits à base de viande, charcuterie Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 114769 637.52/DEL/c Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible Fumage et salaisons / Dick Strawbridge (2013)
Titre : Fumage et salaisons : conserver autrement Type de document : texte imprimé Auteurs : Dick Strawbridge, Auteur ; James Strawbridge, Auteur Editeur : Paris : Larousse Année de publication : 2013 Collection : Fait maison Importance : 176 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-03-588453-4 Langues : Français (fre) Catégories : boucherie
charcuterie
fumage
salaison
saumurage
séchageIndex. décimale : 637.52 Préparation des produits à base de viande, charcuterie Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 103942 637.52/STR/f Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible Jambon Ganda in Culinaire saisonnier, 69 (printemps 2019)
PermalinkLes jambons cuits / Carine Delannoy (1982)
PermalinkLe livre du charcutier. Préparations traiteur / Michel Poulain (1989)
PermalinkPays Basque - Béarn : circuits, produits, adresses / Francine Pigelet-Lambert (1997)
PermalinkPetit larousse des conserves et salaisons / Lindy Wildsmith (2010)
PermalinkPratique et technique en charcuterie, salaison, conserve / Laszlo Hennel (1954)
PermalinkLe répertoire de la charcuterie : sélection de 180 recettes pratiques et classiques / Fernand Michel (1933)
PermalinkRue des bouchers : les métiers de la viande à travers les âges / Françoise Salvetti (1986)
PermalinkLa salaison des viandes / P. Nottebaere (1979)
PermalinkTechnologies des produits de charcuterie et des salaisons / Paule Durand (1999)
Permalink
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