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"La charcuterie en France. Tome 1 : généralités, charcuterie crue" / René Pallu (1956)
Titre : "La charcuterie en France. Tome 1 : généralités, charcuterie crue" Type de document : texte imprimé Auteurs : René Pallu, Auteur Editeur : Paris : Pallu Année de publication : 1956 Catégories : condiment
découpe
étuvage
fumage
ingrédient
jambon
légume
porc
porc salé
salage
saucisse
saucisson
saumure
viandeIndex. décimale : 637.52 Préparation des produits à base de viande, charcuterie Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 21774 637.52/P Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible Fumage et salaisons / Dick Strawbridge (2013)
Titre : Fumage et salaisons : conserver autrement Type de document : texte imprimé Auteurs : Dick Strawbridge, Auteur ; James Strawbridge, Auteur Editeur : Paris : Larousse Année de publication : 2013 Collection : Fait maison Importance : 176 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-03-588453-4 Langues : Français (fre) Catégories : boucherie
charcuterie
fumage
salaison
saumurage
séchageIndex. décimale : 637.52 Préparation des produits à base de viande, charcuterie Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 103942 637.52/STR/f Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible Le livre du charcutier. Préparations traiteur / Michel Poulain (1989)
Titre : Le livre du charcutier. Préparations traiteur Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Poulain, Auteur ; Jean-Claude Frentz, Auteur Editeur : Malakoff : Jacques Lanore Année de publication : 1989 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-86268-211-2 Catégories : abattoir
andouille
andouillette
beurre
boudin
charcutier
conservation
découpage
désossage
farce
feuilletage
fumage
galantine
jambon
jambonneau
marinade
merguez
pâté
petit salé
poisson
porc
qualité
rillette
salaison
sauce
saucisse
saucisson
traiteur
viande de boucherieIndex. décimale : 637.52 Préparation des produits à base de viande, charcuterie Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 114072 637.52/POU/l Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible Petit larousse des conserves et salaisons / Lindy Wildsmith (2010)
Titre : Petit larousse des conserves et salaisons Type de document : texte imprimé Auteurs : Lindy Wildsmith, Auteur Editeur : Paris : Larousse Année de publication : 2010 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-03-585196-3 Catégories : alimentation
conservation
conserve
fabrication
fumage
gastronomie
recette de cuisine
réserve
salage
salaison
séchage
techniqueIndex. décimale : 641.524.1 Aliments en conserve Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 116228 641.524.1/OOO/p Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible Le petit traité rustica des produits fumés / Caroline Guézille (2016)
Titre : Le petit traité rustica des produits fumés Type de document : texte imprimé Auteurs : Caroline Guézille, Auteur Editeur : Paris : Rustica Année de publication : 2016 Importance : 190 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-8153-0791-8 Langues : Français (fre) Catégories : boucanage
combustible
conservation
fromage
fumage
fumage à chaud
fumage à froid
fumoir
laquage
légume
oeuf
poisson
recette
salage
sel
viandeIndex. décimale : 664.8 Conservation des produits en général Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 110024 664.8/GUE/p Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible Le traité rustica de la conservation (2017)
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Téléphone : 02/526.70.90 | Courriel :bibliotheque@spfb.brussels
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