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> gastronomie > cuisine (discipline) > personnel de cuisine > chef coq
chef coq
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Synonyme(s)
chef cuistot; chef de cuisine
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Gilles Reinhardt et olivier Couvin / Michel Tanguy in Thuries Magazine Gastronomie, 337 (mars 2022)
[article]
in Thuries Magazine Gastronomie > 337 (mars 2022) . - p. 22-35
Titre : Gilles Reinhardt et olivier Couvin : carnet de recettes salées Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Intervieweur ; Pascal Lattes, Photographe Année de publication : 2022 Article en page(s) : p. 22-35 Langues : Français (fre) Catégories : chef coq
recette de cuisine
recette saléeIndex. décimale : 641.51 Recettes classées selon leur type Résumé : À l'Auberge du Pont de Collonges depuis plus de 20 ans, Gilles Reinhardt et olivier Couvin étaient les fidèles lieutenants de celui que beaucoup considèrent comme le pape de la gastronomie française, Paul Bocuse. Désormais seuls aux commandes des cuisines, ils préservent la tradition qu'ils s'appliquent à emmener dans notre temps. [article]Gilles Tournadre in Thuries Magazine Gastronomie, 321 (juillet/août 2020)
[article]
in Thuries Magazine Gastronomie > 321 (juillet/août 2020) . - 6-15 p.
Titre : Gilles Tournadre : l'album du chef Type de document : texte imprimé Année de publication : 2020 Article en page(s) : 6-15 p. Langues : Français (fre) Catégories : biographie
chef coq
gastronomie
horecaIndex. décimale : 641.592 Cuisiniers Résumé : Voilà désormais 20 ans que Gilles Tournadre porte fièrement les deux étoiles de son institution rouennaise. Lui qui valorise le produit, s'attache au respect le plus complet de ses saveurs, rouvre sa table étoilée avec en tête l'idée d'une nouvelle approche de la gastronomie. Entretien avec un chef qui ne vit que pour la cuisine. [article]L'histoire aberrante de l'alimentation / Mark Bittman (2024)
Titre : L'histoire aberrante de l'alimentation : 10 000 ans d'impacts sur la santé et l'environnement. Type de document : texte imprimé Auteurs : Mark Bittman, Auteur Editeur : Actes Sud Année de publication : 2024 Importance : 330 p. Format : 21 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-330-18556-5 Note générale : Traduit de l'anglais (Etats-Unis) par Véronique Gourdon. Langues : Français (fre) Langues originales : Américain (ame) Catégories : alimentation
attitude alimentaire
chef coq
comportement alimentaire
histoireIndex. décimale : 641.5 Recettes - Ouvrages généraux de recettes Résumé : Une histoire du rapport que l'humanité entretient avec la nourriture depuis dix millénaires. L'auteur explique que c'est ce rapport qui façonne le monde depuis toujours, entre innovations technologiques et influence économique, et qu'il est à l'origine des moments les plus sombres de l'histoire humaine, entre génocides, famines et colonialisme. Il fait l'état des lieux au XXIe siècle. Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 128398 641.5/BIT/h Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible Hugo Roellinger in Thuries Magazine Gastronomie, 316 (janvier/février 2020)
[article]
in Thuries Magazine Gastronomie > 316 (janvier/février 2020) . - 6-15 p.
Titre : Hugo Roellinger : l'album du chef Type de document : texte imprimé Année de publication : 2020 Article en page(s) : 6-15 p. Langues : Français (fre) Catégories : Bretagne
chef coq
hôtel
restaurant
Roellinger, HugoIndex. décimale : 640.241 Cuisine - Technologie culinaire Résumé : Être le "fls de" n'est jamais simple, pourtant Hugo Roellinger assume pleinement son héritage. Le fils d'Olivier regarde vers le large, respire la mer et ne sert plus aujourd'hui que des poissons à sa carte. Au Château Richeux, auréolé de deux étoiles en 2019, il pérennise avec humilité et conviction, une histoire familiale démarrée trente ans auparavant. Entretien avec un trentenaire porté par l'horizon breton. [article]L'incroyable histoire de la cuisine / Stéphane Douady (2021)
Titre : L'incroyable histoire de la cuisine : de la préhistoire à nos jours, 500 000 and d'aventure. Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphane Douady, Auteur ; Benoist Simmat, Auteur Editeur : Les arènes Année de publication : 2021 Importance : 238 p. Présentation : ill. Format : 26 cm ISBN/ISSN/EAN : 979-1-03-750528-6 Langues : Français (fre) Catégories : chef coq Index. décimale : 641.5 Recettes - Ouvrages généraux de recettes Résumé : L'histoire de la cuisine et de la gastronomie à travers le monde est retracée, de l'invention du feu à la découverte des épices d'Amérique du Sud par les conquistadors, en passant par la fabrication des boîtes de conserve, les festins des élites à la cour des pharaons ou les révolutions bio et locavore au XXIe siècle. Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 128165 641.5/DOU/i Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible Je connais mes classiques : 74 recettes revisitées & relookées par le chef / Danyel Couet (2010)
PermalinkJean-François Rouquette / Michel Tanguy in Thuries Magazine Gastronomie, 342 (septembre 2022)
PermalinkJean Sulpice / Michel Tanguy in Thuries Magazine Gastronomie, 335 (décembre 2021)
PermalinkJean-Yves Schillinger / Michel Tanguy in Thuries Magazine Gastronomie, 339 (mai 2022)
PermalinkJulien Lahire in Culinaire saisonnier, 75 (automne 2020)
PermalinkKevin Olivier / Michel Tanguy in Thuries Magazine Gastronomie, 335 (décembre 2021)
PermalinkLeçon de cuisine avec Chan Yan Tak / Mariano Rolando in Voyages Voyages, 146 (04/2010)
PermalinkLe livre des recettes / Emmanuelle Jary
PermalinkLudovic Turac in Thuries Magazine Gastronomie, 321 (juillet/août 2020)
PermalinkMathieu Viannay in Thuries Magazine Gastronomie, 316 (janvier/février 2020)
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