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Les additifs alimentaires. Antioxydants, émulsifiants / Jean-Michel Beaussart (1978)
Titre : Les additifs alimentaires. Antioxydants, émulsifiants Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Michel Beaussart, Auteur Editeur : Bruxelles : Haute École Lucia de Brouckère. Institut Arthur Haulot (IAH) Année de publication : 1978 Collection : Mémoire Sous-collection : Section Gestion hôtelière Catégories : acide
additif
alimentation
émulsifiant
épaississant
oxydation
pectine
toxicitéExemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 30949 625 Mémoire Bibliothèque CERIA Libre accès / Mémoires Disponible L'émergence de la gastronomie moléculaire et de ses applications dans le milieu professionnel / Guillaume Snellings (2007)
Titre : L'émergence de la gastronomie moléculaire et de ses applications dans le milieu professionnel Type de document : texte imprimé Auteurs : Guillaume Snellings, Auteur ; K. Voituron, Editeur : Bruxelles : Haute École Lucia de Brouckère. Institut Arthur Haulot (IAH) Année de publication : 2007 Collection : Mémoire Sous-collection : Section Gestion hôtelière Accompagnement : copie informatique Catégories : additif alimentaire
cuisine moléculaire
émulsifiant
gastronomie
gélification
sphérificationExemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 114921 4074 Mémoire Bibliothèque CERIA Libre accès / Mémoires Disponible 75031/1 4074 Mémoire Bibliothèque CERIA Libre accès / Mémoires Disponible Les glaces de consommation / Sandrine Tilmont (1989)
Titre : Les glaces de consommation Type de document : texte imprimé Auteurs : Sandrine Tilmont, Auteur Editeur : Bruxelles : Haute École Lucia de Brouckère. Institut Arthur Haulot (IAH) Année de publication : 1989 Collection : Mémoire Sous-collection : Section Gestion hôtelière Catégories : émulsifiant
fruit
glace
lait
législation
oeuf
sucreExemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 32965/2 2323 Mémoire Bibliothèque CERIA Libre accès / Mémoires Disponible 32965/1 2323 Mémoire Bibliothèque CERIA Libre accès / Mémoires Disponible Handbook of hydrocolloids / G. O. Phillips (2000)
Titre : Handbook of hydrocolloids Type de document : texte imprimé Auteurs : G. O. Phillips, Auteur ; P. A. Williams, Auteur Editeur : Cambridge : CRC Press Année de publication : 2000 Autre Editeur : Woodhead Publishing Limited Collection : Woodhead Publishing in Food Science and Technology ISBN/ISSN/EAN : 978-1-85573-501-9 Catégories : adhésif
alginate
amidon
cellulose
colloïde
élasticité
émulsifiant
gélatine
gélose
gomme
hydrocolloïde
lait
pectine
polysaccharide
protéine
viscoélasticitéIndex. décimale : 544.7 Chimie colloïdale - adsorption - lyophilie - lyophilisation - hydrophilie - adhérence - lubrification - émulsification - émulsion - pulvérisation - désagrégation - peptisation - déflocculation - coagulation - sédimentation - fumée - poussières - suspensi Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 36765 544.7/PHI/h Ouvrage Extérieur Brucefo Inconnue Disponible Le pain de froment / Nicole Dehoy (1980)
Titre : Le pain de froment Type de document : texte imprimé Auteurs : Nicole Dehoy, Auteur ; Jacqmain, Editeur : Bruxelles : Haute École Lucia de Brouckère. Institut Arthur Haulot (IAH) Année de publication : 1980 Collection : Mémoire Sous-collection : Section Diététique Catégories : céréale
émulsifiant
fibre
froment
lipide
minéral
pain
protéine
qualité
sucre
vitamineExemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 12301 MD/80/01 Mémoire Bibliothèque CERIA Libre accès / Mémoires Disponible Recherche et optimalisation des conditions chromatographiques d'analyse des polyglycérols / Habib Mourdi (1987)
PermalinkSélection et mise en oeuvre de microorganismes dégradant les hydrocarbures dans l'optique d'une application dans le secteur de la bioremédiation / Eric Ngabonziza (2003)
PermalinkStructures et technofonctions des protéines du lait / Philippe Cayot (1998)
PermalinkSynthèses de phosphoglycérides à chaînes moyennes et détermination des propriétés physico-chimiques / Pierre Mertens (1988)
Permalink
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Téléphone : 02/526.70.90 | Courriel :bibliotheque@spfb.brussels
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