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L'émergence de la gastronomie moléculaire et de ses applications dans le milieu professionnel / Guillaume Snellings (2007)
Titre : L'émergence de la gastronomie moléculaire et de ses applications dans le milieu professionnel Type de document : texte imprimé Auteurs : Guillaume Snellings, Auteur ; K. Voituron, Editeur : Bruxelles : Haute École Lucia de Brouckère. Institut Arthur Haulot (IAH) Année de publication : 2007 Collection : Mémoire Sous-collection : Section Gestion hôtelière Accompagnement : copie informatique Catégories : additif alimentaire
cuisine moléculaire
émulsifiant
gastronomie
gélification
sphérificationExemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 114921 4074 Mémoire Bibliothèque CERIA Libre accès / Mémoires Disponible 75031/1 4074 Mémoire Bibliothèque CERIA Libre accès / Mémoires Disponible Petit précis de cuisine moléculaire. 20 techniques pour comprendre et 40 recettes pour tester / Anne Cazor (2008)
Titre : Petit précis de cuisine moléculaire. 20 techniques pour comprendre et 40 recettes pour tester Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Cazor, Auteur ; Christine Liénard, Auteur Editeur : Verviers : Marabout Année de publication : 2008 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-501-05866-7 Catégories : caramélisation
Chantilly
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techniqueIndex. décimale : 641.755 Cuisine moléculaire Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 79203 641.755/CAZ/p Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible
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Téléphone : 02/526.70.90 | Courriel :bibliotheque@spfb.brussels
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TIPOS Consulting Haute École Lucia de Brouckère CERIA pmb