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Une autre idée du pain / Nathaniel Doboin (2018)
Titre : Une autre idée du pain Type de document : texte imprimé Auteurs : Nathaniel Doboin, Auteur ; Thomas Teffri-Chambelland, Auteur ; Louis L. Grandadam, Photographe Editeur : Paris : Éditions de La Martinière Année de publication : 2018 Importance : 186 p. Présentation : ill. Format : 26 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7324-7829-6 Langues : Français (fre) Catégories : boulangerie
pain
panification
recette traditionnelle
rizIndex. décimale : 664.6 Boulangerie - céréales - farines Résumé : Découvrez la "panothèque" de Chambelland, une bibliothèque unique de pains de riz naturellement sans gluten. Meunier, boulanger, pâtissier, un voyage gustatif à la découverte d'un nouveau pain... Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 119644 664.6/DOB/u Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible Cours de chimie : chimie organique. Tome II / A. Balloul (1953)
Titre : Cours de chimie : chimie organique. Tome II Type de document : texte imprimé Auteurs : A. Balloul, Auteur Editeur : Paris : Eyrolles Année de publication : 1953 Catégories : acétone
aldéhyde
aromatique
carbure
eau-de-vie
éther
formule
gaz
panification
pétroleIndex. décimale : 547 Chimie organique Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 37097 547/BAL/c/5941 Ouvrage Bibliothèque CERIA Silo 3 Disponible Dosage de l'acide phytique au cours de la panification / Sabine Gorczyka (1981)
Titre : Dosage de l'acide phytique au cours de la panification Type de document : texte imprimé Auteurs : Sabine Gorczyka, Auteur ; Jacqmain, Editeur : Bruxelles : Haute École Lucia de Brouckère. Institut Meurice Année de publication : 1981 Collection : Mémoire Sous-collection : Section Biochimie Catégories : absorption
acide
chlorure
chromatographie
dosage
enzyme
panificationExemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 45231 MMC/81/12 Mémoire Bibliothèque CERIA Libre accès / Mémoires Disponible Le gluten, des blés au pain / Hubert Chiron in Information diététique, 3/2014 (juillet-août- septembre 2014)
[article]
in Information diététique > 3/2014 (juillet-août- septembre 2014) . - 10-13
Titre : Le gluten, des blés au pain Type de document : texte imprimé Auteurs : Hubert Chiron, Auteur Année de publication : 2014 Article en page(s) : 10-13 Langues : Français (fre) Catégories : blé
gluten
panification
produit diététiqueIndex. décimale : 613.247.62 Régime sans Gluten Note de contenu : Protéine végétale aux propriétés uniques, le gluten de blé est central dans la fabrication de pains caractérisés par une structure alvéolaire de faible densité qui influe sur leurs propriétés sensorielles. Cet article précise le rôle exact du gluten et les problématiques majeures de la panification. [article]Introduction à la biochimie et à la technologie des aliments. Vol. 1 / Jean-Claude Cheftel (1976)
Titre : Introduction à la biochimie et à la technologie des aliments. Vol. 1 Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Claude Cheftel, Auteur ; Henri Cheftel, Auteur Editeur : Paris : Tec et Doc Année de publication : 1976 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-88020-017-6 Catégories : altération
bactériologie
cellulose
céréale
congélation
fruit
graine
graisse
huile
isotherme
lait
légume
lipide
oxydation
panification
pectine
poisson
produit laitier
saccharose
sucre
technologie alimentaire
viandeIndex. décimale : 577.1 Chimie biologique - Biochimie - Biologie moléculaire Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 10428 577.1/CHE/i/S1 Ouvrage Bibliothèque CERIA Silo 1 Disponible Levure et panification / Fould-Springer (1988)
PermalinkLe pain et la panification : chimie et technologie de la boulangerie et de la meunerie / Léon Boutroux (1897)
Permalink
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Téléphone : 02/526.70.90 | Courriel :bibliotheque@spfb.brussels
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