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Auteur Thomas Teffri-Chambelland
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Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheUne autre idée du pain / Nathaniel Doboin (2018)
Titre : Une autre idée du pain Type de document : texte imprimé Auteurs : Nathaniel Doboin, Auteur ; Thomas Teffri-Chambelland, Auteur ; Louis L. Grandadam, Photographe Editeur : Paris : Éditions de La Martinière Année de publication : 2018 Importance : 186 p. Présentation : ill. Format : 26 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7324-7829-6 Langues : Français (fre) Catégories : boulangerie
pain
panification
recette traditionnelle
rizIndex. décimale : 664.6 Boulangerie - céréales - farines Résumé : Découvrez la "panothèque" de Chambelland, une bibliothèque unique de pains de riz naturellement sans gluten. Meunier, boulanger, pâtissier, un voyage gustatif à la découverte d'un nouveau pain... Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 119644 664.6/DOB/u Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible Traité de boulangerie au levain. 01 / Thomas Teffri-Chambelland (2021)
Titre : Traité de boulangerie au levain. 01 Type de document : texte imprimé Auteurs : Thomas Teffri-Chambelland, Auteur Editeur : Paris : Alain Ducasse Edition Année de publication : 2021 Importance : 135 p. Présentation : ill. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84123-992-4 Note générale : Index, glossaire, bibliographie. Langues : Français (fre) Catégories : boulangerie
levainIndex. décimale : 664.6 Boulangerie - céréales - farines Résumé : Référence pour tous les professionnels du secteur, Le Traité de boualngerie au levain est le nouvel outil indispensable du boulanger.
Avec le volume 1, Thomas Teffri-Chambelland livre pour la première fois au grand public les connaissances théoriques nécessaires pour mieux comprendre les phénomènes de panification. Biologie de la farine, du sel et de l'eau, biologie et analyse du levain, analyse de la structure et qualités nutritionnelles du pain au levain : autant de sujets illustrés de schémas et traités avec pédagogie pour vous donner toutes les bases fondamentales à l'exercice de la boulangerie.
Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 125533 664.6/TEF/t1 Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible Traité de boulangerie au levain. 02 / Thomas Teffri-Chambelland (2021)
Titre : Traité de boulangerie au levain. 02 Type de document : texte imprimé Auteurs : Thomas Teffri-Chambelland, Auteur Editeur : Paris : Alain Ducasse Edition Année de publication : 2021 Importance : 211 p. Présentation : ill. Format : 25 cm Langues : Français (fre) Catégories : boulangerie
levainIndex. décimale : 664.6 Boulangerie - céréales - farines Résumé : Référence pour tous les professionnels du secteur, Le Traité de boulangerie au levain est le nouvel outil indispensable du boulanger.
Le second volume vous accompagnera durablement dans votre pratique boulangère de professionnel ou d'amateur. Vous y découvrirez une description technique des différentes étapes de la panification ainsi que de nombreuses recettes de pains au levain à base de farines de blé, de seigle et de farines sans gluten telles celles de riz et de sarrasin. Vous y trouverez également des recettes de viennoiseries au levain dont celle du fameux panettone. Au total, plus de 35 recettes accompagnées de pas à pas illustrés.
Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 125534 664.6/TEF/t2 Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible
Campus du CERIA, bâtiment 4a, 2ème étage | Avenue E. Gryzon 1, 1070 Anderlecht
Téléphone : 02/526.70.90 | Courriel :bibliotheque@spfb.brussels
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