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Auteur Hubert Chiron
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Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheLe gluten, des blés au pain / Hubert Chiron in Information diététique, 3/2014 (juillet-août- septembre 2014)
[article]
in Information diététique > 3/2014 (juillet-août- septembre 2014) . - 10-13
Titre : Le gluten, des blés au pain Type de document : texte imprimé Auteurs : Hubert Chiron, Auteur Année de publication : 2014 Article en page(s) : 10-13 Langues : Français (fre) Catégories : blé
gluten
panification
produit diététiqueIndex. décimale : 613.247.62 Régime sans Gluten Note de contenu : Protéine végétale aux propriétés uniques, le gluten de blé est central dans la fabrication de pains caractérisés par une structure alvéolaire de faible densité qui influe sur leurs propriétés sensorielles. Cet article précise le rôle exact du gluten et les problématiques majeures de la panification. [article]
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