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Barcelone, Espagne : Miguel Costa. L'indispensable qualité est la maîtrise professionnelle / Franck Lacroix in Le journal du pâtissier, 365 (juillet août 2011)

[article]  in Le journal du pâtissier > 365 (juillet août 2011) . - 60-62 Titre : Barcelone, Espagne : Miguel Costa. L'indispensable qualité est la maîtrise professionnelle Type de document : texte imprimé Auteurs : Franck Lacroix Année de publication : 2011 Article en page(s) : 60-62 Note générale : Miguel Costa, 36 ans, dont vingt de pâtisserie, est depuis 2006 le chef-pâtissier du restaurant gastronomique Caelis de Barcelone (une étoile michelin) et de l'hôtel El Palace (ex-Ritz) qui a réouvert ses portes en plein coeur de Barcelone au cours de l'année 2009 après rénovation: 125 chambres dont 42 suites et junior suite. Catégories : Barcelone Costa, Miguel Espagne étranger français patissier [article]

Cédric Barberet : Les classiques français sont actuellement très populaires / Franck Lacroix in Le journal du pâtissier, 359 (janvier 2011)

[article]  in Le journal du pâtissier > 359 (janvier 2011) . - 28-29 Titre : Cédric Barberet : Les classiques français sont actuellement très populaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Franck Lacroix Année de publication : 2011 Article en page(s) : 28-29 Note générale : Cédric Barberet, 36 ans est installé depuis 15 ans aux états-unis. Aujourd'hui à Philadelphie, il est chef-pâtissier du Bec Fin, un restaurant gastronomique français avec une pâtisserie à 90% française. Catégories : Barberet, Cédric étranger français patissier [article]

Christian Cottard, un nouveau pari réussi ! / Franck Lacroix in Le journal du pâtissier, 442 (20 juillet au 20 septembre)

[article]  in Le journal du pâtissier > 442 (20 juillet au 20 septembre) . - 14-18 p. Titre : Christian Cottard, un nouveau pari réussi ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Franck Lacroix, Auteur ; Thierry Caron, Photographe Année de publication : 2018 Article en page(s) : 14-18 p. Langues : Français (fre) Catégories : Antibes école pâtisserie salon de thé Index. décimale : 640.2 Restauration - Gastronomie Résumé : Après 25 ans au cœur du vieil Antibes historique, Christian Cottard et son épouse Andréa ont parié sur une villa Belle Époque à la terrasse bordée d'un jardin fleuri proposant, du petit déjeuné au goûter: une pâtisserie boutique, un salon de thé, un restaurant, et, à l'étage, l'école avec deux salons privatifs. [article]

Didier Merveilleux fête bientôt les 25 ans de Didier's patisserie / Franck Lacroix in Le journal du pâtissier, 444 (20 octobre/20 novembre 2018)

[article]  in Le journal du pâtissier > 444 (20 octobre/20 novembre 2018) . - 94-94 p. Titre : Didier Merveilleux fête bientôt les 25 ans de Didier's patisserie : Grande-Bretagne, Londres Type de document : texte imprimé Auteurs : Franck Lacroix, Auteur Année de publication : 2018 Article en page(s) : 94-94 p. Langues : Français (fre) Catégories : Grande-Bretagne Londres pâtisserie française Index. décimale : 664.68 Biscuits - gaufres - pâtisseries - gâteaux - puddings (cf. aussi 641.85) Résumé : Chaque jour, entre 6 et 7 heures le matin, l'équipe des pâtissiers arrive dans l'atelier de mille mètres carrés. Les pâtes sont faites, moulées puis cuites au poste four. Le poste entremets s'occupe des crèmes et des montages gâteaux, et le poste finition peaufine la décoration. Puis les gâteaux passent à l'emballage; une étape ô combien importante pour que toutes ces pâtisseries arrivent en excellent état chez le client, et quels clients ! [article]

Élise Lepineur ou la créativité pour bonheur / Franck Lacroix in Le journal du pâtissier, 437 (du 20 février au 20 mars)

[article]  in Le journal du pâtissier > 437 (du 20 février au 20 mars) . - 20-21 p. Titre : Élise Lepineur ou la créativité pour bonheur Type de document : texte imprimé Auteurs : Franck Lacroix, Auteur Année de publication : 2018 Article en page(s) : 20-21 p. Langues : Français (fre) Catégories : dessert pâtisserie Index. décimale : 640.2 Restauration - Gastronomie Résumé : Elise Lepineur, 23ans, est en charge de la R&D de l'Eclair de Génie et du Dépôt Légal depuis deux ans. Rencontre avec cette passionnée depuis toujours. [article]

Entretien avec Gaston Lenôtre (28 mai 1920-08 janvier 2009) / Franck Lacroix in Le journal du pâtissier, 448 (20 février/20 mars 2019)

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Entretien avec Jean-Paul Hévin / Franck Lacroix in Le journal du pâtissier, 450 (20 avril/20 mai 2019)

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Entretien avec Yves Thuriès / Franck Lacroix in Le journal du pâtissier, 445 (20 novembre/20 décembre 2018)

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Les finalistes du M.A.F. Pâtissier seront prêts. / Franck Lacroix in Le journal du pâtissier, 493 (du 20 mars au 20 avril 2023)

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La France remporte le mondial des arts sucrés 2018 / Franck Lacroix in Le journal du pâtissier, 438 (du 20 mars au 20 avril 2018)

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Une journée ave Pierre Hermé / Franck Lacroix in Le journal du pâtissier, 359 (janvier 2011)

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Une journée chez Dalloyau / Franck Lacroix in Le journal du pâtissier, 364 (juin 2011)

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Le loup et le chaperon rouge / Franck Lacroix in Le journal du pâtissier, 471 (20 mars/20 avril 2021)

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La Maison Mulhaupt / Franck Lacroix in Le journal du pâtissier, 438 (du 20 mars au 20 avril 2018)

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Parmi les galettes de l'épiphanie 2024 / Franck Lacroix in Le journal du pâtissier, 501 (du 20 décembre 2023 au janvier 2024)

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