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Détail de l'indexation
640.2 : Restauration - Gastronomie
640.02 Mode de vie "bio" en général (pour un sujet précis, voir la classe correspondante. Ex : construction écologique, voir le 690.8)
640.03 Défense du consommateur - consommation - consumérisme
640.04 Tâches ménagères - Conseils et trucs domestiques
640.1 Hôtellerie
640.11
640.112 Enquêtes - Aspects sociologiques
640.114 Hôtellerie - aspects historiques
640.115 Législation
640.115.1 Professions
640.116
640.117 Situation et évolution du marché hôtelier
640.118 Organisations professionnelles
640.119
640.119(lieu) Guides - Publications diverses. Ex : 940.19(44) = Guide des hôtels en France
640.12 Ouverture d'un hôtel
640.120 Etude d'ensemble d'un projet
640.121 Reprise - Rachat - Réouverture
640.122.2
640.122.3 Projet d'implantation
640.122.5 Etude de marché - Variations - Concurrence - Marketing
640.122.7 Etude de rentabilité
640.123 Exportation clé sur porte
640.124 Montage financier
640.124.2 Législation économique - Politique hôtelière - Aides - Crises économiques - Conjoncture
640.124.4 Taxes
640.124.5 Investissements
640.124.6 Crédit
640.124.7 Amortissements
640.124.8 Planification - Prévisions
640.124.9 Franchising
640.125.2 Partenariat
640.126 Plan - Conception du bâtiment
640.126.2 Nouvel hôtel
640.126.4 Rénovation - Extension
640.126.6 Transformation d'un bâtiment en hôtel
640.128 Ouverture
640.129 Classification
640.129.9 Fermeture - Faillite
640.13 Gestion - Administration
640.132.05 Contrôle de gestion
640.132.1 Etudes de cas - Analyse de l'organisation et de l'exploitation d'un hôtel
640.132.3 Systèmes de gestion
640.132.6 Informatisation
640.134 gestion financière - Comptabilité
640.134.05 Etudes de cas - Analyses
640.134.2 Bilans - Comptes d'exploitation
640.134.4 Fonds de roulement - Cash flow
640.134.5 Charges d'exploitation - Cost control
640.134.55 Impôts - Taxes - Fiscalité
640.135 Sécurité - Assurances - responsabilité de l'hôtelier
640.136 Economat - Contrôle des marchandises
640.136.2 Inventaires - Stocks - Gestion de stocks
640.136.4 Achats
640.136.5 Programmation - Catering food and beverage [cf Restauration]
640.137 Fonctionnement et direction des différents services
640.137.1 Généralités - Direction - Organigrammes
640.137.11 Tableau de bord
640.137.12 Statistiques - Taux d'occupation
640.137.13 Contrôle - Audit interne
640.137.15 Services des ventes - Sales Management
640.137.2 Réservation
640.137.21 Location e. a. Leasing
640.137.3 Réception - Fidélisation
640.137.4 Logement
640.137.45 Room Service
640.137.5 Etages - Housekeeping
640.137.6 Night audit
640.137.7 Main courante
640.137.8 Food and beverage [cf C/60 et Restauration]
640.137.9
640.138 Gestion du personnel
640.138.1 Généralités - Lois sociales
640.138.2 Formation - Ecoles
640.138.40 Généralités - Législation
640.138.42 Crédits d'heures
640.138.43 Saisonniers - Extras
640.138.45 Excès professionnels (ex. Doping)
640.138.5 Sécurité - Conditions et accidents de travail
640.138.6 Relations - Communication interne - Conflits - Syndicalisme - Motivation du personnel
640.138.61 Communication externe
640.138.7 Chômage - Outplacement
640.138.8 Salaires et avantages divers
640.14 Equipement - Mobilier - Décoration
640.140.5 Salubrité - Ecologie
640.141 Service technique - Maintenance
640.142 Climatisation - Chauffage
640.143 Eau - Plomberie - Sanitaires
640.143.5 Electricité - Eclairage
640.143.6 Autres énergies
640.144 Blanchisserie
640.144.5 Vêtements de travail
640.145 Mobilier
640.146 Décoration
640.147 Equipement technique
640.148 Ascenseurs
640.149 Accès - Contrôle d'accès
640.149.1 Véhicules utilitaires
640.15 Publicité - accueil - relations Publiques - commodités
640.153.2 Information - Internet
640.153.4 Guides
640.153.5 Image de marque - mécénat - sponsoring
640.153.6 Relations avec compagnies aériennes
640.153.7 Offre de forfaits, week - ends..
640.156 Commodités offertes à la clientèle
640.156.2 Hall - accueils
640.156.3 Dépôt d'objets
640.156.4 Bar
640.156.45 Communications dans la chambre
640.156.47 Produits d'accueil dans la chambre
640.156.5 Change
640.156.55 Soins esthétiques
640.156.6 Piscine
640.156.61 Salle de bains
640.156.7 Relations humaines
640.156.75 Réunions, séminaires et congrès en hôtellerie
640.156.76 Commodités et jeux pour enfants
640.156.77 Locaux fumeurs/non fumeurs
640.156.8 Parcs et jardins
640.156.9 Infrastructures sportives
640.156.95 Loisirs divers
640.156.98 Réclamations - mécontentement
640.16 Types d'hôtels
640.161 Suivant classification
640.161.1 N. C
640.161.2 *
640.161.3 **
640.161.4 ***
640.161.5 **** ou plus - Hôtels de luxe
640.162 Hôtels de congrès - Function Room
640.162.1 Horeca ASBL
640.162.5 Hôtels d'affaires
640.162.7 Hôtels de charme
640.162.8 Hôtel de vacance
640.162.9 Hôtel familial
640.163 Motels
640.163.1 Hôtels d'autoroute
640.163.5 Hôtels flottants et sous-marins
640.163.6 Hôtels balnéaires
640.164 Apart-hôtel
640.164.5 Hôtels pour jeunes - Auberges de jeunesse (cf. T/K-70)
640.165 Hôtels pour 3e âge et handicapés - Seniories
640.165.2 Maisons de repos
640.166 Centres de cures - Hôtellerie thermale
640.167 Chaînes hôtelières
640.167.2 Généralités - Gestion
640.167.3 Chaînes volontaires
640.167.5 Etudes de cas (par ordre alphabétique de noms de chaînes)
640.168 Etudes de cas (par ordre alphabétique de noms d'hôtels)
640.169 Complexes touristico-hôteliers
640.169.1 Hôtels de Parcs de Loisirs (cf. T/H-80)
640.169.2 Autres genres d'hôtels
640.17 Hôtellerie (par pays et régions)
640.19
640.21 Généralités sur la restauration et la gastronomie
640.210 Généralités - Le Goût
640.212 Enquêtes - aspect social, religieux, philosophique
640.214 Gastronomie - aspects historiques
640.215 Législation - réglementation
640.216
640.217.1 Partenariat - association
640.218 Confréries - concours - Prix d' Excellence
640.219 guide des restaurants - publications diverses
640.219(lieu) Guides des restaurants - publications diverses
640.219.5 Cartes Diners Club - autres cartes - paiements électroniques
640.22 Ouverture d'un restaurant
640.221 Reprise
640.222.5 Marketing - concurrence - étude de marché
640.224 Montage financier (subdiviser comme 640.124)
640.224.9
640.226 Plan - conception d'un bâtiment
640.226.2 Nouveau restaurant
640.226.4 Rénovation - extension
640.226.6 Transformation d'un bâtiment en restaurant
640.23 Gestion - administration - entretien
640.232 Généralités - systèmes de gestion - informatisation
640.233.2 Etude de cas - analyses
640.233.5 Food Cost
640.233.6 Bilans
640.233.7 Impôts - taxes
640.233.8 Prix - marges
640.234 Economat - marchandises - catering
640.234.4 Stock - conservation - froid
640.234.8 Food and beverage - achats
640.235 Assurances - sécurité
640.236 Personnel
640.236.1 Généralités - lois sociales
640.236.2 Formation - écoles
640.236.3 Recrutement - Ssélection - promotion
640.236.40 Généralités - législation
640.236.43 Saisonniers - extras
640.236.45 Contrôle - audit
640.236.5 Sécurité - conditions et accidents de travail
640.236.6 Relations - Communication interne - Conflits - Syndicalisme - Motivation du personnel
640.236.9 Travail des femmes , étudiants et immigrés
640.237 Equipement
640.237.1 Fournisseurs
640.237.4
640.237.5 Robots - Appareils électriques
640.237.6 Chaud
640.237.7 Matériel de table
640.237.8 Froid
640.237.9 Emballages - Récipients
640.238 Elaboration de la carte et des menus
640.239 Publicité - relations publiques - Fidélisation
640.24 Différentes phases du travail en restauration
640.240 Direction
640.240.5 Accueil - Fidélisation
640.241 Cuisine - Technologie culinaire
640.241.2 Hygiène - Sécurité - Ecologie
640.241.3 Salles "fumeurs/non-fumeurs"
640.241.4 Locaux
640.241.6 Préparations
640.241.7 Réfrigération et conservation
640.241.8 Chauffage - Cuisson
640.241.9 Micro-Ondes
640.242 Salle
640.242.4 Sommellerie - Bar-cf. 942.8 et 663.87
640.248 Plonge
640.25
640.26 Types d'établissements et de restaurants (secteur Horeca)
640.261 Cafés - Tavernes - Brasseries
640.261.5 Cafés-théâtres - Caf'conc
640.261.7 Dancings - Discothèques
640.261.8 Cercles privés
640.262 Cafétarias
640.262.2 Salon de thé
640.263 Fast-food - Snacks - Friteries
640.263.1
640.263.2 Crêperies - Croissanteries
640.263.3 Confiseries
640.263.6 Chaînes (par ordre alphabétique)
640.264 Self-services
640.265 Néo-restauration
640.265.2 Restaurants classiques
640.265.3 Restaurants grills - Rôtisseries
640.265.4 Slow food
640.265.5 Restaurants gastronomiques
640.265.6 Restaurants diététiques et végétariens
640.265.7 Restaurants à thème
640.266 Mess - restaurants en collectivités
640.266.05 Entreprises de restaurants en collectivité (Sodexho...)
640.266.1 Ecoles - Universités
640.266.2 Entreprises
640.266.3 Intendance de camps - Village de vacances
640.266.4 Hôpitaux - homes
640.266.5 Armée - Prisons
640.266.51 Marine marchande
640.266.7 Parcs de loisir
640.266.71 Complexes commerciaux (p.e. City 2)
640.266.8 Caterings d'autres collectivités particulières
640.267 Restauration d'autoroute
640.268 Restauration - Catering aérien
640.269 Restauration des chemins de fer (wagon-restaurants, buffets de gare)
640.269.5 Restaurants de bateaux
640.269.6 Restaurants d'hôtels
640.269.7 Banquets
640.269.71 Formules à gogo
640.269.72 Traiteurs - Buffets froids
640.269.73 Ecaillers
640.269.9 Congrès
640.363.1 Cuisine des rues
640.524.4
640.565
640.03 Défense du consommateur - consommation - consumérisme
640.04 Tâches ménagères - Conseils et trucs domestiques
640.1 Hôtellerie
640.11
640.112 Enquêtes - Aspects sociologiques
640.114 Hôtellerie - aspects historiques
640.115 Législation
640.115.1 Professions
640.116
640.117 Situation et évolution du marché hôtelier
640.118 Organisations professionnelles
640.119
640.119(lieu) Guides - Publications diverses. Ex : 940.19(44) = Guide des hôtels en France
640.12 Ouverture d'un hôtel
640.120 Etude d'ensemble d'un projet
640.121 Reprise - Rachat - Réouverture
640.122.2
640.122.3 Projet d'implantation
640.122.5 Etude de marché - Variations - Concurrence - Marketing
640.122.7 Etude de rentabilité
640.123 Exportation clé sur porte
640.124 Montage financier
640.124.2 Législation économique - Politique hôtelière - Aides - Crises économiques - Conjoncture
640.124.4 Taxes
640.124.5 Investissements
640.124.6 Crédit
640.124.7 Amortissements
640.124.8 Planification - Prévisions
640.124.9 Franchising
640.125.2 Partenariat
640.126 Plan - Conception du bâtiment
640.126.2 Nouvel hôtel
640.126.4 Rénovation - Extension
640.126.6 Transformation d'un bâtiment en hôtel
640.128 Ouverture
640.129 Classification
640.129.9 Fermeture - Faillite
640.13 Gestion - Administration
640.132.05 Contrôle de gestion
640.132.1 Etudes de cas - Analyse de l'organisation et de l'exploitation d'un hôtel
640.132.3 Systèmes de gestion
640.132.6 Informatisation
640.134 gestion financière - Comptabilité
640.134.05 Etudes de cas - Analyses
640.134.2 Bilans - Comptes d'exploitation
640.134.4 Fonds de roulement - Cash flow
640.134.5 Charges d'exploitation - Cost control
640.134.55 Impôts - Taxes - Fiscalité
640.135 Sécurité - Assurances - responsabilité de l'hôtelier
640.136 Economat - Contrôle des marchandises
640.136.2 Inventaires - Stocks - Gestion de stocks
640.136.4 Achats
640.136.5 Programmation - Catering food and beverage [cf Restauration]
640.137 Fonctionnement et direction des différents services
640.137.1 Généralités - Direction - Organigrammes
640.137.11 Tableau de bord
640.137.12 Statistiques - Taux d'occupation
640.137.13 Contrôle - Audit interne
640.137.15 Services des ventes - Sales Management
640.137.2 Réservation
640.137.21 Location e. a. Leasing
640.137.3 Réception - Fidélisation
640.137.4 Logement
640.137.45 Room Service
640.137.5 Etages - Housekeeping
640.137.6 Night audit
640.137.7 Main courante
640.137.8 Food and beverage [cf C/60 et Restauration]
640.137.9
640.138 Gestion du personnel
640.138.1 Généralités - Lois sociales
640.138.2 Formation - Ecoles
640.138.40 Généralités - Législation
640.138.42 Crédits d'heures
640.138.43 Saisonniers - Extras
640.138.45 Excès professionnels (ex. Doping)
640.138.5 Sécurité - Conditions et accidents de travail
640.138.6 Relations - Communication interne - Conflits - Syndicalisme - Motivation du personnel
640.138.61 Communication externe
640.138.7 Chômage - Outplacement
640.138.8 Salaires et avantages divers
640.14 Equipement - Mobilier - Décoration
640.140.5 Salubrité - Ecologie
640.141 Service technique - Maintenance
640.142 Climatisation - Chauffage
640.143 Eau - Plomberie - Sanitaires
640.143.5 Electricité - Eclairage
640.143.6 Autres énergies
640.144 Blanchisserie
640.144.5 Vêtements de travail
640.145 Mobilier
640.146 Décoration
640.147 Equipement technique
640.148 Ascenseurs
640.149 Accès - Contrôle d'accès
640.149.1 Véhicules utilitaires
640.15 Publicité - accueil - relations Publiques - commodités
640.153.2 Information - Internet
640.153.4 Guides
640.153.5 Image de marque - mécénat - sponsoring
640.153.6 Relations avec compagnies aériennes
640.153.7 Offre de forfaits, week - ends..
640.156 Commodités offertes à la clientèle
640.156.2 Hall - accueils
640.156.3 Dépôt d'objets
640.156.4 Bar
640.156.45 Communications dans la chambre
640.156.47 Produits d'accueil dans la chambre
640.156.5 Change
640.156.55 Soins esthétiques
640.156.6 Piscine
640.156.61 Salle de bains
640.156.7 Relations humaines
640.156.75 Réunions, séminaires et congrès en hôtellerie
640.156.76 Commodités et jeux pour enfants
640.156.77 Locaux fumeurs/non fumeurs
640.156.8 Parcs et jardins
640.156.9 Infrastructures sportives
640.156.95 Loisirs divers
640.156.98 Réclamations - mécontentement
640.16 Types d'hôtels
640.161 Suivant classification
640.161.1 N. C
640.161.2 *
640.161.3 **
640.161.4 ***
640.161.5 **** ou plus - Hôtels de luxe
640.162 Hôtels de congrès - Function Room
640.162.1 Horeca ASBL
640.162.5 Hôtels d'affaires
640.162.7 Hôtels de charme
640.162.8 Hôtel de vacance
640.162.9 Hôtel familial
640.163 Motels
640.163.1 Hôtels d'autoroute
640.163.5 Hôtels flottants et sous-marins
640.163.6 Hôtels balnéaires
640.164 Apart-hôtel
640.164.5 Hôtels pour jeunes - Auberges de jeunesse (cf. T/K-70)
640.165 Hôtels pour 3e âge et handicapés - Seniories
640.165.2 Maisons de repos
640.166 Centres de cures - Hôtellerie thermale
640.167 Chaînes hôtelières
640.167.2 Généralités - Gestion
640.167.3 Chaînes volontaires
640.167.5 Etudes de cas (par ordre alphabétique de noms de chaînes)
640.168 Etudes de cas (par ordre alphabétique de noms d'hôtels)
640.169 Complexes touristico-hôteliers
640.169.1 Hôtels de Parcs de Loisirs (cf. T/H-80)
640.169.2 Autres genres d'hôtels
640.17 Hôtellerie (par pays et régions)
640.19
640.21 Généralités sur la restauration et la gastronomie
640.210 Généralités - Le Goût
640.212 Enquêtes - aspect social, religieux, philosophique
640.214 Gastronomie - aspects historiques
640.215 Législation - réglementation
640.216
640.217.1 Partenariat - association
640.218 Confréries - concours - Prix d' Excellence
640.219 guide des restaurants - publications diverses
640.219(lieu) Guides des restaurants - publications diverses
640.219.5 Cartes Diners Club - autres cartes - paiements électroniques
640.22 Ouverture d'un restaurant
640.221 Reprise
640.222.5 Marketing - concurrence - étude de marché
640.224 Montage financier (subdiviser comme 640.124)
640.224.9
640.226 Plan - conception d'un bâtiment
640.226.2 Nouveau restaurant
640.226.4 Rénovation - extension
640.226.6 Transformation d'un bâtiment en restaurant
640.23 Gestion - administration - entretien
640.232 Généralités - systèmes de gestion - informatisation
640.233.2 Etude de cas - analyses
640.233.5 Food Cost
640.233.6 Bilans
640.233.7 Impôts - taxes
640.233.8 Prix - marges
640.234 Economat - marchandises - catering
640.234.4 Stock - conservation - froid
640.234.8 Food and beverage - achats
640.235 Assurances - sécurité
640.236 Personnel
640.236.1 Généralités - lois sociales
640.236.2 Formation - écoles
640.236.3 Recrutement - Ssélection - promotion
640.236.40 Généralités - législation
640.236.43 Saisonniers - extras
640.236.45 Contrôle - audit
640.236.5 Sécurité - conditions et accidents de travail
640.236.6 Relations - Communication interne - Conflits - Syndicalisme - Motivation du personnel
640.236.9 Travail des femmes , étudiants et immigrés
640.237 Equipement
640.237.1 Fournisseurs
640.237.4
640.237.5 Robots - Appareils électriques
640.237.6 Chaud
640.237.7 Matériel de table
640.237.8 Froid
640.237.9 Emballages - Récipients
640.238 Elaboration de la carte et des menus
640.239 Publicité - relations publiques - Fidélisation
640.24 Différentes phases du travail en restauration
640.240 Direction
640.240.5 Accueil - Fidélisation
640.241 Cuisine - Technologie culinaire
640.241.2 Hygiène - Sécurité - Ecologie
640.241.3 Salles "fumeurs/non-fumeurs"
640.241.4 Locaux
640.241.6 Préparations
640.241.7 Réfrigération et conservation
640.241.8 Chauffage - Cuisson
640.241.9 Micro-Ondes
640.242 Salle
640.242.4 Sommellerie - Bar-cf. 942.8 et 663.87
640.248 Plonge
640.25
640.26 Types d'établissements et de restaurants (secteur Horeca)
640.261 Cafés - Tavernes - Brasseries
640.261.5 Cafés-théâtres - Caf'conc
640.261.7 Dancings - Discothèques
640.261.8 Cercles privés
640.262 Cafétarias
640.262.2 Salon de thé
640.263 Fast-food - Snacks - Friteries
640.263.1
640.263.2 Crêperies - Croissanteries
640.263.3 Confiseries
640.263.6 Chaînes (par ordre alphabétique)
640.264 Self-services
640.265 Néo-restauration
640.265.2 Restaurants classiques
640.265.3 Restaurants grills - Rôtisseries
640.265.4 Slow food
640.265.5 Restaurants gastronomiques
640.265.6 Restaurants diététiques et végétariens
640.265.7 Restaurants à thème
640.266 Mess - restaurants en collectivités
640.266.05 Entreprises de restaurants en collectivité (Sodexho...)
640.266.1 Ecoles - Universités
640.266.2 Entreprises
640.266.3 Intendance de camps - Village de vacances
640.266.4 Hôpitaux - homes
640.266.5 Armée - Prisons
640.266.51 Marine marchande
640.266.7 Parcs de loisir
640.266.71 Complexes commerciaux (p.e. City 2)
640.266.8 Caterings d'autres collectivités particulières
640.267 Restauration d'autoroute
640.268 Restauration - Catering aérien
640.269 Restauration des chemins de fer (wagon-restaurants, buffets de gare)
640.269.5 Restaurants de bateaux
640.269.6 Restaurants d'hôtels
640.269.7 Banquets
640.269.71 Formules à gogo
640.269.72 Traiteurs - Buffets froids
640.269.73 Ecaillers
640.269.9 Congrès
640.363.1 Cuisine des rues
640.524.4
640.565
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[article]
in Néorestauration > 579 (novembre 2019) . - 20-24 p.
Titre : Restaurants éphémères, un melig-pot d'inspirations Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascale Ruchon, Auteur Année de publication : 2019 Article en page(s) : 20-24 p. Langues : Français (fre) Catégories : éphémère
restaurant
tendanceIndex. décimale : 640.2 Restauration - Gastronomie Résumé : Le phénomène de l'éphémère rejoint d'autres courants de la sociologie culinaire, tel celui du food court. Les clients en redemandent, les marques en font un outil marketing, les chefs s'y frottent...Les établissements pop-up sont, pour nous tous, des lieux d'expérience. Un univers festif, original et enrichissant. [article]Restauration d'entreprise / Encarna Bravo in Néorestauration, 558 (décembre 2017)
[article]
in Néorestauration > 558 (décembre 2017) . - 59-65 p.
Titre : Restauration d'entreprise : l'ère de l'hybridation en entreprise Type de document : texte imprimé Auteurs : Encarna Bravo, Auteur Année de publication : 2017 Article en page(s) : 59-65 p. Langues : Français (fre) Catégories : digital
entreprise
restaurationIndex. décimale : 640.2 Restauration - Gastronomie Résumé : Télétravail, nomadisme, coworking, digitalisation...Dans un univers professionnel en pleine mutation, le restaurant d'entreprise figure parmi les espaces qui améliorent la qualité de vie au travail. D'où l'importance de proposer une offre tendance, variée, saine et connectée tout au long de la journée. [article]Restauration Française / Anaïs Digonnet in Néorestauration, 568 (novembre 2018)
[article]
in Néorestauration > 568 (novembre 2018) . - 59-63 p.
Titre : Restauration Française : à la conquête de l'international Type de document : texte imprimé Auteurs : Anaïs Digonnet, Auteur Année de publication : 2018 Article en page(s) : 59-63 p. Langues : Français (fre) Catégories : international
Restauration françaiseIndex. décimale : 640.2 Restauration - Gastronomie Résumé : Bénéficiant d'une bonne presse, la restauration française réussit plutôt bien à l'étranger. Si la voie n'est pas réservée à ceux qui cumulent des étoiles, les stratégies divergent selon les gammes de restauration et les concepts. [article]Sirha, relever les défis de demain / Encarna Bravo in Néorestauration, 570-571 (Janvier/février 2019)
[article]
in Néorestauration > 570-571 (Janvier/février 2019) . - 49-71 p.
Titre : Sirha, relever les défis de demain Type de document : texte imprimé Auteurs : Encarna Bravo, Auteur ; Yannick Nodin, Auteur Année de publication : 2019 Article en page(s) : 49-71 p. Langues : Français (fre) Catégories : Eurexpo
exposition
gastronomie
innovation
Lyon
salon
tendanceIndex. décimale : 640.2 Restauration - Gastronomie Résumé : Référence mondiale, le Sirha ouvre ses portes à Lyon Eurexpo. Un condensé de la planète Foodservie et de ses tendances, d'aujourd'hui et de demain. [article]À la table de Christophe Dupuy in Thuries Magazine Gastronomie, 319 (mai 2020)
[article]
in Thuries Magazine Gastronomie > 319 (mai 2020) . - 50-61 p.
Titre : À la table de Christophe Dupuy : Maya Bay à Monaco Type de document : texte imprimé Année de publication : 2020 Article en page(s) : 50-61 p. Langues : Français (fre) Catégories : chef
cuisine
cuisine asiatique
France
gastronomie
horeca
Monaco
restaurantIndex. décimale : 640.2 Restauration - Gastronomie Résumé : Christophe Dupuy est un cuisinier passionné, il suffit de l'écouter parler de son métier pour le comprendre. Après plus de dix ans passés au poste de chef exécutif du Maya Bay, c'est avec une curiosité intacte qu'il poursuit son apprentissage des cuisines asiatiques dans ce
restaurant dans la carte mêle plats thaïlandais et japonais. Découverte d'une table atypique au cœur de la Principauté de Monaco.[article]À la table de Pierre Augé in Thuries Magazine Gastronomie, 320 (juin 2020)
PermalinkThuries Magazine Gastronomie
PermalinkL'uberisation dans les RH / Isabel Soubelet in Néorestauration, 562 (avril 2018)
PermalinkWorldwide Hospitality Awards in Hospitality-On, 266/267 (décembre 2017/janvier 2018)
PermalinkYves Camdeborde / Michel Tanguy in Thuries Magazine Gastronomie, 328 (avril 2021)
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