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Nettoyage des locaux et du matériel / Christian Delagoutte in Cuisine collective, 190 (04/2006)
[article]
in Cuisine collective > 190 (04/2006) . - 58-60
Titre : Nettoyage des locaux et du matériel Type de document : texte imprimé Auteurs : Christian Delagoutte Année de publication : 2006 Article en page(s) : 58-60 Note générale : Même si nos ancêtres suspectaient de possibles intoxications alimentaires, ils n'en connaissaient pas les causes. Les découvertes de Louis Pasteur et de ses nombreux successeurs ont permis de relier ces maladies d'origine alimentaire à la présence de micro-organismes. A partir de ce constat, la notion d'hygiène s'est trouvée confortée. Elle est même devenue une obligation au fil des années, sous la pression des autorités de contrôle, et depuis quelques dizaines d'années à la demande des commateurs. Catégories : cuisine en collectivité
HACCP
hygiène
local
matériel[article]Pourquoi nos supermarchés se transforment en cantines ? / Jérémie Lempereur in Trends tendances, 3 (16 janvier 2020)
[article]
in Trends tendances > 3 (16 janvier 2020) . - p. 54 à 56
Titre : Pourquoi nos supermarchés se transforment en cantines ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérémie Lempereur, Auteur Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 54 à 56 Langues : Français (fre) Catégories : cuisine en collectivité
grande distribution
hypermarché
restauration
traiteurIndex. décimale : 641.524.06 Distribution Résumé : Dans un marché de l'alimentation atone et en pleine fragmentation, nos grandes surfaces se voient contraintes de chercher d'autres relais de croissance. Tous les groupes se lancent aujourd'hui dans la petite restauration. [article]Préparer demain / Encarna Bravo in Néorestauration, 573 (avril 2019)
[article]
in Néorestauration > 573 (avril 2019) . - p. 12 à 42
Titre : Préparer demain : classement de la restauration collective : dossier Type de document : texte imprimé Auteurs : Encarna Bravo, Auteur Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 12 à 42 Langues : Français (fre) Catégories : appareil connecté
bio
cantine
cuisine écologique
cuisine en collectivité
déchet plastique
école
maison de repos
protection de l'environnementIndex. décimale : 640.266 Mess - restaurants en collectivités Résumé : La stabilité a caractérisé le marché de la restauration collective en 2018. Malgré des chiffres d'affaires en légère baisse, les trois leaders conservent leur place dans le trio de tête. Et les challengers affichent des progressions notables. [article]Les restaurants d'enfants / Pierre Démaretz
Titre : Les restaurants d'enfants Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Démaretz, Auteur Editeur : Paris : Ligue française de l'éducation permanente Collection : Les cahiers de l'éducation permanente Catégories : cuisine en collectivité
enfance
équipement
hygiène
restaurationIndex. décimale : 613.249.2 Ecoles Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 12456 613.249.2/DEM/r/9048 Ouvrage Bibliothèque CERIA Silo 3 Disponible Restauration collective / Sabine Durand in Néorestauration, 617 (avril 2023)
[article]
in Néorestauration > 617 (avril 2023) . - p. 57 à 65
Titre : Restauration collective : 2023, une année charnière Type de document : texte imprimé Auteurs : Sabine Durand, Auteur ; Isabel Soubelet, Auteur Année de publication : 2023 Article en page(s) : p. 57 à 65 Langues : Français (fre) Catégories : cuisine en collectivité Index. décimale : 640.266 Mess - restaurants en collectivités Résumé : Attaqué de façon transverse par la hausse des prix des matières, de l'énergie, des salaires et la pénurie du personnel, le modèle de la collective est questionné. [article]La restauration collective en mal de recrutement / Laura Nabet in Néorestauration, 577 (septembre 2019)
PermalinkRévision des menus de la cuisine de collectivité de la MRS "La Reine des Prés" à Waha grâce au cahier spécial des charges de la FWB et du guide du PWNS / Mélanie Bastogne (2022)
PermalinkSécurité alimentaire dans votre entreprise / AFSCA in Horeca officiel : le périodique officiel des fédérations Horeca Bruxelles, Wallonie et Flandre, 05/06 (05/06)
PermalinkLa soupe : une valeur sûre ! / Magali Bacilieri in Cuisine collective, 214 (10/2008)
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