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Cuisine collective . 190La cuisine collective - 190Mention de date : 04/2006 Paru le : 01/04/2006 |
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Nettoyage des locaux et du matériel / Christian Delagoutte in Cuisine collective, 190 (04/2006)
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in Cuisine collective > 190 (04/2006) . - 58-60
[article] Nettoyage des locaux et du matériel [texte imprimé] / Christian Delagoutte . - 2006 . - 58-60.
Même si nos ancêtres suspectaient de possibles intoxications alimentaires, ils n'en connaissaient pas les causes. Les découvertes de Louis Pasteur et de ses nombreux successeurs ont permis de relier ces maladies d'origine alimentaire à la présence de micro-organismes. A partir de ce constat, la notion d'hygiène s'est trouvée confortée. Elle est même devenue une obligation au fil des années, sous la pression des autorités de contrôle, et depuis quelques dizaines d'années à la demande des commateurs. in Cuisine collective > 190 (04/2006) . - 58-60
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La question des marinades : il y en a trop de sortes différentes pour qu'on puisse facilement régler la question, quel bonheur / Hervé This in Cuisine collective, 190 (04/2006)
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in Cuisine collective > 190 (04/2006) . - 6-8
[article] La question des marinades : il y en a trop de sortes différentes pour qu'on puisse facilement régler la question, quel bonheur [texte imprimé] / Hervé This . - 2006 . - 6-8.
La marinade ... Opération ancienne, un peu dépassée, semble-t-il, quoique... Il s'en trouve qui sont dites crues, d'autres qui dont dites "instantanées", d'autres qui sont dites "séches"... De quoi s'agit-il, au juste ? Quelle est l'action visée ? Voilà le type de questions qui sont examinées lors des Séminaires de gastronomie moléculaire dont je rapporte ici les résultats. in Cuisine collective > 190 (04/2006) . - 6-8
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Exemplaires
Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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63423 | La Cuisine collective 2006 | Périodique | Bibliothèque CERIA | Salle de lecture / Périodiques | Disponible |
Campus du CERIA, bâtiment 4a, 2ème étage | Avenue E. Gryzon 1, 1070 Anderlecht
Téléphone : 02/526.70.90 | Courriel :bibliotheque@spfb.brussels
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