A partir de cette page vous pouvez :
Retourner au premier écran avec les étagères virtuelles... |
Détail de l'auteur
Auteur Hervé This
Documents disponibles écrits par cet auteur
Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheAlchimistes aux fourneaux / Hervé This (2007)
Titre : Alchimistes aux fourneaux Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This, Auteur ; Pierre Gagnaire, Auteur Editeur : Paris : Flammarion Année de publication : 2007 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-08-201534-9 Catégories : cuisine moléculaire
gastronomie
recette de cuisineIndex. décimale : 640.2 Restauration - Gastronomie Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 73624 640.2/THI/a Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible Avec la mixologie moléculaire : réalisez un Welcome Café, un cocktail à neuf couches / Hervé This in L'Hôtellerie Restauration, h.s. 12/2005 (12/2005)
[article]
in L'Hôtellerie Restauration > h.s. 12/2005 (12/2005) . - 48-51
Titre : Avec la mixologie moléculaire : réalisez un Welcome Café, un cocktail à neuf couches Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This Année de publication : 2005 Article en page(s) : 48-51 Note générale : Noël est là. Le repas s'organisera autour de la dinde, de la bûche. Puis, pour la Saint-Sylvestre, il y aura parfois le foie gras, les huîtres, le homard, que sais-je ? En apéritif ? Le champagne pétillera souvent... mais pourquoi ne pas le remplacer par un cocktail ? Un cocktail à 9 couches, à réaliser selon la technologie de la mixologie moléculaire, une application récente de la gastronomie moléculaire. Catégories : cocktail
gastronomie
mixologie moléculaire[article]Avis de tempête ! La "cuisine moléculaire" suscite des réactions ! Pourquoi ? / Hervé This in Cuisine collective, 219 (03/2009)
[article]
in Cuisine collective > 219 (03/2009) . - 4-7
Titre : Avis de tempête ! La "cuisine moléculaire" suscite des réactions ! Pourquoi ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This Année de publication : 2009 Article en page(s) : 4-7 Catégories : cuisine moléculaire [article]Casseroles et éprouvettes / Hervé This (2002)
Titre : Casseroles et éprouvettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This, Auteur Editeur : Paris : Belin Année de publication : 2002 Collection : Bibliothèque scientifique ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84245-039-7 Catégories : alimentation
cuisson
diététiqueIndex. décimale : 613.238 Chauffage - cuisson - irradiation Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 116312 116312613.238/THI/c Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible Casseroles et éprouvettes / Hervé This (2002)
Titre : Casseroles et éprouvettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This, Auteur Editeur : Paris : Belin Année de publication : 2002 Collection : Bibliothèque scientifique Catégories : cuisine
expérience
gastronomie
scienceIndex. décimale : 640.2 Restauration - Gastronomie Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 110825 640.2/THI/c Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible 47519 640.2/THI/c Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible Comment nourrir des personnes âgées ? / Hervé This in Cuisine collective, 217 (01/2009)
PermalinkConstruisons un repas / Hervé This (2007)
PermalinkCours de gastronomie moléculaire n°1 : science, technologie, technique...culinaires : quelle relations ? / Hervé This (2009)
PermalinkCours de gastronomie moléculaire n°2 : les précisions culinaires / Hervé This (2010)
PermalinkCrème anglaise, béarnaise, hollandaise : émulsions chaudes, mousses ou suspension ? / Hervé This in L'Hôtellerie Restauration, hs/09/2006 (09/2006)
PermalinkLa cuisine, c'est de l'amour, de l'art, de la technique / Hervé This (2008)
PermalinkLa cuisine c'est de l'amour, de l'art, de la technique / Hervé This (2006)
PermalinkCuisine contre pâtisserie : l'un des deux est-il plus précis que l'autre ? / Hervé This in Cuisine collective, 199 (03/2007)
PermalinkEau bouillie et fermentation / Hervé This in Cuisine collective, 220 (04/2009)
PermalinkL'enseignement culinaire de demain... ou d'après-demain / Hervé This in L'Hôtellerie Restauration, 11/2005 (11/2005)
Permalink
Campus du CERIA, bâtiment 4a, 2ème étage | Avenue E. Gryzon 1, 1070 Anderlecht
Téléphone : 02/526.70.90 | Courriel :bibliotheque@spfb.brussels
Téléphone : 02/526.70.90 | Courriel :bibliotheque@spfb.brussels
TIPOS Consulting Haute École Lucia de Brouckère CERIA pmb