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Avec la mixologie moléculaire : réalisez un Welcome Café, un cocktail à neuf couches / Hervé This in L'Hôtellerie Restauration, h.s. 12/2005 (12/2005)
[article]
in L'Hôtellerie Restauration > h.s. 12/2005 (12/2005) . - 48-51
Titre : Avec la mixologie moléculaire : réalisez un Welcome Café, un cocktail à neuf couches Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This Année de publication : 2005 Article en page(s) : 48-51 Note générale : Noël est là. Le repas s'organisera autour de la dinde, de la bûche. Puis, pour la Saint-Sylvestre, il y aura parfois le foie gras, les huîtres, le homard, que sais-je ? En apéritif ? Le champagne pétillera souvent... mais pourquoi ne pas le remplacer par un cocktail ? Un cocktail à 9 couches, à réaliser selon la technologie de la mixologie moléculaire, une application récente de la gastronomie moléculaire. Catégories : cocktail
gastronomie
mixologie moléculaire[article]
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