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Auteur Hervé This
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Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheFondation Science & culture alimentaire : recherche, animation et communication en matière de cuicine / Hervé This in Cuisine collective, 192 (07/06)
[article]
in Cuisine collective > 192 (07/06) . - 6-8
Titre : Fondation Science & culture alimentaire : recherche, animation et communication en matière de cuicine Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This Année de publication : 1906 Article en page(s) : 6-8 Catégories : gastronomie
recherche
science[article]Les massages : ces transformations culinaires associées à des échecs / Hervé This in Cuisine collective, 194 (10/2006)
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in Cuisine collective > 194 (10/2006) . - 6-8
Titre : Les massages : ces transformations culinaires associées à des échecs Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This Année de publication : 2006 Article en page(s) : 6-8 Note générale : Les massages...J'espère que l'on ne pensera pas, ici, à cette pratique paramédicale qui consiste à manipuler le corps en vue de l'assouplir ou autres. Non, il s'agit évidement de ces transformations culinaires qui, bien souvent, sont associées à des échecs : dans le chocolat, les sirops...[...]. Catégories : chimie
gastronomie
transformation[article]Les meringues doivent-elles rester dans le four éteint ? / Hervé This in Cuisine collective, 197 (01/2007)
[article]
in Cuisine collective > 197 (01/2007) . - 16-18
Titre : Les meringues doivent-elles rester dans le four éteint ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This Année de publication : 2007 Article en page(s) : 16-18 Note générale : Les meringues... Il y en a de diverses sortes : les françaises, les suisses, les italiennes... Et évidemment, dans chaque catégorie, il y a des sous-catégories. La meringue qui a fait l'objet du dernier séminaire INRA de gastronomie moléculaire était la meringue française, exclusivement. Catégories : meringue
pâtisserie[article]La méthode, la méthode, encore la méthode,,, / Hervé This in Cuisine collective, (05/2007)
[article]
in Cuisine collective > (05/2007) . - 4-6
Titre : La méthode, la méthode, encore la méthode,,, Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This Année de publication : 2007 Article en page(s) : 4-6 Catégories : organisation culinaire
test culinaire[article]Une méthode systématique pour créer de nouvelles recettes / Hervé This in L'Hôtellerie Restauration, HS/06/06 (06/06)
[article]
in L'Hôtellerie Restauration > HS/06/06 (06/06) . - 26-28
Titre : Une méthode systématique pour créer de nouvelles recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This Année de publication : 1906 Article en page(s) : 26-28 Note générale : Ce mois-ci, oublions tout ce que nous avons appris de la cuisine et cherchons à la réinventer, à partir d'un morceau de viande ou de poisson [...]. Catégories : aliment
gastronomie
invention
molécule[article]Les omelettes sont-elles "séches" quand elles sont trop battues ? / Hervé This in Cuisine collective, 196 (12/2006)
PermalinkPréparons l'après cuisine moléculaire / Hervé This in L'Hôtellerie Restauration, hs/04/06 (04/06)
PermalinkLa question des marinades : il y en a trop de sortes différentes pour qu'on puisse facilement régler la question, quel bonheur / Hervé This in Cuisine collective, 190 (04/2006)
PermalinkA quoi sert de chauffer la génoise pendant qu'on la bat ? / Hervé This in Cuisine collective, 191 (05/2006)
PermalinkRévélations gastronomiques / Hervé This (1995)
PermalinkLes secrets de la casserole / Hervé This (1993)
PermalinkLe service ? Quel beau métier ! / Hervé This in Cuisine collective, 198 (02/2007)
PermalinkTraité élémentaire de cuisine / Hervé This (2002)
PermalinkLe vinaigre réduit : une question bien posée est à moitié résolue / Hervé This in Cuisine collective, 195 (11/2007)
Permalink
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