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le bio dans les cuisines de collectivités, difficile mais possible ! / Robert Petit in Catering, 5 (09/2007)
[article]
in Catering > 5 (09/2007) . - 4-10
Titre : le bio dans les cuisines de collectivités, difficile mais possible ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Robert Petit Année de publication : 2007 Article en page(s) : 4-10 Note générale : La réglementation du "pas à pas" permet aux cuisines de collectivités d'appréhender progressivement l'utilisation de produits Bio. Cette approche (simplifiée) n'oblige plus l'opérateur à faire certifier l'entièreté du plat [...]. Catégories : cuisine en collectivité
produit biologique[article]Carte mentale / Abdelmajid Ounzila (2014)
Titre : Carte mentale : apprendre autrement Type de document : texte imprimé Auteurs : Abdelmajid Ounzila, Auteur ; Lallemand, Editeur : Bruxelles : Institut Roger Guilbert (IRG) Année de publication : 2014 Collection : Mémoire Sous-collection : Section CAP Importance : 11 p. + annexes Langues : Français (fre) Catégories : cuisine en collectivité
enseignement technique
mind mapping
motivation scolaire
pédagogie différenciée
sciences humaines et socialesIndex. décimale : 370.24 Pédagogie différenciée Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 104568 MCAP/14/87 Mémoire Bibliothèque CERIA Libre accès / Mémoires Disponible Changement de la composition corporelle et des apports alimentaires des étudiants ayant 18 à 22 ans au cours du premier semestre à la Haute Ecole Lucia de Brouckère / Aysel Tekinel (2022)
Titre : Changement de la composition corporelle et des apports alimentaires des étudiants ayant 18 à 22 ans au cours du premier semestre à la Haute Ecole Lucia de Brouckère Type de document : texte imprimé Auteurs : Aysel Tekinel, Auteur Editeur : Bruxelles : Haute École Lucia de Brouckère. Institut Arthur Haulot (IAH) Année de publication : 2022 Collection : Mémoire Sous-collection : Section Diététique Importance : 168 p. Présentation : Annexe recettes et fiches d'évaluation Langues : Français (fre) Catégories : cuisine en collectivité
diététiqueIndex. décimale : 613.2 Nutrition - diététique - alimentation Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 127802 MD/22/08 Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Mémoires Disponible Conjugaison de savoir-faire et d'excellent matériel / Robert Petit in Catering, 1 (02/2005)
[article]
in Catering > 1 (02/2005) . - 10-14
Titre : Conjugaison de savoir-faire et d'excellent matériel Type de document : texte imprimé Auteurs : Robert Petit Année de publication : 2005 Article en page(s) : 10-14 Note générale : Il ne suffit pas, aux cuisiniers de faire, uniquement, preuve de savoir-faire et de talent pour produire plusieurs centaines de repas. Ils doivent, aussi, disposer d'un matériel adapté aux exigences spécifiques du restaurant qu'ils desservent. Rien ne sert de s'équiper à outrance, mieux vaut choisir le juste matériel combiné à de l'excellente qualité [...]. Catégories : cuisine en collectivité
matériel[article]Création d'un menu enrichi pour les personnes âgées dénutries hospitalisées au sein de l'unité 3 de la clinique La Ramée et création d'un outil pratique d'enrichissement des repas destiné au personnel de la cuisine collective. / Cassandra Agenet (2016)
Titre : Création d'un menu enrichi pour les personnes âgées dénutries hospitalisées au sein de l'unité 3 de la clinique La Ramée et création d'un outil pratique d'enrichissement des repas destiné au personnel de la cuisine collective. Type de document : texte imprimé Auteurs : Cassandra Agenet, Auteur Editeur : Bruxelles : Haute École Lucia de Brouckère. Institut Arthur Haulot (IAH) Année de publication : 2016 Collection : Mémoire Sous-collection : Section Diététique Importance : 123 p. Langues : Français (fre) Catégories : cuisine en collectivité
dénutrition
personne âgéeIndex. décimale : 613.241 Dénutrition - malnutrition - faim - carences Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 117961 MD/16/26 Mémoire Bibliothèque CERIA Libre accès / Mémoires Disponible Cuisine collective
PermalinkLa cuisine de collectivité : techniques et méthodes pour la réalisation de fiches tecniques de cuisine et de la pâtisserie / Michel Grossman (2006)
PermalinkEcocert en cuisine, un la bel aux ambitions fortes / Marie Frumholtz in Néorestauration, 595 (avril 2021)
PermalinkEGAlim, l'épreuve du terrain / Laurent Feneau in Néorestauration, 575/576 (juin/juillet 2019)
PermalinkDe l'enseignement de la cuisine à des adultes : comment enseigner efficacement la cuisine collective à des adultes tout en assurant la production de repas ? / Luc Franckart (2006)
PermalinkHACCP. Une approche pratique pour la restauration traditionnelle / Georges Pralus (1988)
PermalinkHACCP. De chef à chefs. Une approche pratique pour la restauration traditionnelle / Georges Pralus (1998)
PermalinkL'hygiène et la cuisine d'entreprise / G. Verdonk (1988)
PermalinkUn mélange de différentes perceptions alimentaires / Robert Petit in Catering, 1 (02/2007)
PermalinkMise en conformité d'une cuisine de collectivité au Resto du Coeur de Saint-Gilles / Chaïmae Harti (2015)
Permalink
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Téléphone : 02/526.70.90 | Courriel :bibliotheque@spfb.brussels
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