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L'atelier d'Eric à Reims in Thuries Magazine Gastronomie, 229 (mai 2011)
[article]
in Thuries Magazine Gastronomie > 229 (mai 2011) . - 50-69
Titre : L'atelier d'Eric à Reims Type de document : texte imprimé Année de publication : 2011 Article en page(s) : 50-69 Catégories : dessert
pâtisserie
recette de cuisine
Reims
Sontag, Eric[article]Audaces de chocolat / Claire Pichon (2022)
Titre : Audaces de chocolat Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Matthieu Cellard, Photographe ; Garlone Bardel, Photographe Editeur : Editions de la Martinière Année de publication : 2022 Importance : 191 p. Présentation : ill. Format : 30 cm ISBN/ISSN/EAN : 979-1-04-011176-4 Langues : Français (fre) Catégories : chocolat
dessertIndex. décimale : 663.91 Cacao - chocolat Résumé : Cet ouvrage richement illustré nous invite dans les coulisses de la Maison Weiss, l’une des plus anciennes chocolateries françaises. Depuis l’ouverture de la première boutique en 1882, Weiss produit ses chocolats de la fève à la tablette et développe l’art de l’assemblage. Partez à la rencontre d’Eugène Weiss, le fondateur visionnaire et audacieux, suivez toutes les étapes de fabrication des chocolats, comprenez comment sont pensés les assemblages et tombez sous le charme des spécialités protégées dans leurs écrins enrubannées d’argent.
Les maîtres chocolatiers Weiss sélectionnent avec savoir-faire les meilleures fèves, associent les cacaos de plusieurs origines, imaginent le goût des grands chocolats, et… inspirent les plus grands pâtissiers et artisans créateurs du monde entier ! Cet ouvrage regroupe plus de vingt d’entre eux : chefs pâtissiers, MOF, chefs de restaurant, pâtissiers de palace ou de boutique, tous ont eu carte blanche pour donner leur vision du chocolat en s’inspirant des assemblages Weiss et pour livrer des recettes aussi généreuses et audacieuses que gourmandes.Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 128449 663.91/PIC/a Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible Aurélien Rivoire, la science du goût / Anne Debbasch in Néorestauration, 595 (avril 2021)
[article]
in Néorestauration > 595 (avril 2021) . - 8-9 p.
Titre : Aurélien Rivoire, la science du goût Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Debbasch, Auteur Année de publication : 2021 Article en page(s) : 8-9 p. Langues : Français (fre) Catégories : chef pâtissier
dessert
pâtisserie (dessert)Index. décimale : 664.68 Biscuits - gaufres - pâtisseries - gâteaux - puddings (cf. aussi 641.85) Résumé : Nommé pâtissier de l'année 2021 par Gault&millau, le talentueux trentenaire n'a pas fini de révolutionner le monde de la pâtisserie. [article]L'authenticité artisanale alliée à la modernité maîtrisée / Christel Reynaud in Le journal du pâtissier, 436 (20 janvier - 20 février)
[article]
in Le journal du pâtissier > 436 (20 janvier - 20 février) . - 8-11 p.
Titre : L'authenticité artisanale alliée à la modernité maîtrisée Type de document : texte imprimé Auteurs : Christel Reynaud, Auteur Année de publication : 2018 Article en page(s) : 8-11 p. Langues : Français (fre) Catégories : dessert
pâtisserieIndex. décimale : 664.68 Biscuits - gaufres - pâtisseries - gâteaux - puddings (cf. aussi 641.85) Résumé : Installés depuis 1994 à la Croix-Rousse, Alain et Brunelle Rolancy ont acquis une solide notoriété grâce à leurs gammes de fabrications alliant tradition et modernité, aux goûts toujours très francs. Ce passionné de concours est devenu l'un des Meilleurs Ouvriers de France Pâtissier en 1993. Avec la complicité d'une équipe motivée, Alain Rolancy tient à préserver une haute qualité artisanale. L'activité commerciale devrait connaître un nouveau rebond, lié au projet de rénovation totale de la boutique. [article]Autour des pains d'Eric Kayser / Eric Kayser (2007)
Titre : Autour des pains d'Eric Kayser Type de document : texte imprimé Auteurs : Eric Kayser, Auteur Editeur : Paris : Flammarion Année de publication : 2007 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-08-120437-9 Catégories : dessert
gastronomie
ingrédient
pain
recette de cuisine
sandwichIndex. décimale : 664.66 Pain Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 84168 664.66/KAY/p Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible Avocat / Clea (2018)
PermalinkLe B.A.-ba du chocolat / Julie Andrieu (2006)
PermalinkLes bases de la pâtisserie, confiserie et glacerie / M. Vitalis (1977)
PermalinkLes basiques chocolat / Orathay Souksisavanh (2009)
PermalinkBeignets / Martine Lizambard (2004)
PermalinkBelgique sucrée / Géry Brusselmans (2015)
PermalinkBest of / Christophe Michalak (2013)
PermalinkBest of Pierre Hermé / Pierre Hermé (2011)
PermalinkBest of / Pierre Marcolini (2015)
PermalinkBeurres aromatisés / Alexandra Beauvais (2012)
Permalink
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