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pâtisserie (dessert)
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Architexture de la pâtisserie / Aurélien Cohen (2022)
Titre : Architexture de la pâtisserie : du moelleux au croustillant, 50 recettes pour vous faire craquer Type de document : texte imprimé Auteurs : Aurélien Cohen, Auteur ; Louise Marinig, Photographe Editeur : Paris : Solar Année de publication : 2022 Importance : 255 p. Présentation : ill. Format : 30 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-263-18060-6 Langues : Français (fre) Catégories : pâtisserie (dessert) Index. décimale : 664.68 Biscuits - gaufres - pâtisseries - gâteaux - puddings (cf. aussi 641.85) Résumé : Chef pâtissier passionné, Aurélien Cohen voit la pâtisserie comme une oeuvre d'art que l'on construit, faite d'associations de saveurs et de textures. Pistaches, vanille, chocolat, noisette, kalamansi, framboise... viennent se mêler avec finesse au crémeux, au moelleux, à l'onctuosité, au craquant ou au croustillant. Une vraie histoire d'architexture de la pâtisserie...
Pour son premier livre, Aurélien Cohen avait à coeur de partager sa passion en rendant ses créations accessibles, avec des recettes détaillées, des photos soulignant la délicatesse de ses réalisations et des illustrations venant relever avec justesse les coupes et les textures.
Tel un cahier de création, il propose ainsi dans cet ouvrage de découvrir les secrets de ses recettes signature : les Tartelettes Miss pistache, les choux forêt-noire, l'entremets sweet kalamansi, le cake marbré (utime !), mais aussi des créations inédites : les tartelettes cassis-figue cream cheese, le saint-honoré vanille-caramel, le cake 100 % vanille, le mi-cuit à la confiture de lait... Le tout accompagné de courts textes venant expliquer l'origine d'une recette, la naissance d'une association, la rencontre de plusieurs textures...Réservation
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Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 127950 664.68/COH/a Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Sorti jusqu'au 02/04/2024 Atelier pâtisserie enfants / Tania Zoui (2013)
Titre : Atelier pâtisserie enfants : 40 idées de gâteaux rigolos Type de document : texte imprimé Auteurs : Tania Zoui, Auteur Editeur : Issy-les-Moulineaux : Ed. Marie Claire Année de publication : 2013 Importance : 127 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84831-462-4 Langues : Français (fre) Catégories : atelier de cuisine
décoration (pâtisserie)
enfance
gâteau
pâtisserie (dessert)Index. décimale : 664.68 Biscuits - gaufres - pâtisseries - gâteaux - puddings (cf. aussi 641.85) Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 103084 664.68/ZAO/a Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible Aurélien Rivoire, la science du goût / Anne Debbasch in Néorestauration, 595 (avril 2021)
[article]
in Néorestauration > 595 (avril 2021) . - 8-9 p.
Titre : Aurélien Rivoire, la science du goût Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Debbasch, Auteur Année de publication : 2021 Article en page(s) : 8-9 p. Langues : Français (fre) Catégories : chef pâtissier
dessert
pâtisserie (dessert)Index. décimale : 664.68 Biscuits - gaufres - pâtisseries - gâteaux - puddings (cf. aussi 641.85) Résumé : Nommé pâtissier de l'année 2021 par Gault&millau, le talentueux trentenaire n'a pas fini de révolutionner le monde de la pâtisserie. [article]C'est du gâteau ! / Christophe Michalak (2014)
Titre : C'est du gâteau ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Christophe Michalak, Auteur Editeur : Paris : Gründ Année de publication : 2014 Importance : 157 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-324-00704-0 Langues : Français (fre) Catégories : dessert
gâteau
pâtisserie (dessert)Index. décimale : 664.68 Biscuits - gaufres - pâtisseries - gâteaux - puddings (cf. aussi 641.85) Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 103093 664.68/MIC/g Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible CAP pâtissier / Bruno Cardinale (2020)
Titre : CAP pâtissier : toutes les techniques et les recettes illustrées Type de document : texte imprimé Auteurs : Bruno Cardinale, Directeur de publication, rédacteur en chef Editeur : Paris : Delagrave Année de publication : 2020 Importance : 191 p. Présentation : ill. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-206-30676-6 Note générale : Lexique. Langues : Français (fre) Catégories : cours (enseignement)
examen
pâtisserie (dessert)Index. décimale : 640.241 Cuisine - Technologie culinaire Résumé : Un ouvrage complet mêlant les attendus école des professeurs à la pratique professionnelle d'un pâtissier de boutique, pour accompagner l'apprenant dans sa progression technique. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 127004 640.241/CAP/c Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Sorti jusqu'au 02/04/2024 Cheesecakes / Steve Schouflikir (2013)
PermalinkLe chocolat qui me fait craquer / Christophe Michalak (2011)
PermalinkLe choix du flexipan / Demarle (2006)
PermalinkDesserts à l'assiette / Hubert Delorme (2005)
PermalinkLes desserts de Bernard / Bernard Laurance (2014)
PermalinkEcole Lenôtre : la pâtisserie , grands classiques et créations = Ecole Lenôtre : pastrymaking, classics and creations. / Alexandra Peyromaure (2010)
PermalinkEntremets et desserts glacés in Le journal du pâtissier, 452 (20 juin/20 juillet 2019)
PermalinkLa France des pâtisseries / François Blanc (2021)
PermalinkLes gâteaux de l'Avent de Christophe / Christophe Felder (2005)
PermalinkGâteaux de mariage / Alexandra Hemon (2015)
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