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L'album des pâtissiers in Thuries Magazine Gastronomie, 319 (mai 2020)
[article]
in Thuries Magazine Gastronomie > 319 (mai 2020) . - 78-87 p.
Titre : L'album des pâtissiers : Christophe Felder, Camille Lesecq Type de document : texte imprimé Année de publication : 2020 Article en page(s) : 78-87 p. Langues : Français (fre) Catégories : Alsace
chef pâtissier
Felder, Christophe
FranceIndex. décimale : 664.68 Biscuits - gaufres - pâtisseries - gâteaux - puddings (cf. aussi 641.85) Résumé : Ces deux-là avaient toutes les chances d'être boulangers ou pâtissiers. Le père de Christophe Felder était boulanger, quant à Camlle Lesecq, il passait ses vacances d'été chez son oncle, boulanger pâtissier à Paris. Leur rencontre s'est faite à l'hôtel de Crillon il y a plus de 20 ans. Christophe était le chef pâtissier, le jeune Camille débarquait de sa Normandie pour prendre son premier poste de commis. Entre eux, il y a une part d'admiration commune, une amitié sincère, mais également un profond respect. Il y a 8 ans, en Alsace, terre de gourmandise et de traditions, ils réalisent leur rêve: ouvrir une pâtisserie. Entretien avec deux grands noms de la pâtisserie que le talent et l'humilité rassemblent. [article]Anthony Fresnay, chef pâtissier du restaurant La Pyramide à Vienne (Isère) : des desserts raffinés, imprégnés d'un esprit culinaire. / Christel Reynaud in Le journal du pâtissier, 365 (juillet août 2011)
[article]
in Le journal du pâtissier > 365 (juillet août 2011) . - 58-59
Titre : Anthony Fresnay, chef pâtissier du restaurant La Pyramide à Vienne (Isère) : des desserts raffinés, imprégnés d'un esprit culinaire. Type de document : texte imprimé Auteurs : Christel Reynaud Année de publication : 2011 Article en page(s) : 58-59 Note générale : Le jeune chef pâtissier Anthony Fresnay officie au restaurant La Pyramide à Vienne, couronné de deux étoiles Michelin.Sa conception des desserts? Ils doivent être structurés, élégants et tout en légèreté, offrir deux à trois saveurs et une harmonie de textures. Catégories : chef pâtissier
dessert
Fresnay, Anthony
restaurant[article]Aurélien Rivoire, la science du goût / Anne Debbasch in Néorestauration, 595 (avril 2021)
[article]
in Néorestauration > 595 (avril 2021) . - 8-9 p.
Titre : Aurélien Rivoire, la science du goût Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Debbasch, Auteur Année de publication : 2021 Article en page(s) : 8-9 p. Langues : Français (fre) Catégories : chef pâtissier
dessert
pâtisserie (dessert)Index. décimale : 664.68 Biscuits - gaufres - pâtisseries - gâteaux - puddings (cf. aussi 641.85) Résumé : Nommé pâtissier de l'année 2021 par Gault&millau, le talentueux trentenaire n'a pas fini de révolutionner le monde de la pâtisserie. [article]Carnet de recettes sucrées: Adrien Salavert in Thuries Magazine Gastronomie, 319 (mai 2020)
[article]
in Thuries Magazine Gastronomie > 319 (mai 2020) . - 36-49 p.
Titre : Carnet de recettes sucrées: Adrien Salavert Type de document : texte imprimé Année de publication : 2020 Article en page(s) : 36-49 p. Langues : Français (fre) Catégories : chef pâtissier
gastronomie
restaurationIndex. décimale : 640.2 Restauration - Gastronomie Résumé : La pâtisserie était pour lui comme une évidence. Aucune explication à cela, ce métier, il l'a dans la peau. Depuis deux ans c'est au Gabriel qu'Adrien Salavert exerce ses talents. En étroite collaboration avec Jérôme Banctel, il compose une carte de dessert où le fruit est bien souvent une source inépuisable d'inspiration. [article]Carnet de recettes sucrées in Thuries Magazine Gastronomie, 318 (avril 2020)
[article]
in Thuries Magazine Gastronomie > 318 (avril 2020) . - 36-49 p.
Titre : Carnet de recettes sucrées : Jessy Rhinn-Auvray Type de document : texte imprimé Année de publication : 2020 Article en page(s) : 36-49 p. Langues : Français (fre) Catégories : chef pâtissier
recette
recette traditionnelleIndex. décimale : 664.68 Biscuits - gaufres - pâtisseries - gâteaux - puddings (cf. aussi 641.85) Résumé : Le jeune pâtissier n'en est qu'au début de sa carrière mais il semble déjà promis à un bel avenir. En étant le plus jeune lauréat du prix "Passion pâtisserie", remis pour la première fois en 2019 par le guide Michelin, Jessy Rhinn-Auvray perpétue à "La fourchette des ducs"la tradition des grands classiques pâtissiers. [article]Ispahan / Pierre Hermé in Le journal du pâtissier, 455 (20 octobre/20 novembre 2019)
PermalinkKévin Ollivier / Christel Reynaud in Le journal du pâtissier, 442 (20 juillet au 20 septembre)
PermalinkLs frères Joassard in Le journal du pâtissier, 466 (20 octobre/20 novembre 2020)
PermalinkRodolphe Tronc / Michel Tanguy in Thuries Magazine Gastronomie, 316 (janvier/février 2020)
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