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Chocolat / Victoire Finaz (2018)
Titre : Chocolat : l'art de la chocologie et de la dégustation : 50 recettes irrésistibles Type de document : texte imprimé Auteurs : Victoire Finaz, Auteur ; Claire Payen, Photographe Editeur : Paris : Mango Année de publication : 2018 Importance : 191 p. Présentation : ill. Format : 28 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-317-01458-1 Note générale : Lexique Langues : Français (fre) Catégories : cacao
chocolat
cuisine (discipline)
dégustation
recette de cuisineIndex. décimale : 663.91 Cacao - chocolat Résumé : La "chocologie" désigne la connaissance du chocolat, de la culture du cacao à l'art de la dégustation. Apprenez à stimuler vos sens et à utiliser le vocabulaire approprié, comme en oenologie, pour déguster le chocolat comme vous ne l'avez jamais fait. Découvrez ce produit et ses spécificités, de la fève à la tablette, et piochez les adresses, les astuces et les conseils de la chocologue pour mieux le choisir, le conserver et l'offrir. Lancez-vous dans la préparation de recettes originales qui subliment le chocolat pour toutes les occasions. Réservation
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Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 119262 663.91/FIN/c Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Sorti jusqu'au 06/05/2024 Le chocolat belge / Pierre Marcolini (2018)
Titre : Le chocolat belge : génération Bean to bar Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Marcolini, Auteur ; Michel Verlinden, Auteur ; Alexandre Bibaut, Photographe Editeur : Bruxelles : Racine Année de publication : 2018 Importance : 223 p. Présentation : ill. Format : 28 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-390-25065-4 Langues : Français (fre) Catégories : cacao
chocolat belge
chocolatier
recetteIndex. décimale : 663.91 Cacao - chocolat Résumé : Sous l'impulsion de Pierre Marcolini, nous avons eu envie de vous présenter la nouvelle génération de chocolatiers belges Bean to bar : Cédric De Taeye, Mike & Becky, Chocolatier M, Millésime Chocolat, Chocolatoa, Pierre Marcolini, Darcis Chocolatier, The Chocolate Line, Deremiens, Van Dender, Legast artisan chocolatier, ZUUT, Mi Joya. Sans modèle préétabli, les process ayant disparu, ces chocolatiers, véritables lanceurs d'alerte gastronomique, ont cherché à refaire du chocolat. Au fil des pages, vous découvrirez leur technique, leur savoir-faire, leurs spécialités et leur vision du métier. Réservation
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Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 119263 663.91/MAR/c Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Sorti jusqu'au 25/04/2024 Chocolat / A. Dereuder in Process alimentaire, 1375 (décembre 2019)
[article]
in Process alimentaire > 1375 (décembre 2019) . - 37-40 p.
Titre : Chocolat : le cacao se réinvente Type de document : texte imprimé Auteurs : A. Dereuder, Auteur Année de publication : 2019 Article en page(s) : 37-40 p. Langues : Français (fre) Catégories : cacao
chocolat
lécithine
sucreIndex. décimale : 663.91 Cacao - chocolat Résumé : Pour être en phase avec les nouvelles attentes des consommateurs, le secteur du chocolat doit faire preuve d'innovation. La réduction de sucre et le clean label sont les principaux moteurs de lancements. [article]Chocolat - carnet de voyage / Pierre Marcolini (2017)
Titre : Chocolat - carnet de voyage : un tour du monde en 70 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Marcolini, Auteur Editeur : Bruxelles : Éditions de La Martinière Année de publication : 2017 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7324-8234-7 Langues : Français (fre) Catégories : Afrique
Asie
cacao
chocolat
dessert
Europe
monde
Océanie
recetteIndex. décimale : 663.91 Cacao - chocolat Réservation
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Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 116829 663.91/MAR/c Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Sorti jusqu'au 07/05/2024 Chocolat / Eliq Maranik (2013)
Titre : Chocolat : délices et gourmandises Type de document : texte imprimé Auteurs : Eliq Maranik, Auteur Editeur : Königswinter : Ullmann Année de publication : 2013 Importance : 160 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-3-84800-384-6 Langues : Français (fre) Catégories : cacao
chocolat
dessert
pâtisserieIndex. décimale : 663.91 Cacao - chocolat Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 106117 663.91/MAR/c Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible Chocolat : le guide / Marie Dubosc (1999)
PermalinkChocolat, quelles tendances en 2020 ? / A. Dereuder in Process alimentaire, 1380 (mai 2020)
PermalinkChocolat / Marco Ferrandi (2019)
PermalinkLe chocolat et ses bienfaits (2005)
PermalinkComment Barry Callebaut veut "durabiliser" la filière du cacao / Jérémie Lempereur in Trends tendances, 48 (28 novembre 2019)
PermalinkContribution à l'étude des propriétés physiques du beurre de cacao / Jean-Paul Rousseau (1974)
PermalinkLe dernier carré de chocolat / Jean Crépu (2014)
PermalinkL'emploi du rayonnement infrarouge dans les industries agro-alimentaires / Jean Raux (1989)
PermalinkEncyclopédie du chocolat / Frédéric Bau (2015)
PermalinkL'essentiel du chocolat / Frédéric Bau (2013)
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