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Apprendre à faire son pain au levain naturel / Henri Granier (2003)
Titre : Apprendre à faire son pain au levain naturel Type de document : texte imprimé Auteurs : Henri Granier, Auteur Editeur : Rennes : Ouest-France Année de publication : 2003 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7373-3172-5 Catégories : fabrication
levain
pain
recette de cuisineIndex. décimale : 664.66 Pain Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 114129 664.66/GRA/a Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible La BVP reprend goût à la tradition / Pierre Christen in Process alimentaire, 1213 (03/2005)
[article]
in Process alimentaire > 1213 (03/2005) . - 80-97
Titre : La BVP reprend goût à la tradition Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Christen, Auteur ; Maria Guillon, Auteur ; Fanny Rousselin-Rousvoal Année de publication : 2005 Article en page(s) : 80-97 Note générale : A l'occasion d'Europain 2005, Process fait le point sur deux tendances fortes du marché de la boulagerie - viennoiserie - pâtisserie : le moelleux d'une part, la différenciation et la revalorisation nutritionnelle du pain d'autre part. Et sur un risque : les mycotoxines. / - L'industrie grignote toujours des parts de marché / - Des solutions santé, nature ou classiques pour le moelleux / - Levains et farines : des méthodes de panification à redécouvrir / - Mycotoxines : un risque à ne pas prendre / - Europain se mondialise Catégories : boulangerie
farine
industrie
levain
mycotoxine
pâtisserie
viennoiserie[article]Effet régulateur de l'agitation et de la pression sur la formation de substances aromatiques en fermentation / Jean-Pierre Van Keerberghen (1979)
Titre : Effet régulateur de l'agitation et de la pression sur la formation de substances aromatiques en fermentation Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Pierre Van Keerberghen, Auteur ; A. Masschelein, Editeur : Bruxelles : Haute École Lucia de Brouckère. Institut Meurice Année de publication : 1979 Collection : Mémoire Sous-collection : Section Biochimie Catégories : acide
arôme
levain
levure
lipide
moûtExemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 45188 MMC/79/12 Mémoire Bibliothèque CERIA Libre accès / Mémoires Disponible Fabrication du fromage sans croûte / A. Bouillard (1965)
Titre : Fabrication du fromage sans croûte Type de document : texte imprimé Auteurs : A. Bouillard, Auteur Editeur : Bruxelles : Haute École Lucia de Brouckère. Institut Meurice Année de publication : 1965 Collection : Mémoire Sous-collection : Section Biochimie Catégories : consommation
écrémage
investissement
levain
pasteurisation
pressageExemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 8713 MMC/65/03 Mémoire Bibliothèque CERIA Libre accès / Mémoires Disponible Le larousse du pain / Eric Kayser (2019)
Titre : Le larousse du pain : 80 recetes de pains et de viennoiseries Type de document : texte imprimé Auteurs : Eric Kayser, Auteur Editeur : Larousse Année de publication : 2019 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-03-597368-9 Langues : Français (fre) Catégories : levain
pain
viennoiserieIndex. décimale : 664.66 Pain Résumé : Impossible de résister à l’appel d’un pain tout juste sorti du four, encore chaud et croustillant : depuis notre plus tendre enfance, le pain fait partie de notre quotidien. Éric Kayser vous livre ses meilleures recettes et ses astuces pour réussir votre propre pain au levain, d’une qualité incomparable, et sans recours à la machine à pain.
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• LES GRANDS CLASSIQUES : baguette, boule, bâtard, polka, épi...
• LES PAINS SPÉCIAUX : multigrains, seigle, campagne, sans gluten...
• LES PAINS BIO AU LEVAIN NATUREL : pain à l’épeautre, tourte de meule...
• LES PAINS AUX INGRÉDIENTS : pain aux figues, à l’orange, à l’encre de seiche...
• LES PAINS À L’HUILE : ciabatta, fougasse, pizza...
• LES VIENNOISERIES ET PAINS SUCRÉS : croissant, pain au chocolat, brioche...
• LES PETITS PAINS : au pavot, aux lardons et aux noix de pécan, aux algues...
• LES PAINS RÉGIONAUX : marguerite, vivarais, tabatière...
• LES PAINS DU MONDE : focaccia, ekmek turc, macatia de La Réunion...Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 122965 664.66/KAY/p Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible Ma boulange sans gluten / Laurent Dran (2016)
PermalinkManuel suisse des denrées alimentaires. 2e vol. Classeur V / Office Central Fédéral des Imprimés et du Matériel. (Suisse) (1986)
PermalinkLe pain / Eric Treuille (1999)
PermalinkPetits et grands pains d'une ferme bio / Daniel Stevens (2012)
PermalinkLa préparation de l'Emmenthal, phénomène biochimique / Hubert Rauw (1978)
PermalinkProblème du dosage de l'acide phytique lors de la panification / Jean-Pol Rémy (1982)
PermalinkTours de main, pains spéciaux et recettes régionales / Christian Vabret (2002)
PermalinkTraité de boulangerie au levain. 01 / Thomas Teffri-Chambelland (2021)
PermalinkTraité de boulangerie au levain. 02 / Thomas Teffri-Chambelland (2021)
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Téléphone : 02/526.70.90 | Courriel :bibliotheque@spfb.brussels
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