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viennoiserie
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L'atelier pain / Cécile Decaux (2015)
Titre : L'atelier pain : 50 recettes de pains & viennoiseries maison pas à pas Type de document : texte imprimé Auteurs : Cécile Decaux, Auteur Editeur : Larousse Année de publication : 2015 Importance : 144 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-03-591458-3 Langues : Français (fre) Catégories : farine
levure
pain
viennoiserieIndex. décimale : 664.66 Pain Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 106116 664.66 DEC Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible Un avenir doré pour la viennoiserie? / Pascale Benhaïem-Komlos in Néorestauration, 559-560 (janvier-février 2018)
[article]
in Néorestauration > 559-560 (janvier-février 2018) . - 43-53 p.
Titre : Un avenir doré pour la viennoiserie? Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascale Benhaïem-Komlos, Auteur Année de publication : 2018 Article en page(s) : 43-53 p. Langues : Français (fre) Catégories : couque
coût
industrialisation
matières premières
viennoiserieIndex. décimale : 664.67 Viennoiserie (croissants - brioches, etc.) Résumé : La hausse constante des ventes de croissants et autres viennoiseries laisse présager de beaux jours à ces symboles du savoir-faire français. Mais ce serait sans compter une fabrication qui tend à s'industrialiser, la hausse du prix du beurre et la pénurie d'œufs... Le point sur un marché quelque peu chahuté. [article]Boulanger. Pratique du métier (2) (1977)
Titre : Boulanger. Pratique du métier (2) Type de document : texte imprimé Editeur : Paris : Delachaux et Niestlé Année de publication : 1977 Collection : Technologie Catégories : aliment
boulanger
cuisson
fermentation
pain
pâté
viennoiserieIndex. décimale : 664.6 Boulangerie - céréales - farines Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 5582 664.6/B Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible La boulangerie moderne / R. Calvel (1968)
Titre : La boulangerie moderne Type de document : texte imprimé Auteurs : R. Calvel, Auteur Mention d'édition : 5éme Editeur : Paris : Eyrolles Année de publication : 1968 Catégories : boulangerie
farine
fermentation
pain
viennoiserieIndex. décimale : 664.6 Boulangerie - céréales - farines Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 9614 664.6/CAL/b - 4188 Ouvrage Bibliothèque CERIA Silo 3 Disponible Les brioches et viennoiseries de Christophe / Christophe Felder (2007)
Titre : Les brioches et viennoiseries de Christophe Type de document : texte imprimé Auteurs : Christophe Felder, Auteur Editeur : Genève : Minerva Année de publication : 2007 Collection : Leçons de pâtisserie num. 7 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-8307-0967-4 Catégories : brioche
pâtisserie
viennoiserieIndex. décimale : 664.67 Viennoiserie (croissants - brioches, etc.) Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 121349 664.67/FEL/b Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible La BVP reprend goût à la tradition / Pierre Christen in Process alimentaire, 1213 (03/2005)
PermalinkUn croissant à Paris : chaussons, brioches, viennoises, roulés, grillés... / Keda Black (2012)
PermalinkEnvies de gâteaux / Sylvie Girard-Lagorce (2003)
PermalinkLes fiches pratiques "résumé/ aide mémoire" de boulangerie, viennoiserie et pains décorés / Jean Chazalon
PermalinkGourmandises : les secrets d'un art de vivre / Sylvie Girard-Lagorce (2000)
PermalinkLe larousse du pain / Eric Kayser (2019)
PermalinkMachine à pain & viennoiseries / Sylvie Aït-Ali (2007)
PermalinkPains, brioches et pâtisseries / Ciril Hitz (2013)
PermalinkPains spéciaux et décorés : pains spéciaux, pains et viennoiseries fantaisie, techniques et applications de décor, pièces artistiques / Roland Bilheux (1987)
PermalinkLes pains et les viennoiseries de l'école Lenôtre / Ecole Lenôtre (1995)
Permalink
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