Titre : | Traité de boulangerie au levain. 02 |
Type de document : | texte imprimé |
Auteurs : | Thomas Teffri-Chambelland, Auteur |
Editeur : | Paris : Alain Ducasse Edition |
Année de publication : | 2021 |
Importance : | 211 p. |
Présentation : | ill. |
Format : | 25 cm |
Langues : | Français (fre) |
Catégories : | boulangerie levain
|
Index. décimale : | 664.6 Boulangerie - céréales - farines |
Résumé : | Référence pour tous les professionnels du secteur, Le Traité de boulangerie au levain est le nouvel outil indispensable du boulanger.
Le second volume vous accompagnera durablement dans votre pratique boulangère de professionnel ou d'amateur. Vous y découvrirez une description technique des différentes étapes de la panification ainsi que de nombreuses recettes de pains au levain à base de farines de blé, de seigle et de farines sans gluten telles celles de riz et de sarrasin. Vous y trouverez également des recettes de viennoiseries au levain dont celle du fameux panettone. Au total, plus de 35 recettes accompagnées de pas à pas illustrés.
|