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Sandwichs au bon pain / INBP (1997)
Titre : Sandwichs au bon pain Type de document : texte imprimé Auteurs : INBP, Auteur Editeur : Les Lilas : Editions Jerome Villette Année de publication : 1997 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-86547-044-0 Catégories : pain
recette de cuisine
sandwichIndex. décimale : 664.66 Pain Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 66443 664.66/INB/s Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible Sandwichs et pains du monde / INBP (2004)
Titre : Sandwichs et pains du monde Type de document : texte imprimé Auteurs : INBP, Auteur Editeur : Les Lilas : Editions Jerome Villette Année de publication : 2004 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-86547-062-4 Catégories : pain
recette de cuisine
sandwichIndex. décimale : 664.66 Pain Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 66442 664.66/INB/p Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible Saveurs de France / Jacques-Louis Delpal (1989)
Titre : Saveurs de France Type de document : texte imprimé Auteurs : Jacques-Louis Delpal, Auteur Editeur : Paris : Nathan Année de publication : 1989 Catégories : canard
dessert
fromage
oie
pain
rillette
truffeIndex. décimale : 641.59 Gastronomie par pays et région Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 12424 641.59(44)/DEL/s Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible Saveurs et terroirs de Bretagne. 100 recettes de terroir par les chefs (1996)
Titre : Saveurs et terroirs de Bretagne. 100 recettes de terroir par les chefs Type de document : texte imprimé Editeur : Paris : Hachette Année de publication : 1996 Catégories : beurre
cidre
cochon
coquillage
crêpe
crustacé
fruit
galette
huître
laitage
légume
moule
pain
pâtisserie
poisson
pomme
viande de boucherieIndex. décimale : 641.59 Gastronomie par pays et région Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 5827 641.59(441.1/4)/OOO/s Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible Le savoir-faire du pain et snacking / Jonathan Huet (2022)
Titre : Le savoir-faire du pain et snacking Type de document : texte imprimé Auteurs : Jonathan Huet, Auteur ; Sébastien Richez, Auteur Editeur : Paris : BPI Année de publication : 2022 Importance : 784 p. Présentation : ill. Format : 30 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85708-979-7 Note générale : Glossaire, index. Langues : Français (fre) Catégories : boulangerie
pain
snackingIndex. décimale : 664.66 Pain Résumé : L'ouvrage propose une approche très contemporaine du métier de boulanger, aussi bien pour les futurs professionnels en formation, que pour ceux déjà en poste et souhaitant se renouveler avec 256 recettes de pains, viennoiseries et snacking.
Avec l'entrée de la baguette au patrimoine immatériel de l'Unesco en 2022, c'est la reconnaissance d'une spécialité signature de la gastronomie française, qui rejaillit sur l'ensemble des produits boulangers. Pains de tradition, pains spéciaux, viennoiseries et maintenant offre de snacking salé qui représente près du tiers des ventes en boulangerie en prenant une place importante dans la pause déjeuner.
Pour que les cuissons soient parfaites afin de satisfaire les clients qui défilent tout au long de la journée, le boulanger doit connaître les produits et respecter une méthodologie rigoureuse. Ce sont ces clés que Le savoir-faire du Pain et Snacking vient donner dans une approche nouvelle et moderne du métier.
Avec une approche complète, recouvrant les produits, la technologie, les préparations de base et de nombreuses fiches techniques de pains et de viennoiseries, ce livre donne accès à de solides bases pour pratiquer le métier de boulanger. De plus, les auteurs y ont ajouté une large gamme de recettes de snacking salé, activité qui représente désormais une part non négligeable des ventes en boulangerie. L'ouvrage propose une approche très contemporaine du métier de boulanger, aussi bien pour les futurs professionnels en formation, que pour ceux déjà en poste et souhaitant se renouveler.Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 127948 664.66/HUE/s Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible Le secteur de la boulangerie : courrier hebdomadaire du CRISP n°779-780 - 2 décembre 1977 / Cristina Saldari (1977)
PermalinkSi le pain m'était conté ... / Bénigno Cacérès (1987)
PermalinkSpécial week-end (2004)
PermalinkStructure du pain et index glycémique / Luc Saulnier in Cahiers de nutrition et de diététique, vol. 49/2 (avril 2014)
PermalinkLa table Palestinienne / Reem Kassis (2017)
PermalinkTables d'hier, tables d'ailleurs / Jean-Louis Flandrin (1999)
PermalinkTajines et pastillas / Marie Chemorin (2007)
PermalinkTechnologie des aliments / G. Mignolet (1968)
PermalinkTechnologie et analyse des principaux produits commerciaux (produits marchands). Tome 1 : alimentation / Marcel Spreutels (1946)
PermalinkTechnologie en boulangerie : CAP 1er et 2e années / Gérarld Biremont (2003)
Permalink
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Téléphone : 02/526.70.90 | Courriel :bibliotheque@spfb.brussels
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