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Auteur François Lecoq
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Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheA chacun son traitement : l'eau et les équipements / François Lecoq in La Revue : hôtels - restaurants - collectivités, Supplément au n°597 (12/2004)
[article]
in La Revue : hôtels - restaurants - collectivités > Supplément au n°597 (12/2004) . - 16-18
Titre : A chacun son traitement : l'eau et les équipements Type de document : texte imprimé Auteurs : François Lecoq Année de publication : 2004 Article en page(s) : 16-18 Note générale : Plusieurs équipements en restauration fonctionnent avec de l'eau et chacun nécessite une eau traitée bien particulière. Explications... Catégories : adoucisseur
décarbonatation
eau
équipement
horeca
traitement[article]Comment limiter le turn-over en laverie / François Lecoq in La Revue : hôtels - restaurants - collectivités, 02 (04/2004)
[article]
in La Revue : hôtels - restaurants - collectivités > 02 (04/2004) . - 101-106
Titre : Comment limiter le turn-over en laverie Type de document : texte imprimé Auteurs : François Lecoq Année de publication : 2004 Article en page(s) : 101-106 Note générale : Malgré de nombreux efforts des constructeurs, la laverie reste toujours la zone "difficile" d'une cuisine. Pourquoi? Quels sont les problèmes? Comment les fabriquants mais aussi les responsables sur site tentent-ils d'y remédier? Cet article ouvre des pistes pour améliorer un poste où le manque de personnel n'est pourtant pas récent... Catégories : cuisine
équipement
lave-vaisselle[article]La congélation en restauration : vers davantage de flexibilité / François Lecoq in La Revue : hôtels - restaurants - collectivités, 596 (10/2004)
[article]
in La Revue : hôtels - restaurants - collectivités > 596 (10/2004) . - 110-115
Titre : La congélation en restauration : vers davantage de flexibilité Type de document : texte imprimé Auteurs : François Lecoq Année de publication : 2004 Article en page(s) : 110-115 Note générale : Face à un client zappeur, il devient de plus en plus difficile d'adapter ses commandes et de diversifier ses menus avec des produits frais. La congélation de ceux-ci est-elle la solution ? Quelles sont les obligations réglementaires ? Concrètement, comment doit on procéder et avec quel type de matériel ? Dans un marché aujourd'hui de plus en plus concurentiel, la liaison froide négative à des atouts non négligeables. Catégories : congélation
cuisine
équipement
horeca[article]Fourneaux sur mesure : des solutions pour tous / François Lecoq in La Revue : hôtels - restaurants - collectivités, 593 (02/2004)
[article]
in La Revue : hôtels - restaurants - collectivités > 593 (02/2004) . - 72-75
Titre : Fourneaux sur mesure : des solutions pour tous Type de document : texte imprimé Auteurs : François Lecoq Année de publication : 2004 Article en page(s) : 72-75 Note générale : Posséder un fourneau sur mesure représente souvent l'aboutissement d'un rêve pour un chef. Synonyme d'outil de travail optimisé, cet équipement implique un investissement conséquent. Mais des solutions intermédiaires plus accessibles existent aujourd'hui. Quand le sur mesure tend à se démocratiser... Catégories : cuisine
four
fourneau[article]Au service de la créativité culinaire : nouveaux matériels et matériaux pour la pâtisserie / François Lecoq in La Revue : hôtels - restaurants - collectivités, Supplément au n°597 (12/2004)
[article]
in La Revue : hôtels - restaurants - collectivités > Supplément au n°597 (12/2004) . - 10-11
Titre : Au service de la créativité culinaire : nouveaux matériels et matériaux pour la pâtisserie Type de document : texte imprimé Auteurs : François Lecoq Année de publication : 2004 Article en page(s) : 10-11 Note générale : Depuis plusieurs années, les innovations technologiques se multiplient pour faciliter le travail des "pâtissiers boutiques" mais aussi celui des restaurateurs. Les desserts sont de plus en plus variés, notamment en termes de forme et de texture. Quels sont aujourd'hui les éléments utilisés en pâtisserie de restaurant, quelle utilisation en font les professionnels ? Les idées ne manquent pas... Catégories : cuisine
équipement
horeca
moule
pâtisserie[article]
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Téléphone : 02/526.70.90 | Courriel :bibliotheque@spfb.brussels
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