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La Revue : hôtels - restaurants - collectivités . Supplément au n°597La Revue : hôtels - restaurants - collectivités - Supplément au n°597Mention de date : 12/2004 Paru le : 01/12/2004 |
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Ajouter le résultat dans votre panierAu service de la créativité culinaire : nouveaux matériels et matériaux pour la pâtisserie / François Lecoq in La Revue : hôtels - restaurants - collectivités, Supplément au n°597 (12/2004)
[article]
in La Revue : hôtels - restaurants - collectivités > Supplément au n°597 (12/2004) . - 10-11
Titre : Au service de la créativité culinaire : nouveaux matériels et matériaux pour la pâtisserie Type de document : texte imprimé Auteurs : François Lecoq Année de publication : 2004 Article en page(s) : 10-11 Note générale : Depuis plusieurs années, les innovations technologiques se multiplient pour faciliter le travail des "pâtissiers boutiques" mais aussi celui des restaurateurs. Les desserts sont de plus en plus variés, notamment en termes de forme et de texture. Quels sont aujourd'hui les éléments utilisés en pâtisserie de restaurant, quelle utilisation en font les professionnels ? Les idées ne manquent pas... Catégories : cuisine
équipement
horeca
moule
pâtisserie[article]A chacun son traitement : l'eau et les équipements / François Lecoq in La Revue : hôtels - restaurants - collectivités, Supplément au n°597 (12/2004)
[article]
in La Revue : hôtels - restaurants - collectivités > Supplément au n°597 (12/2004) . - 16-18
Titre : A chacun son traitement : l'eau et les équipements Type de document : texte imprimé Auteurs : François Lecoq Année de publication : 2004 Article en page(s) : 16-18 Note générale : Plusieurs équipements en restauration fonctionnent avec de l'eau et chacun nécessite une eau traitée bien particulière. Explications... Catégories : adoucisseur
décarbonatation
eau
équipement
horeca
traitement[article]
Exemplaires
Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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aucun exemplaire |
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Téléphone : 02/526.70.90 | Courriel :bibliotheque@spfb.brussels
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