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La Revue : hôtels - restaurants - collectivités . 02La Revue : hôtels - restaurants - collectivités - 02Mention de date : 04/2004 Paru le : 01/04/2004 |
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Ajouter le résultat dans votre panierUne passe difficile pour la restauration avec service à table / Conso CHD in La Revue : hôtels - restaurants - collectivités, 02 (04/2004)
[article]
in La Revue : hôtels - restaurants - collectivités > 02 (04/2004) . - 47-60
Titre : Une passe difficile pour la restauration avec service à table Type de document : texte imprimé Auteurs : Conso CHD Année de publication : 2004 Article en page(s) : 47-60 Note générale : Contre toute attente, globalement, l'année 2003 n'est pas un mauvais millésime pour les chaînes de restaurants en France. Des segments tirent même bien leur épingle du jeu, la restauration rapide à la française en tête. Toutefois, l'activité avec service à table enregistre plus de difficultés, surtout les établissements axés Grill / Viande. Bilan. Catégories : crise
France
rentabilité
restaurant[article]Matériel de préparation : les "petites mains" de la cuisine in La Revue : hôtels - restaurants - collectivités, 02 (04/2004)
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in La Revue : hôtels - restaurants - collectivités > 02 (04/2004) . - 96-99
Titre : Matériel de préparation : les "petites mains" de la cuisine Type de document : texte imprimé Année de publication : 2004 Article en page(s) : 96-99 Note générale : A l'heure où le temps est plus que jamais compté dans les cuisines professionnelles et où le personnel se fait de plus en plus rare, les matériels de préparations culinaires demeurent indispensables. D'autant que ces auxiliaires sont nombreux et parfaitement appropriés à des fonctions précises. Catégories : batteur
cuisine
mixeur
robot[article]Machines à café : l'automatique séduit de plus en plus in La Revue : hôtels - restaurants - collectivités, 02 (04/2004)
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in La Revue : hôtels - restaurants - collectivités > 02 (04/2004) . - 84-91
Titre : Machines à café : l'automatique séduit de plus en plus Type de document : texte imprimé Année de publication : 2004 Article en page(s) : 84-91 Note générale : Sur un marché toujours partagé entre les machines traditionnelles et automatiques, on constate un engouement de plus en plus fort pour l'automatique, malgré l'image forte que véhiculent les équipements dits traditionnels. Un panel d'exploitants dans les différents milieux que sont l'hôtellerie et la restauration nous livrent leurs expériences toujours riches d'enseignements. Catégories : café (boisson)
comparaison
machine à café[article]Herbes aromatiques : beaux brins de saveur in La Revue : hôtels - restaurants - collectivités, 02 (04/2004)
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in La Revue : hôtels - restaurants - collectivités > 02 (04/2004) . - 64-67
Titre : Herbes aromatiques : beaux brins de saveur Type de document : texte imprimé Année de publication : 2004 Article en page(s) : 64-67 Note générale : Les herbes aromatiques n'ont pas leur pareil pour relever une recette, même la plus basique. Très nombreuses, chacune d'elles n'en a pas moins ses plats favoris et ses alliances privilégiées. Retour aussi sur les modes de conservation qui permettent de les utiliser tout au long de l'année. Catégories : aromatisation
condiment[article]Comment limiter le turn-over en laverie / François Lecoq in La Revue : hôtels - restaurants - collectivités, 02 (04/2004)
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in La Revue : hôtels - restaurants - collectivités > 02 (04/2004) . - 101-106
Titre : Comment limiter le turn-over en laverie Type de document : texte imprimé Auteurs : François Lecoq Année de publication : 2004 Article en page(s) : 101-106 Note générale : Malgré de nombreux efforts des constructeurs, la laverie reste toujours la zone "difficile" d'une cuisine. Pourquoi? Quels sont les problèmes? Comment les fabriquants mais aussi les responsables sur site tentent-ils d'y remédier? Cet article ouvre des pistes pour améliorer un poste où le manque de personnel n'est pourtant pas récent... Catégories : cuisine
équipement
lave-vaisselle[article]Chocolat de couverture : surprenants mariages salés / Céline Volpatti in La Revue : hôtels - restaurants - collectivités, 02 (04/2004)
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in La Revue : hôtels - restaurants - collectivités > 02 (04/2004) . - 72-73
Titre : Chocolat de couverture : surprenants mariages salés Type de document : texte imprimé Auteurs : Céline Volpatti Année de publication : 2004 Article en page(s) : 72-73 Note générale : Grand favori des desserts, le chocolat se cuisine aussi en version salée. Des chefs l'invitent dans leurs recettes en choisissant la couverture la mieux adaptée. Le tout sur fond de nouvelle réglementation qui n'est pas sans interpeller les cuisiniers. Catégories : chocolat
gastronomie[article]Boissons chaudes : une pleine tasse de connaissances / Marc Michaud in La Revue : hôtels - restaurants - collectivités, 02 (04/2004)
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in La Revue : hôtels - restaurants - collectivités > 02 (04/2004) . - 74-75
Titre : Boissons chaudes : une pleine tasse de connaissances Type de document : texte imprimé Auteurs : Marc Michaud Année de publication : 2004 Article en page(s) : 74-75 Note générale : Stars des fins de repas et des différentes pauses de la journée, les boissons chaudes sont pourtant rarement mises en avant dans le secteur des CHR, où l'insuffisance et l'inadéquation de l'offre ne satisfont pas toujours les clients. Mieux connaître pour mieux choisir est une idée qui prédomine surtout pour une clientèle de plus en plus experte, assoiffée d'informations. Catégories : boisson
cacao
chocolat
infusion[article]Aménagement du restaurant : confort et convivialité / Agathe Sepierre Bourchenin in La Revue : hôtels - restaurants - collectivités, 02 (04/2004)
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in La Revue : hôtels - restaurants - collectivités > 02 (04/2004) . - 76-79
Titre : Aménagement du restaurant : confort et convivialité Type de document : texte imprimé Auteurs : Agathe Sepierre Bourchenin Année de publication : 2004 Article en page(s) : 76-79 Note générale : Organisation de l'espace, choix des équipements nécessaires au bon déroulement du service et au confort des clients, création d'une ambiance conviviale grâce à une décoration appropriée...toutes ces étapes participent activement à l'aménagement d'un restaurant. Des cabinets d'architectes-décorateurs nous éclairent sur leurs méthodes de travail et les étapes à ne pas négliger lors de la conception de tels lieux. Catégories : aménagement
décoration
équipement
mobilier
restaurant[article]Accessoires de salle de bains : la douche en vedette / Agathe Sepierre Bourchenin in La Revue : hôtels - restaurants - collectivités, 02 (04/2004)
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in La Revue : hôtels - restaurants - collectivités > 02 (04/2004) . - 80-83
Titre : Accessoires de salle de bains : la douche en vedette Type de document : texte imprimé Auteurs : Agathe Sepierre Bourchenin Année de publication : 2004 Article en page(s) : 80-83 Note générale : La salle de bain d'aujourd'hui se caractérise par une grande diversité de matériaux. Outre la céramique, l'aménagement fait notamment appel au métal mais aussi au verre et plus récemment à des matières dites "naturelles". Parmi les tendances les plus remarquables de cette année, on constate un fort retour de la douche qui séduit de nouveau au détriment de la baignoire... Catégories : accessoire
douche
hôtel
salle de bains[article]
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Téléphone : 02/526.70.90 | Courriel :bibliotheque@spfb.brussels
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