sorbet

Techniques de l'ingénieur : agroalimentaire F3 / Christian Robert (2001)

Titre : Techniques de l'ingénieur : agroalimentaire F3 Type de document : texte imprimé Auteurs : Christian Robert, Directeur de publication, rédacteur en chef Editeur : Paris : Techniques de l'ingénieur Année de publication : 2001 ISBN/ISSN/EAN : 1282-9064 Note générale : Prix : voir bon 2004/10 Catégories : additif agroalimentaire analyse arôme brasserie cacao chocolat crème fromage gélatine gomme industrie ingénierie jus laitage miel oeuf soja sorbet sucre technique viande de boucherie yaourt Index. décimale : 5 Sciences - Sciences naturelles

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
51361	5/6/ROB/t-a3	Ouvrage de référence	Bibliothèque CERIA	Salle de lecture	Exclu du prêt

Technologie de la glace / Thierry Jouval in Le journal du pâtissier, 503 (du 20 février au 20 mars 2024)

[article]  in Le journal du pâtissier > 503 (du 20 février au 20 mars 2024) . - p. 72-73 Titre : Technologie de la glace : calcul du PAC d'un sorbet Type de document : texte imprimé Auteurs : Thierry Jouval, Auteur Année de publication : 2024 Article en page(s) : p. 72-73 Langues : Français (fre) Catégories : glace sorbet Index. décimale : 663.67 Glaces - crèmes glacées - sorbets Résumé : Le calcul du PAC est le rapport entre les nombreux éléments solubles et l'eau présents dans les sorbets, glaces et crèmes glacées. C'est un facteur qui permet d'évaluer la texture d'un produit glacé, préoccupation première de tout glacier. [article]

The secrets of ice cream = Los secretos del helado / Angelo Corvitto (2011)

Titre : The secrets of ice cream = Los secretos del helado Type de document : texte imprimé Auteurs : Angelo Corvitto, Auteur Mention d'édition : Seconde édition Editeur : Barcelona : Grupo Vilbo Année de publication : 2011 Catégories : crème glacée dessert glace sorbet Index. décimale : 663.67 Glaces - crèmes glacées - sorbets

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
93500	663.67/COR/t	Ouvrage	Bibliothèque CERIA	Libre accès / Documentaires	Disponible

Verrines glacées et autres gourmandises / Ilona Chovancova (2009)

Titre : Verrines glacées et autres gourmandises Type de document : texte imprimé Auteurs : Ilona Chovancova, Auteur Editeur : Verviers : Marabout Année de publication : 2009 Collection : Les petits plats ISBN/ISSN/EAN : 978-2-501-06254-1 Catégories : gastronomie glace recette de cuisine sorbet verrine Index. décimale : 663.67 Glaces - crèmes glacées - sorbets

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
83339	663.67/CHO/v	Ouvrage	Bibliothèque CERIA	Libre accès / Documentaires	Disponible