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Nouveautés en Horeca - Gastronomie - Oenologie
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Les ados passent en cuisine! / Julie Guérineau in Géo Ado, 247 (décembre 2023)
[article]
in Géo Ado > 247 (décembre 2023) . - p. 24-27
Titre : Les ados passent en cuisine! Type de document : texte imprimé Auteurs : Julie Guérineau, Auteur Année de publication : 2023 Article en page(s) : p. 24-27 Langues : Français (fre) Catégories : cuisine des rues
ouvrage pour la jeunesse
Tiers mondeIndex. décimale : 640.363.1 Cuisine des rues Résumé : Brioches gourmandes, épis de maïs délicieusement grillés, ragoûts savoureux : les ados sont loin d'être des quiches en cuisine! [article]Technologie de la glace / Thierry Jouval in Le journal du pâtissier, 503 (du 20 février au 20 mars 2024)
[article]
in Le journal du pâtissier > 503 (du 20 février au 20 mars 2024) . - p. 72-73
Titre : Technologie de la glace : calcul du PAC d'un sorbet Type de document : texte imprimé Auteurs : Thierry Jouval, Auteur Année de publication : 2024 Article en page(s) : p. 72-73 Langues : Français (fre) Catégories : glace
sorbetIndex. décimale : 663.67 Glaces - crèmes glacées - sorbets Résumé : Le calcul du PAC est le rapport entre les nombreux éléments solubles et l'eau présents dans les sorbets, glaces et crèmes glacées. C'est un facteur qui permet d'évaluer la texture d'un produit glacé, préoccupation première de tout glacier. [article]Parmi les idées de Pâques / Franck Lacroix in Le journal du pâtissier, 503 (du 20 février au 20 mars 2024)
[article]
in Le journal du pâtissier > 503 (du 20 février au 20 mars 2024) . - p. 12-18
Titre : Parmi les idées de Pâques Type de document : texte imprimé Auteurs : Franck Lacroix, Auteur ; Anaïs Thijssens, Auteur Année de publication : 2024 Article en page(s) : p. 12-18 Langues : Français (fre) Catégories : chocolat
PâquesIndex. décimale : 663.91 Cacao - chocolat Résumé : Des œufs signature inspirants, des entremets très chocolatés, des fritures de plus en plus gourmandes. Un esprit sportif olympien souffle parfois et de nouveaux animaux rejoignent le bestiaire pascal. Les saveurs sont plus que jamais au chocolat au lait. Vous verrez que les bonnes idées techniques, graphiques et gourmandes ne manquent pas, d'autant plus que le lundi de Pâques tombe un 1er avril. [article]Tea time à Downton Abbey / Didier Férat (2020)
Titre : Tea time à Downton Abbey : scones, muffins et autres douceurs pour goûter à l'anglaise... Type de document : texte imprimé Auteurs : Didier Férat, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Sylvie Girard-Lagorce, Traducteur Editeur : Paris : Solar Année de publication : 2020 Collection : Les Recettes officielles Importance : 140 p. Présentation : ill. Format : 23 cm ISBN/ISSN/EAN : 2900001900195 Langues : Français (fre) Catégories : Angleterre
goûter
pâtisserie (dessert)Index. décimale : 664.68 Biscuits - gaufres - pâtisseries - gâteaux - puddings (cf. aussi 641.85) Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 128041 664.68(41)/FER/t Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible Les légumineuses, des graines d'avenir / Amélie Riberolle in Néorestauration, 625-626 (janvier/février 2024)
[article]
in Néorestauration > 625-626 (janvier/février 2024) . - p. 52-55
Titre : Les légumineuses, des graines d'avenir Type de document : texte imprimé Auteurs : Amélie Riberolle, Auteur Année de publication : 2024 Article en page(s) : p. 52-55 Langues : Français (fre) Catégories : gastronomie
légumineuse
restaurationIndex. décimale : 641.522.607 Haricots - pois - fèves Résumé : Riches en protéines, en fibres, en vitamines et autres minéraux, les légumineuses sont de véritables trésors nutritionnels. Lentilles, haricots, pois, fèves, lupins... une grande famille qu'il faut (ré)apprendre à cuisiner pour qu'elle (re)trouve ses lettres de noblesse dans nos assiettes. [article]Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises / Patrick Rambourg (2010)
Titre : Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises : du Moyen Age au XXe siècle Type de document : texte imprimé Auteurs : Patrick Rambourg, Auteur Editeur : Paris : Perrin Année de publication : 2010 Collection : Tempus Importance : 381 p. Présentation : ill. Format : 18 cm Note générale : Notes, annexes, index Langues : Français (fre) Catégories : cuisine française
gastronomie
histoireIndex. décimale : 640.214 Gastronomie - aspects historiques Résumé : Des premiers recueils de recettes du Moyen Âge aux discours des grands gastronomes qui font et défont les réputations, Patrick Rambourg raconte comment la cuisine française a conquis ses lettres de noblesse. Côté fourneaux, il montre que les chefs ont su moderniser les traditions en développant de nouvelles techniques. Côté salle, il retrace l'évolution de l'art de la table, depuis l'arrivée de la fourchette à celle, plus tardive, du verre. Il évoque les spécialistes du prêt-à-manger au MoyenÂge et l'émergence du restaurant, la " nouvelle cuisine "du siècle des Lumières, plus délicate que celle du Grand Siècle avec ses nombreuses garnitures et sauces au beurre ; la " cuisine décorative " de Carême ou celle des palaces d'Escoffier qui provoquera l'essor des cuisines régionales, aujourd'hui l'une des forces incontestables de notre patrimoine gastronomique.
Mêlant connaissance pratique, histoire et théorie, ce livre nous entraîne dans l'aventure passionnante de la cuisine française, dont la renommée internationale n'est plus à faire.
Historien des pratiques culinaires et alimentaires, Patrick Rambourg enseigne à l'université Paris VII-Denis-Diderot. Il reçoit une formation de cuisinier professionnel avant de suivre un cursus universitaire en histoire. Auteur de plusieurs livres et articles sur l'histoire de la cuisine et de la gastronomie, il est également membre du conseil d'experts de la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires (MFPCA).Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 128038 640.214/RAM/h Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible La noix / Hortense de Castries (2023)
Titre : La noix : 101 recettes 4 saisons Type de document : texte imprimé Auteurs : Hortense de Castries, Auteur Editeur : Bruxelles : Racine Année de publication : 2023 Importance : 223 p. Présentation : ill. Format : 27 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-390-25249-8 Note générale : Index, lexique. Langues : Français (fre) Catégories : noix
recette de cuisineIndex. décimale : 641.522.619 Fruits secs : Marrons - Noix.. Résumé : 101 recettes à base de noix, au fil des saisons dont beaucoup proposées par de grands noms (Poilâne, Wild & The Moon, Pascale Beillevaire, etc.) Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 128037 641.522.619/CAS/n Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible
Campus du CERIA, bâtiment 4a, 2ème étage | Avenue E. Gryzon 1, 1070 Anderlecht
Téléphone : 02/526.70.90 | Courriel :bibliotheque@spfb.brussels
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