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100 plats du jour en fiches techniques / Dominique Weber (2001)
Titre : 100 plats du jour en fiches techniques Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Weber, Auteur ; Vincent Weber, Auteur Editeur : Clichy : BPI Année de publication : 2001 Collection : Guides pratiques des CHR cafés-hôtels-restaurants ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85708-302-3 Catégories : plat
restaurant de collectivitéIndex. décimale : 640.266 Mess - restaurants en collectivités Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 66725 640.266/WEB/p Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible Ces moments de consommation qui se fragmentent / Amélie Riberolle in Néorestauration, 613 (décembre 2022)
[article]
in Néorestauration > 613 (décembre 2022) . - p. 34 à 40
Titre : Ces moments de consommation qui se fragmentent Type de document : texte imprimé Auteurs : Amélie Riberolle, Auteur Année de publication : 2022 Article en page(s) : p. 34 à 40 Langues : Français (fre) Catégories : restaurant de collectivité
restauration rapideIndex. décimale : 640.26 Types d'établissements et de restaurants (secteur Horeca) [article]Au CPAS de Brakel : le système de distribution Thermoline embarqué / Yves Meert in Horeca News, 1 (03/2006)
[article]
in Horeca News > 1 (03/2006) . - 32-33
Titre : Au CPAS de Brakel : le système de distribution Thermoline embarqué Type de document : texte imprimé Auteurs : Yves Meert Année de publication : 2006 Article en page(s) : 32-33 Note générale : En cuisine collective, on sait qu'un des problèmes majeurs qui se pose entre la production du repas et le moment de consommation est le maintien à température au cours du portionnement et la distribution. C'est particulièrement le cas lorsqu'il y a exportation vers différents lieux de consommation ou livraison à domicile. Une des solutions techniques est fournie par le système de distribution Thermoline [...]. Catégories : emballage
restaurant de collectivité
système de distribution
transport[article]La cuisine à basse température : analyse de la technique. Avantages économiques liés à l'utilisation d'une telle technique de cuisson / Sébastiaan Vaerendonck (2008)
Titre : La cuisine à basse température : analyse de la technique. Avantages économiques liés à l'utilisation d'une telle technique de cuisson Type de document : texte imprimé Auteurs : Sébastiaan Vaerendonck, Auteur ; Laurent Devos, Editeur : Bruxelles : Haute École Lucia de Brouckère. Institut Arthur Haulot (IAH) Année de publication : 2008 Collection : Mémoire Sous-collection : Section Gestion hôtelière Catégories : cuisson
équipement
gastronomie
HACCP
horeca
hygiène
matériel de cuisson
restaurant de collectivité
sous-vide
températureExemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 76532 4095 Mémoire Bibliothèque CERIA Libre accès / Mémoires Disponible Etat des lieux des obligations en matière d'hygiène en cuisine de collectivité / L. Dehon in Horeca News, 1 (03/2006)
[article]
in Horeca News > 1 (03/2006) . - 24-26
Titre : Etat des lieux des obligations en matière d'hygiène en cuisine de collectivité Type de document : texte imprimé Auteurs : L. Dehon, Auteur ; L. Goebel, Auteur ; J. Moerma Année de publication : 2006 Article en page(s) : 24-26 Note générale : A l'heure actuelle, de plus en plus de personnes prennent leur repas en dehors de leur domicile, dans des restaurants de collectivités, des snacks, etc. Selon certains auteurs, cette tendance serait à l'origine de l'augmentation du nombre de toxi-infections alimentaires annuelles [...]. Catégories : hygiène
restaurant de collectivité[article]Etude d'un secteur particulier de la restauration collective : le milieu carcéral / Aude Dillis (1996)
PermalinkLes industriels redoublent d'énergie ! / Laurent Feneau in Cuisine collective, 214 (10/2008)
PermalinkLessons in lunch / Janet Harmer in Caterer & Hotelkeeper, 23 (8/06/2006)
PermalinkUn mélange de différentes perceptions alimentaires / Robert Petit in Catering, 1 (02/2007)
PermalinkOffre variée : salades. Populaires dans les collectivités / Melle Van der Velde in Catering, 2 (03/2006)
PermalinkLe poisson nage-t-il entre deux eaux ? / Robert Petit in Catering, 2 (03/2006)
Permalink
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