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Horeca News . 1Horeca News - 1Mention de date : 03/2006 Paru le : 01/03/2006 |
Dépouillements
Ajouter le résultat dans votre panierEtat des lieux des obligations en matière d'hygiène en cuisine de collectivité / L. Dehon in Horeca News, 1 (03/2006)
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in Horeca News > 1 (03/2006) . - 24-26
Titre : Etat des lieux des obligations en matière d'hygiène en cuisine de collectivité Type de document : texte imprimé Auteurs : L. Dehon, Auteur ; L. Goebel, Auteur ; J. Moerma Année de publication : 2006 Article en page(s) : 24-26 Note générale : A l'heure actuelle, de plus en plus de personnes prennent leur repas en dehors de leur domicile, dans des restaurants de collectivités, des snacks, etc. Selon certains auteurs, cette tendance serait à l'origine de l'augmentation du nombre de toxi-infections alimentaires annuelles [...]. Catégories : hygiène
restaurant de collectivité[article]Au pays du skrei : des chefs français et belges en démonstration / Maxime de Valensart Schoenmaeckers in Horeca News, 1 (03/2006)
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in Horeca News > 1 (03/2006) . - 18-19
Titre : Au pays du skrei : des chefs français et belges en démonstration Type de document : texte imprimé Auteurs : Maxime de Valensart Schoenmaeckers Année de publication : 2006 Article en page(s) : 18-19 Note générale : Cabillaud sauvage du Nordland, le skrei, en suivant le Gulfstram, descend chaque année la côte norvégienne de la mi-février à la mi-mars (voire la mi-avril) jusqu'aux fjords des îles Lofoten et Vesteralen pour y pondre ses oeufs et y être pêché. Des chefs et des journalistes, français et belges, étaient invités par la Norvège pour y découvrir ce très beau poisson saisonnier. En présence de notables et de journalistes locaux, nos chefs européens ont montré, à travers un déjeuner, leur art de travailler les produits de la mer de ce pays enchanteur. Catégories : flétan
Norvège
produit
saumon
truite[article]Au CPAS de Brakel : le système de distribution Thermoline embarqué / Yves Meert in Horeca News, 1 (03/2006)
[article]
in Horeca News > 1 (03/2006) . - 32-33
Titre : Au CPAS de Brakel : le système de distribution Thermoline embarqué Type de document : texte imprimé Auteurs : Yves Meert Année de publication : 2006 Article en page(s) : 32-33 Note générale : En cuisine collective, on sait qu'un des problèmes majeurs qui se pose entre la production du repas et le moment de consommation est le maintien à température au cours du portionnement et la distribution. C'est particulièrement le cas lorsqu'il y a exportation vers différents lieux de consommation ou livraison à domicile. Une des solutions techniques est fournie par le système de distribution Thermoline [...]. Catégories : emballage
restaurant de collectivité
système de distribution
transport[article]
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aucun exemplaire |
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Téléphone : 02/526.70.90 | Courriel :bibliotheque@spfb.brussels
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