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L'alchimie des éléments / Jean-Georges Klein (2010)
Titre : L'alchimie des éléments Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Georges Klein, Auteur Editeur : Paris : La Martinière Année de publication : 2010 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7324-3778-1 Catégories : cuisine moléculaire
gastronomie
Klein, Jean-GeorgesIndex. décimale : 641.755 Cuisine moléculaire Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 90806 641.755/KLE/a Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible Alchimistes aux fourneaux / Hervé This (2007)
Titre : Alchimistes aux fourneaux Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This, Auteur ; Pierre Gagnaire, Auteur Editeur : Paris : Flammarion Année de publication : 2007 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-08-201534-9 Catégories : cuisine moléculaire
gastronomie
recette de cuisineIndex. décimale : 640.2 Restauration - Gastronomie Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 73624 640.2/THI/a Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible Atlas des saveurs / Raphaël Haumont (2023)
Titre : Atlas des saveurs : 1500 accords créatifs et des recettes inspirantes Type de document : texte imprimé Auteurs : Raphaël Haumont, Auteur ; Thierry Marx, Auteur ; Claire Fauvain, Illustrateur Editeur : Dunod Année de publication : 2023 Importance : 239 p. Présentation : ill. Format : 26 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-083416-7 Note générale : Notes et liste d'association. Langues : Français (fre) Catégories : cuisine moléculaire
légume
saveurIndex. décimale : 641.522.60 Résumé : Le chercheur en physico-chimie Raphaël Haumont et le chef étoilé Thierry Marx associent 80 fruits et légumes à d'autres ingrédients pour proposer des recettes surprenantes. Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 128294 641.522.60/HAU/a Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible Avis de tempête ! La "cuisine moléculaire" suscite des réactions ! Pourquoi ? / Hervé This in Cuisine collective, 219 (03/2009)
[article]
in Cuisine collective > 219 (03/2009) . - 4-7
Titre : Avis de tempête ! La "cuisine moléculaire" suscite des réactions ! Pourquoi ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This Année de publication : 2009 Article en page(s) : 4-7 Catégories : cuisine moléculaire [article]La cuisine moléculaire / Anne Cazor (2010)
Titre : La cuisine moléculaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Cazor, Auteur Editeur : Verviers : Marabout Année de publication : 2010 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-501-06780-5 Catégories : cuisine moléculaire
gastronomie
recette de cuisine
techniqueIndex. décimale : 641.755 Cuisine moléculaire Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 119629 641.755/CAZ/c Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible La cuisine moléculaire à la maison / Jozef Youssef (2013)
PermalinkLes dessous peu appétissants de la cuisine moléculaire / Jörg Zipprick (2009)
PermalinkDétourner pour mieux apprécier : la cuisine moléculaire au service de l'appétence chez les enfants / Carole Fouss (2009)
PermalinkDiversions sucrées / Yann Duytsche (2007)
PermalinkEau bouillie et fermentation / Hervé This in Cuisine collective, 220 (04/2009)
PermalinkL'émergence de la gastronomie moléculaire et de ses applications dans le milieu professionnel / Guillaume Snellings (2007)
PermalinkHandbook of molecular gastronomy / Roisin Burke (2022)
PermalinkLe magicien d'El Bulli / Manfred Weber - Lamberdière (2007)
PermalinkModernist cuisine, art et science culinaires : volume 1 : Histoire & fondamentaux / Nathan Myhrvold (2011)
PermalinkModernist cuisine, art et science culinaires : volume 2 : techniques & équipements / Nathan Myhrvold (2011)
Permalink
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