Documents disponibles écrits par cet auteur

Café, le retour sur le produit / Yannick Nodin in Néorestauration, 561 (mars 2018)

[article]  in Néorestauration > 561 (mars 2018) . - 34-47 p. Titre : Café, le retour sur le produit Type de document : texte imprimé Auteurs : Yannick Nodin, Auteur Année de publication : 2018 Article en page(s) : 34-47 p. Langues : Français (fre) Catégories : café (boisson) évolution recette Index. décimale : 663.93 Café Résumé : Du grain à la tasse, le café monte en gamme dans les CHR, et doit répondre à une clientèle de plus en plus experte sur le produit. Les Coffee shops se multiplient, développant nouvelles recettes et formats, qui poussent les principaux fournisseurs, comme leurs clients, à s'adapter. [article]

Les cartes se rabattent sur les protéïnes / Yannick Nodin in Néorestauration, 583 (mars 2020)

[article]  in Néorestauration > 583 (mars 2020) . - 28-37 p. Titre : Les cartes se rabattent sur les protéïnes Type de document : texte imprimé Auteurs : Yannick Nodin, Auteur Année de publication : 2020 Article en page(s) : 28-37 p. Langues : Français (fre) Catégories : alimentation protéine végétale viande Index. décimale : 641.52 Recettes selon les aliments - Technologie alimentaire - Matières premières Résumé : Parce qu'il est un enjeu en termes de santé comme d'environnement, le rééquilibrage entre viande et protéines végétales gagne du terrain dans les habitudes alimentaires. Y compris dans le hors-domicile. [article]

La commande digitale au soutien de la restauration / Yannick Nodin in Néorestauration, 595 (avril 2021)

[article]  in Néorestauration > 595 (avril 2021) . - 28-41 p. Titre : La commande digitale au soutien de la restauration Type de document : texte imprimé Auteurs : Yannick Nodin, Auteur Année de publication : 2021 Article en page(s) : 28-41 p. Langues : Français (fre) Catégories : commande commande en ligne digitale livraison restauration Index. décimale : 640.2 Restauration - Gastronomie Résumé : Livraison, click & collect et drive passent tous par la commande digitale, et sont les seuls canaux de contact, avec la VAE classique, de la restauration avec ses clients depuis le 30 octobre. À la clé, un gros travail d'adaptation des opérateurs pour capter la dynamique d'un marché en plein essor. [article]

La cuisine US fait sa mue / Yannick Nodin in Néorestauration, 569 (décembre 2018)

[article]  in Néorestauration > 569 (décembre 2018) . - 36-47 p. Titre : La cuisine US fait sa mue Type de document : texte imprimé Auteurs : Yannick Nodin, Auteur Année de publication : 2018 Article en page(s) : 36-47 p. Langues : Français (fre) Catégories : Etats-Unis gastronomie Index. décimale : 641.59(73) cuisine USA Résumé : On l'a longtemps associée à la malbouffe, mais aujourd'hui, la cuisine américaine, toujours aussi gourmande, se réinvente et bascule en France vers le bien-manger. Aux origines de ce retournement, l'essor du fast-casual. [article]

Les défis du mieux-manger / Yannick Nodin in Néorestauration, 573 (avril 2019)

[article]  in Néorestauration > 573 (avril 2019) . - p. 22 à 29 Titre : Les défis du mieux-manger : dossier Type de document : texte imprimé Auteurs : Yannick Nodin, Auteur Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 22 à 29 Langues : Français (fre) Catégories : diététique nouvelle cuisine protection de l'environnement végétalisme Index. décimale : 641.56 Plats diététiques Résumé : Partout, il progresse, y compris dans le hors-foyer. Parce qu'il est une exigence des consommateurs, le mieux-manger impose aux opérateurs du food service de se positionner. Sur des enjeux de santé, d'environnement, comme d'origine des produits. [article]

Demain, tous fexitariens / Encarna Bravo in Néorestauration, 559-560 (janvier-février 2018)

Permalink

Dessert, l'atout gagnant / Yannick Nodin in Néorestauration, 611 (octobre 2022)

Permalink

L'enfant, un client à part entière / Yannick Nodin in Néorestauration, 566 (septembre 2018)

Permalink

EquipHotel : entre inspirations et innovations / Yannick Nodin in Néorestauration, 568 (novembre 2018)

Permalink

La force du terroir / Encarna Bravo in Néorestauration, 566 (septembre 2018)

Permalink

Grande distribution: / Yannick Nodin in Néorestauration, 572 (mars 2019)

Permalink

Host 2017, l'innovation au service des chefs / Yannick Nodin in Néorestauration, 558 (décembre 2017)

Permalink

Palmares des enseignes 2018 / Yannick Nodin in Néorestauration, 574 (mai 2019)

Permalink

Palmarès néorestauration des enseignes / Yannick Nodin in Néorestauration, 594 (mars 2021)

Permalink

Restauration d'autoroute: les aires actualisent leur proposition / Encarna Bravo in Néorestauration, 559-560 (janvier-février 2018)

Permalink