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L'artisan traiteur : croustades, quenelles, soufflés, beignets, petites entrées chaudes, salades composés, poissons froids, langoustes, volailles en gelée / Denis Ruffel (1988)

Titre : L'artisan traiteur : croustades, quenelles, soufflés, beignets, petites entrées chaudes, salades composés, poissons froids, langoustes, volailles en gelée Type de document : texte imprimé Auteurs : Denis Ruffel, Auteur ; Roland Bilheux, Auteur ; Alain Escoffier, Auteur ; Pierre Michalet, Auteur Editeur : Paris : Editions St-Honoré Année de publication : 1988 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-905245-09-0 Catégories : beignet buffet croustade langouste poisson quenelle réception salade soufflé traiteur volaille Index. décimale : 640.269.72 Traiteurs - Buffets froids

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84627	640.269.72/RUF/a-3	Ouvrage	Bibliothèque CERIA	Libre accès / Documentaires	Disponible

L'artisan traiteur : fours salés, mini-sandwiches, canapés, mignonnettes, bouchées chaudes pour cocktails, grosses pièces de buffet, brochettes froides / Denis Ruffel (1987)

Titre : L'artisan traiteur : fours salés, mini-sandwiches, canapés, mignonnettes, bouchées chaudes pour cocktails, grosses pièces de buffet, brochettes froides Type de document : texte imprimé Auteurs : Denis Ruffel, Auteur ; Roland Bilheux, Auteur ; Alain Escoffier, Auteur ; Pierre Michalet, Auteur Editeur : Paris : Editions St-Honoré Année de publication : 1987 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-905245-07-6 Catégories : buffet canapé cocktail petit-four réception sandwich traiteur Index. décimale : 640.269.72 Traiteurs - Buffets froids

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120196	640.269.72/RUF/a-1	Ouvrage	Bibliothèque CERIA	Libre accès / Documentaires	Disponible

L'artisan traiteur : pâtés et tourtes, terrines de viandes, de poissons, de légumes, aspics et hures, petites pièces individuelles froides, galantines et ballotines, croustades, pizzas, quiches et flamiches / Denis Ruffel (1987)

Titre : L'artisan traiteur : pâtés et tourtes, terrines de viandes, de poissons, de légumes, aspics et hures, petites pièces individuelles froides, galantines et ballotines, croustades, pizzas, quiches et flamiches Type de document : texte imprimé Auteurs : Denis Ruffel, Auteur ; Roland Bilheux, Auteur ; Alain Escoffier, Auteur ; Pierre Michalet, Auteur Editeur : Paris : Editions St-Honoré Année de publication : 1987 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-905245-08-3 Catégories : aspic buffet croustade galantine hure pâté pizza quiche réception terrine tourte traiteur Index. décimale : 640.269.72 Traiteurs - Buffets froids

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84626	640.269.72/RUF/a-2	Ouvrage	Bibliothèque CERIA	Libre accès / Documentaires	Disponible

L'artisan traiteur : pièces de viande en présentation, fonds et sauces, réalisation de buffets et réceptions / Denis Ruffel (1990)

Titre : L'artisan traiteur : pièces de viande en présentation, fonds et sauces, réalisation de buffets et réceptions Type de document : texte imprimé Auteurs : Denis Ruffel, Auteur ; Roland Bilheux, Auteur ; Alain Escoffier, Auteur ; Pierre Michalet, Auteur Editeur : Paris : Editions St-Honoré Année de publication : 1990 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-905245-12-0 Catégories : buffet réception sauce viande Index. décimale : 640.269.72 Traiteurs - Buffets froids

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120195	640.269.72/RUF/a	Ouvrage	Bibliothèque CERIA	Libre accès / Documentaires	Disponible

Pains spéciaux et décorés : pains spéciaux, pains et viennoiseries fantaisie, techniques et applications de décor, pièces artistiques / Roland Bilheux (1987)

Les fiches pratiques "résumé/ aide mémoire" de boulangerie, viennoiserie et pains décorés / Jean Chazalon Titre : Pains spéciaux et décorés : pains spéciaux, pains et viennoiseries fantaisie, techniques et applications de décor, pièces artistiques Type de document : texte imprimé Auteurs : Roland Bilheux, Auteur ; Alain Escoffier, Auteur ; Daniel Hervé, Auteur Editeur : Paris : Editions St-Honoré Année de publication : 1987 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-905245-05-2 Catégories : pain recette de cuisine viennoiserie Index. décimale : 664.66 Pain

• Les fiches pratiques "résumé/ aide mémoire" de boulangerie, viennoiserie et pains décorés / Jean Chazalon

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121857	664.66/BIL/p	Ouvrage	Bibliothèque CERIA	Libre accès / Documentaires	Disponible

Traité de pâtisserie artisanale : crèmes, confiserie, entremets, applications "produits finis" / Roland Bilheux (1998)

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Traité de pâtisserie artisanale : décor, bordures et lettres, modelage pâte d'amandes, nouveaux entremets, pièces de prestige / Roland Bilheux (1988)

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Traité de pâtisserie artisanale : fours secs, chocolaterie, glacerie, sucre d'art / Roland Bilheux (1988)

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Traité de pâtisserie artisanale : les pâtes de base / Roland Bilheux (1984)

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