| Titre : | Le grand manuel du boulanger : pains, brioches, et autres gourmandises dorées : recettes et pédagogie. | | Type de document : | texte imprimé | | Auteurs : | Rodolphe Landemaine, Auteur ; Joerg Lehmann, Photographe ; Yannis Varoutsikos, Illustrateur | | Editeur : | Vanves Cedex [France] : Marabout* | | Année de publication : | 2016 | | Importance : | 287 p. | | Présentation : | ill. | | Format : | 34 cm | | ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-501-11669-5 | | Note générale : | Compléments scientifiques de Anne Cazor | | Langues : | Français (fre) | | Catégories : | Baguette
boulanger
boulangerie
brioche
pain
pâte à brioche
viennoiserie
| | Index. décimale : | 664.6 Boulangerie - céréales - farines | | Résumé : | Le livre qui reprend dans l’ordre toutes les techniques du CAP de boulangerie, pour tous ceux qui se rêvent apprenti boulanger.
Le concept pour chaque recette : une infographie et une photo « matière » pour expliquer ce que c’est et ce qui compose la réalisation, une photo de tous les ingrédients, des photos étape par étape, une photo finale pour rêver.
Un total de 100 recettes :
Environ 40 recettes de base : le traitement des produits de boulangerie (farine, levure, levain), les techniques du boulanger (pétrissage, fermentation, façonnage), les pâtes de base (pâte à pain, pâte à brioche, pâte à croissant…), les crèmes de base (crème pâtissière, crème d’amandes, compote…).
Puis 60 recettes de boulangerie : pains classiques (baguette, pain complet, pain de seigle), pains spéciaux (pain à la châtaigne, pain aux noix…), viennoiseries (croissant, chausson aux pommes…), brioches (vendéenne, parisienne, kouglof…), gâteaux de voyage (cake aux fruits confits, pain de gênes…), petits gâteaux du boulanger (paille framboise, financer, chouquettes…). Un glossaire illustré pour apprendre à maîtriser les gestes du boulanger .
Le rêve du CAP mis à portée de main. Une bonne préparation.
Comprendre, apprendre, réaliser : une approche pédagogique unique pour découvrir les grands classiques de la boulangerie.
Un livre sérieux et exhaustif dans un grand format.
Un concept de livre très visuel. Le 3e de la série, après le succès du pâtissier et du cuisinier. |
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Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheL'album de Jean-Luc Poujauran / Martine Occhipinti in Thuries Magazine Gastronomie, 289 (mai 2017)
Boulanger. Pratique du métier (2) (1977)
NOTRE METIER
