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Theorie en praktijk voor brood en branketbakkers 2C / H.J. Brand (1961)
Titre : Theorie en praktijk voor brood en branketbakkers 2C Type de document : texte imprimé Auteurs : H.J. Brand, Auteur ; G. H. M. Nijhuis, Auteur ; P. J. J. Slisser, Auteur Editeur : Haarlem : A. Kemperman Année de publication : 1961 Collection : Vormig en techniek Catégories : boulangerie
pain
pâtisserieExemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 43711 S2/664.6/BRA/t Ouvrage Bibliothèque CERIA Silo 2 Disponible Theory and practice of the confectioner / E. Weber (1929)
Titre : Theory and practice of the confectioner Type de document : texte imprimé Auteurs : E. Weber, Auteur Editeur : Radebeul-Dresden : J. M Erich Weber Année de publication : 1929 Catégories : décoration
pâtisserie
recette de cuisineIndex. décimale : 664.68 Biscuits - gaufres - pâtisseries - gâteaux - puddings (cf. aussi 641.85) Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 84331 664.68/WEB/t - 3728 Ouvrage Bibliothèque CERIA Silo 3 Disponible Top dessert / Johan Martin
Titre : Top dessert Type de document : texte imprimé Auteurs : Johan Martin, Auteur Editeur : Colmar : SAEP Importance : 166 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7372-8606-3 Langues : Français (fre) Catégories : biscuit
dessert
gâteau
pâtisserieIndex. décimale : 664.68 Biscuits - gaufres - pâtisseries - gâteaux - puddings (cf. aussi 641.85) Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 100599 664.68/MAR/t Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible Tourbillon / Yann Brys (2019)
Titre : Tourbillon Type de document : texte imprimé Auteurs : Yann Brys, Auteur Editeur : Chêne Année de publication : 2019 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-8123-0362-3 Langues : Français (fre) Catégories : base
décor
dessert
entremet
gâteau
moelleux
pâtisserie
tarteIndex. décimale : 664.68 Biscuits - gaufres - pâtisseries - gâteaux - puddings (cf. aussi 641.85) Résumé : Tarte mangue bergamote, feuilleté abricot nougat, Paris-Brest, entremets cerise cranberries, omelette norvégienne… Yann Brys nous livre les secrets de ses « Tourbillons » et partage son savoir-faire de Meilleur Ouvrier de France.
MOF depuis 2011, directeur de la création sucrée au sein de l’hôtel Brach, Yann Brys a fait ses armes chez Fauchon et Dalloyau, au Concorde Lafayette et au Bristol. En 2009, il met au point la technique du pochage d’une crème sur un tour de potier. Cette idée – désormais mondialement reconnue – est née en 2004 de l’envie de rayer une galette en la faisant tourner comme un « Tourbillon ».Réservation
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Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 123537 664.68/BRY/t Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Sorti jusqu'au 11/04/2024 Tout chocolat blanc / Jean-Paul Laillet (2010)
Titre : Tout chocolat blanc Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Paul Laillet, Auteur Editeur : Paris : Albin Michel Année de publication : 2010 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-226-19535-7 Catégories : Blanc
chocolat
chocolaterie
crème
dessert
gâteau
pâtisserieIndex. décimale : 663.91 Cacao - chocolat Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 91206 663.91/LAI/t Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible Tout gaufre : 30 recettes pour déguster la gaufre sous toutes ses formes / Jean-Charles Karmann (2012)
PermalinkToutes les bases et les recettes de la Pâtisserie et des Desserts / Amélie Bar (1998)
PermalinkTraité de cuisine bordelaise / Alcide Bontou (1998)
PermalinkTraité de pâtisserie artisanale : crèmes, confiserie, entremets, applications "produits finis" / Roland Bilheux (1998)
PermalinkTraité de pâtisserie artisanale : décor, bordures et lettres, modelage pâte d'amandes, nouveaux entremets, pièces de prestige / Roland Bilheux (1988)
PermalinkTraité de pâtisserie artisanale : fours secs, chocolaterie, glacerie, sucre d'art / Roland Bilheux (1988)
PermalinkTraité de pâtisserie artisanale : les pâtes de base / Roland Bilheux (1984)
PermalinkTrop facile ! / Christophe Michalak (2015)
PermalinkLe trophée de la pâtisserie française 2017 / Franck Lacroix in Le journal du pâtissier, 435 (20 décembre 2017 - 20 janvier 2018)
PermalinkLe trophée de la pâtisserie française 2018 / Franck Lacroix in Le journal du pâtissier, 446 (20 décembre 2018/20 janvier 2019)
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Téléphone : 02/526.70.90 | Courriel :bibliotheque@spfb.brussels
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