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Moelleux & coeurs coulants / Paul Simon (2009)
Titre : Moelleux & coeurs coulants Type de document : texte imprimé Auteurs : Paul Simon, Auteur Editeur : Verviers : Marabout Année de publication : 2009 Collection : Petits plats ISBN/ISSN/EAN : 978-2-501-05870-4 Catégories : dessert
gastronomie
moelleux
recette de cuisineIndex. décimale : 641.85 Desserts Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 114336 641.85/SIM/m Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible Tourbillon / Yann Brys (2019)
Titre : Tourbillon Type de document : texte imprimé Auteurs : Yann Brys, Auteur Editeur : Chêne Année de publication : 2019 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-8123-0362-3 Langues : Français (fre) Catégories : base
décor
dessert
entremet
gâteau
moelleux
pâtisserie
tarteIndex. décimale : 664.68 Biscuits - gaufres - pâtisseries - gâteaux - puddings (cf. aussi 641.85) Résumé : Tarte mangue bergamote, feuilleté abricot nougat, Paris-Brest, entremets cerise cranberries, omelette norvégienne… Yann Brys nous livre les secrets de ses « Tourbillons » et partage son savoir-faire de Meilleur Ouvrier de France.
MOF depuis 2011, directeur de la création sucrée au sein de l’hôtel Brach, Yann Brys a fait ses armes chez Fauchon et Dalloyau, au Concorde Lafayette et au Bristol. En 2009, il met au point la technique du pochage d’une crème sur un tour de potier. Cette idée – désormais mondialement reconnue – est née en 2004 de l’envie de rayer une galette en la faisant tourner comme un « Tourbillon ».Réservation
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Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 123537 664.68/BRY/t Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Sorti jusqu'au 11/04/2024
Campus du CERIA, bâtiment 4a, 2ème étage | Avenue E. Gryzon 1, 1070 Anderlecht
Téléphone : 02/526.70.90 | Courriel :bibliotheque@spfb.brussels
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