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L'envol du snacking salé / Encarna Bravo in Néorestauration, 572 (mars 2019)
[article]
in Néorestauration > 572 (mars 2019) . - 36-56 p.
Titre : L'envol du snacking salé Type de document : texte imprimé Auteurs : Encarna Bravo, Auteur Année de publication : 2019 Article en page(s) : 36-56 p. Langues : Français (fre) Catégories : collation
salé (saveur)
santé
snacking
végétalIndex. décimale : 642.35 Goûter - Collation Résumé : Le snacking s'étale sur toute la journée, prenant la forme d'une pause gourmande salée axée santé, végétal et responsable. Professionnels et industriels planchent pour satisfaire les attentes de ce marché plein d'avenir. [article]Feu vert pour le réutilisable! / Souen Léger in Néorestauration, 594 (mars 2021)
[article]
in Néorestauration > 594 (mars 2021) . - 55-57 p.
Titre : Feu vert pour le réutilisable! Type de document : texte imprimé Auteurs : Souen Léger, Auteur Année de publication : 2021 Article en page(s) : 55-57 p. Langues : Français (fre) Catégories : boisson
Ecolo
emballage
plastique
réutilisable
snacking
usageIndex. décimale : 613.232 Emballage - conservation Résumé : Sous l'effet conjugué du boom de la vente à emporter et de la sortie du plastique à usage unique, les restaurateurs doivent réfléchir aux alternatives au tout-jetable pour prendre un virage écolo, sans faire exploser les coûts. Dans la ligne de mire des professionnels : les boissons et le snacking. [article]Ils vont aimer : snacking, boulangerie, pâtisserie / Guénaêl Boudeau (2011)
Titre : Ils vont aimer : snacking, boulangerie, pâtisserie Type de document : texte imprimé Auteurs : Guénaêl Boudeau, Auteur Editeur : Grenoble : Editions Jerome Villette Année de publication : 2011 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-86547-091-1 Catégories : boulangerie
pâtisserie
snackingIndex. décimale : 664.68 Biscuits - gaufres - pâtisseries - gâteaux - puddings (cf. aussi 641.85) Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 94664 664.68/BOU/a Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible Restauration commerciale / Pascale Benhaïem-Komlos in Néorestauration, 581 (janvier/février 2020)
[article]
in Néorestauration > 581 (janvier/février 2020) . - 67-73 p.
Titre : Restauration commerciale : le nouvel eldorado des centres commerciaux? Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascale Benhaïem-Komlos, Auteur Année de publication : 2020 Article en page(s) : 67-73 p. Langues : Français (fre) Catégories : centre commercial
restaurant
restauration commerciale
snackingIndex. décimale : 640.26 Types d'établissements et de restaurants (secteur Horeca) Résumé : La restauration en centre commercial prend un véritable essor. Espaces de snacking, restaurants tendances et variés, implantation de food halls, ce concept séduit les enseignes avec des promesses de chiffre d'affaires élevé. [article]Le savoir-faire du pain et snacking / Jonathan Huet (2022)
Titre : Le savoir-faire du pain et snacking Type de document : texte imprimé Auteurs : Jonathan Huet, Auteur ; Sébastien Richez, Auteur Editeur : Paris : BPI Année de publication : 2022 Importance : 784 p. Présentation : ill. Format : 30 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85708-979-7 Note générale : Glossaire, index. Langues : Français (fre) Catégories : boulangerie
pain
snackingIndex. décimale : 664.66 Pain Résumé : L'ouvrage propose une approche très contemporaine du métier de boulanger, aussi bien pour les futurs professionnels en formation, que pour ceux déjà en poste et souhaitant se renouveler avec 256 recettes de pains, viennoiseries et snacking.
Avec l'entrée de la baguette au patrimoine immatériel de l'Unesco en 2022, c'est la reconnaissance d'une spécialité signature de la gastronomie française, qui rejaillit sur l'ensemble des produits boulangers. Pains de tradition, pains spéciaux, viennoiseries et maintenant offre de snacking salé qui représente près du tiers des ventes en boulangerie en prenant une place importante dans la pause déjeuner.
Pour que les cuissons soient parfaites afin de satisfaire les clients qui défilent tout au long de la journée, le boulanger doit connaître les produits et respecter une méthodologie rigoureuse. Ce sont ces clés que Le savoir-faire du Pain et Snacking vient donner dans une approche nouvelle et moderne du métier.
Avec une approche complète, recouvrant les produits, la technologie, les préparations de base et de nombreuses fiches techniques de pains et de viennoiseries, ce livre donne accès à de solides bases pour pratiquer le métier de boulanger. De plus, les auteurs y ont ajouté une large gamme de recettes de snacking salé, activité qui représente désormais une part non négligeable des ventes en boulangerie. L'ouvrage propose une approche très contemporaine du métier de boulanger, aussi bien pour les futurs professionnels en formation, que pour ceux déjà en poste et souhaitant se renouveler.Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 127948 664.66/HUE/s Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible Snacking, l'arme anti-inflation / Agnès Delcourt in Néorestauration, 617 (avril 2023)
PermalinkLe snacking envahit les espaces de consommation / Agnès Delcourt in Néorestauration, 627 (mars 2024)
PermalinkSnacking, le nouvel eldorado ? / Pascale Benhaïem-Komlos in Néorestauration, 562 (avril 2018)
PermalinkLe snacking, planche d'appel du hors-foyer / Yannick Nodin in Néorestauration, 578 (octobre 2019)
PermalinkLe snacking soumis aux règles du développement durable / Encarna Bravo in Néorestauration, 594 (mars 2021)
Permalink
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Téléphone : 02/526.70.90 | Courriel :bibliotheque@spfb.brussels
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