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la Cuisine d'assemblage / Robert Petit in Catering, 3 (04/2007)
[article]
in Catering > 3 (04/2007) . - 20-22
Titre : la Cuisine d'assemblage Type de document : texte imprimé Auteurs : Robert Petit Année de publication : 2007 Article en page(s) : 20-22 Catégories : cuisine (discipline)
cuisine d'assemblage
équipement de cuisine[article]Foodpairing, la science du goût / Coucquyt, Peter (2021)
Titre : Foodpairing, la science du goût : 10000 alliances de saveurs qui vont transformer votre façon de manger Type de document : texte imprimé Auteurs : Coucquyt, Peter, Auteur ; Bernard Lahousse, Auteur ; Johan Langenbick, Auteur ; Elisabeth Boyer, Traducteur Editeur : Paris : Hachette pratique Année de publication : 2021 Importance : 385 p. Présentation : ill. Format : 29 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-01-945664-1 Note générale : Index. Langues : Français (fre) Catégories : arôme alimentaire
cuisine
cuisine d'assemblage
saveurIndex. décimale : 641 Préparation des aliments - Cuisine - Art culinaire Résumé : Fondée sur une approche scientifique révolutionnaire qui combine la neurogastronomie (la façon dont le cerveau perçoit la saveur) et l’analyse des profils aromatiques dérivés des composants chimiques présents dans les aliments, la méthode Foodpairing permet d’identifier les associations d’ingrédients les plus opérantes.
Ce livre décrit pourquoi les mariages d’ingrédients que nous maîtrisons et qui nous plaisent, que nous connaissons et aimons, fonctionnent si bien (fraises + chocolat), mais ouvre aussi un monde nouveau d’associations délicieuses (fraises + parmesan) qui vont transformer notre façon de cuisiner et de manger. Ce livre explique scientifiquement le mariage des saveurs et propose dix fois plus de combinaisons que tous les autres titres existant sur le sujet. Il est appelé à devenir LA référence en la matière, et un classique pour celles et ceux que l’art de bien manger passionne.Réservation
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Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 125906 641/COU/f Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Sorti jusqu'au 11/04/2024 Le progrès se met à table ou tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la cuisine d'assemblage sans jamais avoir osé le demander en restauration gastronomique et commerciale / Bernadette Gutel (1993)
Titre : Le progrès se met à table ou tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la cuisine d'assemblage sans jamais avoir osé le demander en restauration gastronomique et commerciale Type de document : texte imprimé Auteurs : Bernadette Gutel, Auteur Editeur : Paris : BPI Année de publication : 1993 Collection : Les Études de la Revue Technique Équip'Hôtel ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85708-134-0 Catégories : concept
cuisine d'assemblage
gastronomie
industrieIndex. décimale : 640.241.6 Préparations Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 110749 640.241.6/GUT/p Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible
Campus du CERIA, bâtiment 4a, 2ème étage | Avenue E. Gryzon 1, 1070 Anderlecht
Téléphone : 02/526.70.90 | Courriel :bibliotheque@spfb.brussels
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