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Arômes alimentaires : tous les goûts ne sont pas dans la nature / S. Bonnewyn in Test Achats, 478 (07/2004)
[article]
in Test Achats > 478 (07/2004) . - p. 10-13
Titre : Arômes alimentaires : tous les goûts ne sont pas dans la nature Type de document : texte imprimé Auteurs : S. Bonnewyn, Auteur ; G. Starquit Année de publication : 2004 Article en page(s) : p. 10-13 Catégories : alimentation
arôme alimentaire[article]Arômes, le goût du réconfort / A. Dereuder in Process alimentaire, 1402 (mai 2022)
[article]
in Process alimentaire > 1402 (mai 2022) . - p. 45 à 51
Titre : Arômes, le goût du réconfort Type de document : texte imprimé Auteurs : A. Dereuder, Auteur Année de publication : 2022 Article en page(s) : p. 45 à 51 Langues : Français (fre) Catégories : arôme alimentaire Index. décimale : 641.52 Recettes selon les aliments - Technologie alimentaire - Matières premières [article]Arômes : les recettes gagnantes / Fanny Rousselin-Rousvoal in Process alimentaire, 1227 (06/2006)
[article]
in Process alimentaire > 1227 (06/2006) . - 82-94
Titre : Arômes : les recettes gagnantes Type de document : texte imprimé Auteurs : Fanny Rousselin-Rousvoal, Auteur ; Chantal Sarrazin Année de publication : 2006 Article en page(s) : 82-94 Note générale : Petits par doses utilisées et leur poids économique, les arômes jouent pourtant un rôle essentiel en alimentaire. Un marché varié sur lequel opèrent de nombreux fournisseurs. Catégories : arôme alimentaire
réglementation
vanille[article]Arômes / A. Dereuder in Process alimentaire, 1372 (septembre 2019)
[article]
in Process alimentaire > 1372 (septembre 2019) . - p. 53 à 59
Titre : Arômes : le retour aux sources Type de document : texte imprimé Auteurs : A. Dereuder, Auteur Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 53 à 59 Langues : Français (fre) Catégories : aromatique
arôme alimentaire
goûtIndex. décimale : 641.522.7 Condiments - Aromates - Epices - Sel - Vinaigre - Moutarde Résumé : En aromatique, le naturel fait consensus. La demande évolue vers des solutions toujours plus proches de la source, avec l'essor des arômes naturels de X et des extraits. [article]Foodpairing, la science du goût / Coucquyt, Peter (2021)
Titre : Foodpairing, la science du goût : 10000 alliances de saveurs qui vont transformer votre façon de manger Type de document : texte imprimé Auteurs : Coucquyt, Peter, Auteur ; Bernard Lahousse, Auteur ; Johan Langenbick, Auteur ; Elisabeth Boyer, Traducteur Editeur : Paris : Hachette pratique Année de publication : 2021 Importance : 385 p. Présentation : ill. Format : 29 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-01-945664-1 Note générale : Index. Langues : Français (fre) Catégories : arôme alimentaire
cuisine
cuisine d'assemblage
saveurIndex. décimale : 641 Préparation des aliments - Cuisine - Art culinaire Résumé : Fondée sur une approche scientifique révolutionnaire qui combine la neurogastronomie (la façon dont le cerveau perçoit la saveur) et l’analyse des profils aromatiques dérivés des composants chimiques présents dans les aliments, la méthode Foodpairing permet d’identifier les associations d’ingrédients les plus opérantes.
Ce livre décrit pourquoi les mariages d’ingrédients que nous maîtrisons et qui nous plaisent, que nous connaissons et aimons, fonctionnent si bien (fraises + chocolat), mais ouvre aussi un monde nouveau d’associations délicieuses (fraises + parmesan) qui vont transformer notre façon de cuisiner et de manger. Ce livre explique scientifiquement le mariage des saveurs et propose dix fois plus de combinaisons que tous les autres titres existant sur le sujet. Il est appelé à devenir LA référence en la matière, et un classique pour celles et ceux que l’art de bien manger passionne.Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 125906 641/COU/f Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Sorti jusqu'au 11/04/2024 Validation de l'extraction et du dosage de l'acide benzoïque par HPLC : détermination de son origine dans les pralines / Laurence Vousdoukos (2007)
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Téléphone : 02/526.70.90 | Courriel :bibliotheque@spfb.brussels
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