Documents disponibles écrits par cet auteur

Aliments fermentés, aliments santé / Marie-Claire Frédéric (2016)

Titre : Aliments fermentés, aliments santé : méthodes, conseils et recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Claire Frédéric, Auteur ; Guillaume Stutin, Photographe Editeur : Alternatives Année de publication : 2016 Importance : 110 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-07-264349-1 Langues : Français (fre) Catégories : aliment fermenté céréale fermentation laitage légume légumineuse sauce Index. décimale : 641.567 Plats à base d'aliments crus, cuisson basse température, raw food

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107709	641.567/FRE/a	Ouvrage	Bibliothèque CERIA	Libre accès / Documentaires	Disponible

Cuisine bling bling / Marie-Claire Frédéric (2008)

Titre : Cuisine bling bling Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Claire Frédéric, Auteur Editeur : Paris : First Editions Année de publication : 2008 Collection : Toquades ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7540-0992-8 Catégories : décoration gastronomie présentation produit de luxe recette de cuisine Index. décimale : 641.518 Recettes selon circonstances

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78979	641.518/FRE/c	Ouvrage	Bibliothèque CERIA	Libre accès / Documentaires	Disponible

Légumes lacto-fermentés / Marie-Claire Frédéric (2021)

Titre : Légumes lacto-fermentés : méthodes et recettes pour les préparer et les cuisiner Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Claire Frédéric, Auteur ; Guillaume Stutin, Auteur Editeur : Paris : Alternatives Année de publication : 2021 Collection : Tout beau, tout bio Importance : 139 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-07-293258-8 Langues : Français (fre) Catégories : aliment fermenté lacto-fermentation légume santé Index. décimale : 641.567 Plats à base d'aliments crus, cuisson basse température, raw food Résumé : La lactofermentation est un procédé permettant de préserver la plupart des vitamines et de mieux les assimiler. L'auteure présente les méthodes pour fermenter une vingtaine de légumes et propose des recettes : tartes, soupes, salades, houmous, risotto, gaspacho, quiches, entre autres.

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Légumes lacto-fermentés / Marie-Claire Frédéric (2021)

Titre : Légumes lacto-fermentés : méthodes et recettes pour les préparer et les cuisiner Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Claire Frédéric, Auteur ; Guillaume Stutin, Auteur Editeur : Paris : Alternatives Année de publication : 2021 Collection : Tout beau, tout bio Importance : 139 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-07-293258-8 Langues : Français (fre) Catégories : aliment fermenté lacto-fermentation légume santé Index. décimale : 641.567 Plats à base d'aliments crus, cuisson basse température, raw food Résumé : La lactofermentation est un procédé permettant de préserver la plupart des vitamines et de mieux les assimiler. L'auteure présente les méthodes pour fermenter une vingtaine de légumes et propose des recettes : tartes, soupes, salades, houmous, risotto, gaspacho, quiches, entre autres.

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124662	641.567/FRE/l	Ouvrage	Bibliothèque CERIA	Libre accès / Documentaires	Disponible

Pourri / Marie-Claire Frédéric (2019)

Titre : Pourri Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Claire Frédéric, Auteur Editeur : Paris : Les ateliers d'Argol Année de publication : 2019 Importance : 197 p. Format : 17 cm ISBN/ISSN/EAN : 979-1-09-413612-6 Langues : Français (fre) Catégories : aliment défectueux moisissure pourriture Index. décimale : 641.52 Recettes selon les aliments - Technologie alimentaire - Matières premières Résumé : Depuis un siècle, nous sommes pétris de normes et de règles d’hygiène en ce qui concerne notre alimentation. Nous traquons la moindre bactérie et moisissures. Et cependant, les aliments que nous considérons les meilleurs, ceux que nous mettons au pinacle de nos gastronomies, sont fabriqués par des bactéries et moisissures… Ce sont littéralement des aliments pourris. Dans cette catégorie, le camembert et le roquefort rivalisent avec le surrströmming suédois, le huitlacoche mexicain, le nuoc mam vietnamien ou les narezushis japonais. Les aliments pourris existent dans toutes les cultures gastronomiques, ce sont partout des mets de connaisseurs, et le signe de civilisations très élaborées, contrairement aux apparences. Mais pourquoi ? Le goût du pourri est quelque chose d’anthropologique, ancré en nous depuis le fond des âges. Ce goût s’est bel et bien transmis jusqu’à nous, malgré l’hygiéniste ambiant. Ce livre est en voyage dans le temps et l’espace, autour de ces aliments exceptionnels.

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125900	641.52/FRE/p	Ouvrage	Bibliothèque CERIA	Libre accès / Documentaires	Disponible

Le temps d'un éclair / Marie-Claire Frédéric (2009)

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