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Détail de l'éditeur
Éditeur Les ateliers d'Argol
localisé à Paris
Documents disponibles chez cet éditeur
Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la recherchePourri / Marie-Claire Frédéric (2019)
Titre : Pourri Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Claire Frédéric, Auteur Editeur : Paris : Les ateliers d'Argol Année de publication : 2019 Importance : 197 p. Format : 17 cm ISBN/ISSN/EAN : 979-1-09-413612-6 Langues : Français (fre) Catégories : aliment défectueux
moisissure
pourritureIndex. décimale : 641.52 Recettes selon les aliments - Technologie alimentaire - Matières premières Résumé : Depuis un siècle, nous sommes pétris de normes et de règles d’hygiène en ce qui concerne notre alimentation. Nous traquons la moindre bactérie et moisissures. Et cependant, les aliments que nous considérons les meilleurs, ceux que nous mettons au pinacle de nos gastronomies, sont fabriqués par des bactéries et moisissures… Ce sont littéralement des aliments pourris. Dans cette catégorie, le camembert et le roquefort rivalisent avec le surrströmming suédois, le huitlacoche mexicain, le nuoc mam vietnamien ou les narezushis japonais.
Les aliments pourris existent dans toutes les cultures gastronomiques, ce sont partout des mets de connaisseurs, et le signe de civilisations très élaborées, contrairement aux apparences. Mais pourquoi ? Le goût du pourri est quelque chose d’anthropologique, ancré en nous depuis le fond des âges. Ce goût s’est bel et bien transmis jusqu’à nous, malgré l’hygiéniste ambiant.
Ce livre est en voyage dans le temps et l’espace, autour de ces aliments exceptionnels.Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 125900 641.52/FRE/p Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible
Campus du CERIA, bâtiment 4a, 2ème étage | Avenue E. Gryzon 1, 1070 Anderlecht
Téléphone : 02/526.70.90 | Courriel :bibliotheque@spfb.brussels
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