[article] in Thuries Magazine Gastronomie > 355 (mars 2024) . - p. 92-99 | Titre : | 1 produit, 3 recettes : la truffe noire | | Type de document : | texte imprimé | | Auteurs : | Pascal Bardet, Auteur | | Année de publication : | 2024 | | Article en page(s) : | p. 92-99 | | Langues : | Français (fre) | | Catégories : | pâtisserie
plat cuisiné
truffe
| | Index. décimale : | 635.18 Champignons et truffes [Pour la mycologie et les champignons en général, voir la rubrique 584.1/5] | | Note de contenu : | La truffe noire, Tuber Melanosporum, est aussi surnommée "le diamant noir". Avec le caviar, elle est l'un des produits "stars" des grandes tables mais sait aussi donner beaucoup d'allure à une simple omelette ou à des œufs brouillés. Et si son prix est souvent dissuasif (entre 600 € et 1500 €), une seule truffe de 20 g peut suffire à se faire plaisir. |
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L'atelier de Alain Senderens, les maîtres de la gastronomie / Erik Orsenna (1997)
