A partir de cette page vous pouvez :
Retourner au premier écran avec les étagères virtuelles... |
Détail de l'éditeur
Éditeur Alain Ducasse Edition
localisé à Paris
Documents disponibles chez cet éditeur
Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheLe Paris des pâtisseries / François Blanc (2020)
Titre : Le Paris des pâtisseries : 100 recettes irrésistibles - 50 pâtissiers incontournables. Type de document : texte imprimé Auteurs : François Blanc, Auteur ; Pierre Monetta, Photographe Editeur : Paris : Alain Ducasse Edition Année de publication : 2020 Importance : 366 p. Présentation : ill. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-379-45059-4 Note générale : Index. Langues : Français (fre) Catégories : Paris
pâtisserie (dessert)
pâtisserie (magasin)Index. décimale : 664.68 Biscuits - gaufres - pâtisseries - gâteaux - puddings (cf. aussi 641.85) Résumé : Les 50 MEILLEURS PÂTISSIERS DU MOMENT proposent ici leurs 100 RECETTES de gâteaux à faire saliver tous les amateurs. Des recettes de tous niveaux pour réaliser à la maison les créations favorites de PHILIPPE CONTICINI, YANN COUVREUR, CLAIRE DAMON, MAXIME FRÉDÉRIC, CÉDRIC GROLET, PIERRE HERMÉ et tant d'autres ténors ou jeunes talents.
Parcourir le Paris des pâtisseries au meilleur de sa forme, c'est naviguer quartier par quartier d'une recette à une autre. Les néophytes gourmands trouveront aussi dans ce livre un précieux carnet d'adresses.Réservation
Réserver ce document
Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 127006 664.68/BLA/p Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Sorti jusqu'au 17/04/2024 Traité de boulangerie au levain. 01 / Thomas Teffri-Chambelland (2021)
Titre : Traité de boulangerie au levain. 01 Type de document : texte imprimé Auteurs : Thomas Teffri-Chambelland, Auteur Editeur : Paris : Alain Ducasse Edition Année de publication : 2021 Importance : 135 p. Présentation : ill. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84123-992-4 Note générale : Index, glossaire, bibliographie. Langues : Français (fre) Catégories : boulangerie
levainIndex. décimale : 664.6 Boulangerie - céréales - farines Résumé : Référence pour tous les professionnels du secteur, Le Traité de boualngerie au levain est le nouvel outil indispensable du boulanger.
Avec le volume 1, Thomas Teffri-Chambelland livre pour la première fois au grand public les connaissances théoriques nécessaires pour mieux comprendre les phénomènes de panification. Biologie de la farine, du sel et de l'eau, biologie et analyse du levain, analyse de la structure et qualités nutritionnelles du pain au levain : autant de sujets illustrés de schémas et traités avec pédagogie pour vous donner toutes les bases fondamentales à l'exercice de la boulangerie.
Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 125533 664.6/TEF/t1 Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible Traité de boulangerie au levain. 02 / Thomas Teffri-Chambelland (2021)
Titre : Traité de boulangerie au levain. 02 Type de document : texte imprimé Auteurs : Thomas Teffri-Chambelland, Auteur Editeur : Paris : Alain Ducasse Edition Année de publication : 2021 Importance : 211 p. Présentation : ill. Format : 25 cm Langues : Français (fre) Catégories : boulangerie
levainIndex. décimale : 664.6 Boulangerie - céréales - farines Résumé : Référence pour tous les professionnels du secteur, Le Traité de boulangerie au levain est le nouvel outil indispensable du boulanger.
Le second volume vous accompagnera durablement dans votre pratique boulangère de professionnel ou d'amateur. Vous y découvrirez une description technique des différentes étapes de la panification ainsi que de nombreuses recettes de pains au levain à base de farines de blé, de seigle et de farines sans gluten telles celles de riz et de sarrasin. Vous y trouverez également des recettes de viennoiseries au levain dont celle du fameux panettone. Au total, plus de 35 recettes accompagnées de pas à pas illustrés.
Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 125534 664.6/TEF/t2 Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible
Campus du CERIA, bâtiment 4a, 2ème étage | Avenue E. Gryzon 1, 1070 Anderlecht
Téléphone : 02/526.70.90 | Courriel :bibliotheque@spfb.brussels
Téléphone : 02/526.70.90 | Courriel :bibliotheque@spfb.brussels
TIPOS Consulting Haute École Lucia de Brouckère CERIA pmb