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Hygiène en oenologie : nettoyage - désinfection - HACCP / Fabien Leroy (2004)
Titre : Hygiène en oenologie : nettoyage - désinfection - HACCP Type de document : texte imprimé Auteurs : Fabien Leroy, Directeur de publication, rédacteur en chef Editeur : Paris : La vigne : la revue du monde viticole Année de publication : 2004 Autre Editeur : Dunod Collection : Pratiques vitivinicoles ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-006656-8 Catégories : désinfection
HACCP
hygiène alimentaire
nettoyage
oenologie
vinIndex. décimale : 663.29 Diététique du vin Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 63143 663.29/LER/h Ouvrage Bibliothèque CERIA Libre accès / Documentaires Disponible Méthodes pour former et sensibiliser à l'hygiène / Christian Delagoutte in Cuisine collective, 189 (03/2006)
[article]
in Cuisine collective > 189 (03/2006) . - 65-67
Titre : Méthodes pour former et sensibiliser à l'hygiène Type de document : texte imprimé Auteurs : Christian Delagoutte Année de publication : 2006 Article en page(s) : 65-67 Note générale : Lorsque l'on réalise une analyse des dangers, et si l'on ne veut rien oublier, à chaque étape on retient les 5M (Milieu, Matériel, Matière, Main-d'oeuvre et Méthode). La main-d'oeuvre concerne essentiellement l'hygiène des tenues et des personnes. La méthode prend en compte les modes de gestion et de fonctionnement, et aussi une partie des quatres autres M. La bonne application de la méthode dépend ben sûr de facteurs humains. Catégories : formation
HACCP
hygiène[article]Mise en place du système HACCP au Radisson Blu Royal Hotel / Christophe Antunes (2010)
Titre : Mise en place du système HACCP au Radisson Blu Royal Hotel Type de document : texte imprimé Auteurs : Christophe Antunes, Auteur ; F. Sartenaer, Editeur : Bruxelles : Haute École Lucia de Brouckère. Institut Arthur Haulot (IAH) Année de publication : 2010 Collection : Mémoire Sous-collection : Section Gestion hôtelière Accompagnement : copie informatique Catégories : HACCP
hygiène alimentaireExemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 85903 4154 Mémoire Bibliothèque CERIA Libre accès / Mémoires Disponible Nettoyage, assainissement et désinfection des fruits et légumes frais / Christian Delagoutte in Cuisine collective, 195 (11/2006)
[article]
in Cuisine collective > 195 (11/2006) . - 78-80
Titre : Nettoyage, assainissement et désinfection des fruits et légumes frais Type de document : texte imprimé Auteurs : Christian Delagoutte Année de publication : 2006 Article en page(s) : 78-80 Note générale : Les humains sont des omnivores, c'est-à-dire que leur alimentation doit contenir des produits d'origine animale et d'origine végétale. Cette association est indispensable au bon équilibre alimentaire pendant notre croissance et le reste de notre vie. Les végétaux sont une source incontournable de macro-éléments (glucides, lipides et protéines), de vitamines et d'oligo-éléments [...]. Catégories : assainissement
désinfection
fruit
HACCP
horeca
légume
nettoyage[article]Nettoyage des locaux et du matériel / Christian Delagoutte in Cuisine collective, 190 (04/2006)
[article]
in Cuisine collective > 190 (04/2006) . - 58-60
Titre : Nettoyage des locaux et du matériel Type de document : texte imprimé Auteurs : Christian Delagoutte Année de publication : 2006 Article en page(s) : 58-60 Note générale : Même si nos ancêtres suspectaient de possibles intoxications alimentaires, ils n'en connaissaient pas les causes. Les découvertes de Louis Pasteur et de ses nombreux successeurs ont permis de relier ces maladies d'origine alimentaire à la présence de micro-organismes. A partir de ce constat, la notion d'hygiène s'est trouvée confortée. Elle est même devenue une obligation au fil des années, sous la pression des autorités de contrôle, et depuis quelques dizaines d'années à la demande des commateurs. Catégories : cuisine en collectivité
HACCP
hygiène
local
matériel[article]Le paquet hygiène 2006 / Dominique Voisin (2006)
PermalinkThe cold standards / Bruce Whitehall in Caterer & Hotelkeeper, 19 (18/05/2005)
Permalink
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Téléphone : 02/526.70.90 | Courriel :bibliotheque@spfb.brussels
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