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Auteur Xavier Boisselet
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Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheCandiflor : la fleur cristallisée toulousaine / Xavier Boisselet in Thuries Magazine Gastronomie, 203 (10/2008)
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in Thuries Magazine Gastronomie > 203 (10/2008) . - 86-87
Titre : Candiflor : la fleur cristallisée toulousaine Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet Année de publication : 2008 Article en page(s) : 86-87 Note générale : Presque bicentenaire, la société Candiflor cristallise à Toulouse les fleurs et les graines naturelles pour les décors de pâtisserie. Cette production haut de gamme demeurée très artisanale réalise pourtant le plus gros de son chiffre d'affaire à l'étranger. C'est peut-être que le langage des fleurs est universel... Rencontre à Toulouse d'une entreprise tout en sucre. Catégories : décor
fleur
graine
pâtisserie[article]Le cidre du pays d'Auge / Xavier Boisselet in Thuries Magazine Gastronomie, 186 (02/2007)
[article]
in Thuries Magazine Gastronomie > 186 (02/2007) . - 78-80
Titre : Le cidre du pays d'Auge Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet Année de publication : 2007 Article en page(s) : 78-80 Note générale : L'économie cidricole, cidre, poiré, pommeau, calvados, est au même titre que l'industrie laitière l'un des symboles forts de la Normandie [...]. Catégories : cidre [article]Restaurant Le Pré Catelan à Paris / Xavier Boisselet in Thuries Magazine Gastronomie, 229 (mai 2011)
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in Thuries Magazine Gastronomie > 229 (mai 2011) . - 88-95
Titre : Restaurant Le Pré Catelan à Paris Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet Année de publication : 2011 Article en page(s) : 88-95 Note générale : La chef pâtissière du Pré Catelan est aussi membre à part entière du Club des Sucrés. C'est à ce titre qu'elle nous propose trois desserts conçus sur le thème du sucre. Catégories : Brua, Christelle
dessert
pâtisserie
recette de cuisine
sucre[article]Le thé vert / Xavier Boisselet in Thuries Magazine Gastronomie, 196 (02/2008)
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in Thuries Magazine Gastronomie > 196 (02/2008) . - 82-83
Titre : Le thé vert Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet Année de publication : 2008 Article en page(s) : 82-83 Note générale : Le moine bouddhiste Eisai après un voyage qu'il ft en Chine aurait introduit au Japon du XIIe siècle la culture du théier. Les graines de théier seront plantées en particulier à Uji, réputé pour produire les meilleurs thés de l'archipel. Eisai rapporte également de Chine l'usage en vigueur sous la dynastie Song de boire le thé réduit en une très fine poudre : le Matcha Catégories : Chine
cuisine
infusion[article]Le turbot de Galice / Xavier Boisselet in Thuries Magazine Gastronomie, 193 (10/2007)
[article]
in Thuries Magazine Gastronomie > 193 (10/2007) . - 76-77
Titre : Le turbot de Galice Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet Année de publication : 2007 Article en page(s) : 76-77 Note générale : Parce qu'il est rare et qu'il grossit vite, le turbot a le profil d'un poisson d'élevage. Pas étonnant que la France et l'Espagne se soient lancées dans l'élevage intensif. Reste à savoir si la grande cuisine et sa clientèle haut de gamme seront assez vertueuses pour s'accommoder d'un poisson d'élevage réputé moins gourmand. Reportage en Galice, tête de pont occidentale d'un turbot conquérant, le turbot Prodemar. Catégories : Espagne
poisson
turbot[article]La vodka / Xavier Boisselet in Thuries Magazine Gastronomie, 195 (12/2007)
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