HACCP

Analyse et contrôle des points critiques en liaison froide au sein du catering SABENA : Application du système "HACCP" / Eddy Cassayas (1991)

Titre : Analyse et contrôle des points critiques en liaison froide au sein du catering SABENA : Application du système "HACCP" Type de document : texte imprimé Auteurs : Eddy Cassayas, Auteur ; A. Masson, Editeur : Bruxelles : Haute École Lucia de Brouckère. Institut Meurice Année de publication : 1991 Collection : Mémoire Sous-collection : Section Biochimie Note générale : HACCP = Hazard Analysis Critical Control Point Catégories : air approvisionnement chaud compagnie froid HACCP hygiène microbiologie nutrition qualité SABENA sécurité transport

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
50421	MMC/91/13	Mémoire	Bibliothèque CERIA	Libre accès / Mémoires	Disponible

Les analyses de votre laboratoire accrédité / Christian Delagoutte in Cuisine collective, 186 (12/2005)

[article]  in Cuisine collective > 186 (12/2005) . - 48-51 Titre : Les analyses de votre laboratoire accrédité Type de document : texte imprimé Auteurs : Christian Delagoutte Année de publication : 2005 Article en page(s) : 48-51 Note générale : Les analyses de laboratoire, vous en avez tous entendu parler. Vous avez presque tous reçu des résultats en général satisfaisants mais parfois mauvais. Ce qui est important, c'est d'en connaître les limites, de les interpréter, de savoir comment les inscrire dans votre démarche de sécurité des denrées alimentaires et de gérer au mieux ce moyen de vérification de votre système HACCP. Catégories : analyse bactérie HACCP laboratoire [article]

Les autocontrôles / Christian Delagoutte in Cuisine collective, 187 (01/2006)

[article]  in Cuisine collective > 187 (01/2006) . - 30-32 Titre : Les autocontrôles Type de document : texte imprimé Auteurs : Christian Delagoutte Année de publication : 2006 Article en page(s) : 30-32 Note générale : Nous allons aborder successivement les différentes définitions des autocontrôles, comment ils doivent s'inscrire dans votre démarche de maintien, d'amélioration de la qualité, les différents autocontrôles à mettre en place, leurs rythmes puis leur finalités et leur intérêt. Catégories : collectivité cuisine HACCP [article]

Les collectivités à l'épreuve de la nouvelle législation : se familiariser avec l'autocontrôle et la traçabilité / Yves Meert in Les Métiers de bouche : le magazine des collectivités, traiteurs et fournisseurs alimentaires, 82 (03/2005)

[article]  in Les Métiers de bouche : le magazine des collectivités, traiteurs et fournisseurs alimentaires > 82 (03/2005) . - 12-14 Titre : Les collectivités à l'épreuve de la nouvelle législation : se familiariser avec l'autocontrôle et la traçabilité Type de document : texte imprimé Auteurs : Yves Meert Année de publication : 2005 Article en page(s) : 12-14 Note générale : Entré en vigueur le 1er janvier dernier, l'arrêté royal du 14 novembre 2003 sur l'autocontrôle, la notification obligatoire et la traçabilité dans la chaîne alimentaire est un texte législatif qui concerne l'ensemble des intervenants de la filière alimentaire, y compris les cuisines de collectivité [...]. Catégories : chaîne alimentaire collectivité contrôle cuisine HACCP hygiène législation traçabilité [article]

Comment mettre en oeuvre l'H.A.C.C.P. (Hasard Analysis Critical Control Points) / Gérard Boehmer (1999)

Titre : Comment mettre en oeuvre l'H.A.C.C.P. (Hasard Analysis Critical Control Points) Type de document : texte imprimé Auteurs : Gérard Boehmer, Auteur Editeur : Clichy : BPI Année de publication : 1999 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85708-238-5 Catégories : HACCP hôtellerie hygiène norme Index. décimale : 640.266 Mess - restaurants en collectivités

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
62693	640.266/BOE/m	Ouvrage	Bibliothèque CERIA	Libre accès / Documentaires	Disponible

La cuisine au Bac Pro / Benoît Oursel (2006)

Permalink

La cuisine à basse température : analyse de la technique. Avantages économiques liés à l'utilisation d'une telle technique de cuisson / Sébastiaan Vaerendonck (2008)

Permalink

Démarche HACCP en restauration : guide pour l'analyse des dangers / CPRC (1998)

Permalink

Le froid : où en sommes-nous ? / François Pierssens in Catering, 6 (12/2006)

Permalink

Guide de bonnes pratiques d'hygiène en brasserie / Les Brasseurs de France (2000)

Permalink

Guide des bonnes pratiques hygiéniques en malterie / Association des malteurs de France (2000)

Permalink

Guides de bonnes pratiques d'hygiène : restaurateur / Confédération générale de l'alimentation au détail (2004)

Permalink

HACCP. Une approche pratique pour la restauration traditionnelle / Georges Pralus (1988)

Permalink

HACCP. De chef à chefs. Une approche pratique pour la restauration traditionnelle / Georges Pralus (1998)

Permalink

L'hygiène globale reste un problème majeur / Katia Belloy in Horeca officiel : le périodique officiel des fédérations Horeca Bruxelles, Wallonie et Flandre, 09/2006 (09/2006)

Permalink