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Catering . 1Catering : la première revue spécialisée pour la gestion des cuisines professionnelles d'institutions et d'entreprises - 1Mention de date : 02/2005 Paru le : 01/02/2005 |
Dépouillements
Ajouter le résultat dans votre panierPoisson frais, surgelé, fumé... Peu importe pourvu que la chaîne du froid soit respectée / Robert Petit in Catering, 1 (02/2005)
[article]
in Catering > 1 (02/2005) . - 22-25
Titre : Poisson frais, surgelé, fumé... Peu importe pourvu que la chaîne du froid soit respectée Type de document : texte imprimé Auteurs : Robert Petit Année de publication : 2005 Article en page(s) : 22-25 Note générale : Tout le monde n'aime pas manger du poisson ! Dans les restaurants scolaires, les enfants et les jeunes appréhendent voir arriver le repas du vendredi. Dans les libres-services d'entreprises, il remportera un petit succès s'il est parfaitement accomodé. Mais, les grillades seront toujours les privilégiées de l'assiette. Le cuisinier collectif - inventif et chevronné - peut valoriser ce produit sain, en l'entourant d'éléments qui en rehaussent le goût et lui donnent une saveur particulière. Il l'accompagnera, par exemple, d'une purée parfaitement assaissonée, d'une croquette dorée, d'un légume bien adapté ou d'une sauce goûteuse inhabituelle. Catégories : chaîne du froid
poisson
produit surgelé[article]Conjugaison de savoir-faire et d'excellent matériel / Robert Petit in Catering, 1 (02/2005)
[article]
in Catering > 1 (02/2005) . - 10-14
Titre : Conjugaison de savoir-faire et d'excellent matériel Type de document : texte imprimé Auteurs : Robert Petit Année de publication : 2005 Article en page(s) : 10-14 Note générale : Il ne suffit pas, aux cuisiniers de faire, uniquement, preuve de savoir-faire et de talent pour produire plusieurs centaines de repas. Ils doivent, aussi, disposer d'un matériel adapté aux exigences spécifiques du restaurant qu'ils desservent. Rien ne sert de s'équiper à outrance, mieux vaut choisir le juste matériel combiné à de l'excellente qualité [...]. Catégories : cuisine en collectivité
matériel[article]
Exemplaires
Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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aucun exemplaire |
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Téléphone : 02/526.70.90 | Courriel :bibliotheque@spfb.brussels
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